盐水鸭


盐水鸭

 

by 毛毛妈



 

时间过得真是快,转眼间来到加拿大已经20年了,虽说文化工作上能融入加拿大,但这中国胃还是改变不了的。闲话少说,又快过年了,今天跟网友们分享我的盐水鸭的做法。我做盐水鸭是用上好的花椒粉加海盐腌24小时,这样入味又不会太咸,非常香,很受朋友们的欢迎

南京盐水鸭(毛毛爸补充)
南京人爱吃鸭子是出了名的,南京板鸭作为江苏著名特产,与镇江香醋、苏州刺绣、宜兴陶器一同驰名中外。明朝民间流传“古书院、琉璃塔、玄色缎子、咸板鸭”的民谣,就已将板鸭和南京国子监、大报恩寺等名胜相提并论。

板鸭是用盐卤腌制风干而成,压成扁扁的像一块板,故名板鸭。过年时卤菜店里橱窗挂的都是板鸭、香肚和鸭肫,因为这些腌制的特产能存放较长时间,是很合宜的年礼。大学同学头一回春节,大都买了板鸭回家,结果煮法不对,反被家人嘲笑南京的著名的菜怎么这么难吃。

其实对南京的平头百姓来说,盐水鸭才是他们不可或缺的家常美食。家里临时来客,或者开荤打牙祭,就到街头巷尾的摊子上斩一只盐水鸭,配上二两洋河或双沟大曲。肉厚的部位下饭,骨头多的下酒,真是快活似神仙。

 

162 盐水鸭 

用料:
1:鸭子一只2500克,洗净去掉多余的肥油。
2:海盐3大匙,花椒粉1大匙。
3:葱一条,姜片5片,八角一粒,丁香2粒,盐1大匙。

做法:
先将海盐和花椒粉拌匀(图A),把花椒盐均匀里外涂抹鸭子(图B),密封冰箱里腌24小时。将鸭子里外用水冲洗干净(图C)备用。


 

246 盐水鸭 

大锅放入大半锅水加入所有3料(图D),置炉上开大火,水滚放入腌好的鸭子(图E),水要没过鸭子,等水将要滚,调小火(电炉2)盖盖焖煮30分钟,一定要保持水微沸。离火等水温自然降到室温,拿出煮好的鸭子,放入干净盒里(图F)密封,冰箱里冰4小时后斩块食用。

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94 Responses to 盐水鸭

  1. jenny chim says:

    原来盐水鸭是怎么简单的,谢谢你毛毛妈!

  2. buy tramadol says:

    I bookmarked this link. Thank you for good job!

  3. joywzy says:

    请教毛毛妈,鸭子很肥,要不要把肥皮去掉啊?谢谢

  4. Virginiagirl says:

    看着鸭子我就嘴馋了,附近的超市都去了,到目前为止还没有找到鸭子,鸭子是偶的最爱,过眼影的飘过。

  5. Guinea says:

    做这个盐水鸭的时候,不用放酒吗? 盐水鸭是我的最爱,一直不知道怎么做的。谢谢你。

  6. LL says:

    这个一定要学着试试,我非常喜欢吃盐水鸭

  7. LL says:

    盐水鸭做过了,没你这个漂亮,还行。感谢毛毛妈。下面想学个最简单的面包,放鸡蛋牛奶就成的

  8. MM says:

    請教把鴨改成雞 (鹽水雞) 做法是否一樣?謝謝妳

  9. suzyyin@hotmail.com says:

    毛毛妈你好,其实我也是毛毛妈,赫赫。我家儿子也叫毛毛。

    我也做盐水鸭,不过,买鸭子的时候不知道买老鸭还是嫩鸭,请指教。

  10. Lily says:

    毛毛妈:你太聪明了。我一直在找盐水鸭的recipe. 请问: 你说的海盐,就是普通在超市买的table salt吗?还有你说的丁香在中国超市也能买到吗?
    谢谢!

  11. Linna says:

    毛毛妈:我按照你的方子做了盐水鸡,特别好吃!太感谢了!
    我是你的博客的常客。
    我是天津人,我老公是江苏人。以前我做什么他都说不好吃,吃得少,人也很瘦。
    恰好你们是南京人。菜肴的口味和我老公的家乡的很相似。
    自从开始按着你的方子做菜,我老公都胖了快十斤了。太好了:D

  12. JJMOM says:

    大统华鸭子促销,买了两只。立马用上这个菜谱。真没想到我还能做出盐水鸭,跟我当年在南京吃的味道差不多,真是太棒了,关键是没想到会这么简单。 我的鸭子刚煮好离火,我就开吃了,当时觉得太咸了,还来放冰箱凉后再吃就没有那么咸了。口味淡的人可以在加水煮的时候少放或不放盐(估计,没试过),这样汤还能下面条。
    准备拿这个方子试试鸭胗。

  13. julie says:

    毛毛妈,
    我很喜欢您做的菜,您能告诉我您用什么牌子的花椒粉吗?
    谢谢,

    julie

  14. Aussie says:

    好像不要加葱姜吧。。。

  15. 茜茜妈 says:

    毛毛妈你好
    我们刚从温哥华渡假回la。那里真是美丽宜居的好地方!我用鸭腿试作,不够咸,但香味儿是有了!但卖相不如您作的!肉色发暗!下次再试试吧!

  16. 虎头妈妈 says:

    刚把鸭子腌上了,期待明天。第一次做,希望能成功。

  17. boer says:

    毛毛妈,我照这个方子做了,味道出来了,就是咬起来很费劲,我也不知道鸭子是不是子鸭,我是在美国超市买的冰冻鸭子,看不出来,想请教可否用那个电压力锅?大概需好多分钟?

  18. amy wu says:

    您好! 真喜欢您的网站,每天都要上来逛一逛,看一看,爱不释手!
    我想请问煮完咸水鸭子后的那锅水可以保存起来下次用吗?或者可作其他用途,请毛毛妈教教我们吧! 谢谢!

    Amy

  19. kathy says:

    您好毛毛妈!
    如做好的卤鸭,吃不完,可否先冰冻了,等想吃时再解冻, 因怕坏了。
    如解冻后还好吃吗?您有什么好方法保鲜,或再加工成好吃的鸭子?
    您总是有很多经验和办法。
    再次感谢您!

  20. 瑞典_文 says:

    感谢毛妈,俺照猫画虎,居然成功。
    还有,看了毛爸写的清凉山,唤起俺对大学时代的美好回忆。
    那是俺经常蹓跶的地方。:-)

  21. 不是专家 says:

    昨晚一试,大获成功,装盘上桌后我都不敢相信自己做的跟您图片上的是一模一样啊,非常感谢毛毛妈花时间教大家吃到既美味,又健康,还快捷的美食。

  22. 猫本的云 says:

    晚上做了一个梦,梦到楼下去买盐水鸭,选来选去不知道买哪个,然后就醒了,气的我。。。早上醒来准备自己动手做一次试试,然后就搜到这里来了,哈哈。。。。

  23. 花心 says:

    毛毛妈,服,超佩服。你的菜色香味俱全,引诱我最近日夜泡在这找灵感,我照你方孑做了盐水鸭,绿豆碰,千层罗卜丝饼,考鲑鱼等,全大受欢迎。真的要来/衷心感谢你。今天还看到你的韩国面包,爱死你啦。我是无意中见到你网页,才料在北美随手可得,选材健康,,最重要是用英美量度易接受,还有英文版让我告诉孩子以后在maomaoma可找妈妈妈味啊。

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