盐水鸭


盐水鸭

 

by 毛毛妈



 

时间过得真是快,转眼间来到加拿大已经20年了,虽说文化工作上能融入加拿大,但这中国胃还是改变不了的。闲话少说,又快过年了,今天跟网友们分享我的盐水鸭的做法。我做盐水鸭是用上好的花椒粉加海盐腌24小时,这样入味又不会太咸,非常香,很受朋友们的欢迎

南京盐水鸭(毛毛爸补充)
南京人爱吃鸭子是出了名的,南京板鸭作为江苏著名特产,与镇江香醋、苏州刺绣、宜兴陶器一同驰名中外。明朝民间流传“古书院、琉璃塔、玄色缎子、咸板鸭”的民谣,就已将板鸭和南京国子监、大报恩寺等名胜相提并论。

板鸭是用盐卤腌制风干而成,压成扁扁的像一块板,故名板鸭。过年时卤菜店里橱窗挂的都是板鸭、香肚和鸭肫,因为这些腌制的特产能存放较长时间,是很合宜的年礼。大学同学头一回春节,大都买了板鸭回家,结果煮法不对,反被家人嘲笑南京的著名的菜怎么这么难吃。

其实对南京的平头百姓来说,盐水鸭才是他们不可或缺的家常美食。家里临时来客,或者开荤打牙祭,就到街头巷尾的摊子上斩一只盐水鸭,配上二两洋河或双沟大曲。肉厚的部位下饭,骨头多的下酒,真是快活似神仙。

 

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用料:
1:鸭子一只2500克,洗净去掉多余的肥油。
2:海盐3大匙,花椒粉1大匙。
3:葱一条,姜片5片,八角一粒,丁香2粒,盐1大匙。

做法:
先将海盐和花椒粉拌匀(图A),把花椒盐均匀里外涂抹鸭子(图B),密封冰箱里腌24小时。将鸭子里外用水冲洗干净(图C)备用。


 

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大锅放入大半锅水加入所有3料(图D),置炉上开大火,水滚放入腌好的鸭子(图E),水要没过鸭子,等水将要滚,调小火(电炉2)盖盖焖煮30分钟,一定要保持水微沸。离火等水温自然降到室温,拿出煮好的鸭子,放入干净盒里(图F)密封,冰箱里冰4小时后斩块食用。

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98 Responses to 盐水鸭

  1. 花心 says:

    毛妈,今天我就要做韩国蜂蜜面包,请问一定要放面筋粉吗?我没面包机我手做后告诉你结果。哈哈,太开心啦!不睡觉都在研究你的食谱。

    • MaomaoMom says:

      放点面筋粉面包比较容易拉丝,更软更好吃。

      • 花心 says:

        毛妈,听了建议,第一次烤面包十分成功。我女儿都加入为你粉丝,帮我做到跟你的一样。如果我只是偷你灵感做的菜不一定得满分,照搬你的肯定得孩子的HIFI.
        通过这十天日夜研究练习我受益良多,我觉得只要遍阅毛妈众菜谱,不会做菜也会煎炒炆炖炸。没有吹,姊妹们记得连评论也要看,那都是精华。
        毛妈,感谢神奇妙安排你来带领我们这些寻食的羔羊。我这受者无比感恩。再次感谢你所做一切。

  2. mlkjhgfdsq says:

    请教毛毛妈
    鸭子放进水里,开始的 时候水是淹没鸭子的,等水沸腾以后,鸭子浮上来了,背部没有被水淹没,是 不是要翻身,如果翻的话,是不是还是煮30分钟,谢谢

  3. Ruth says:

    没有海盐用普通盐行吗?

  4. lu c y says:

    亲爱的毛毛妈,
    请问您用的哪种花椒粉。谢谢!

  5. 草原 says:

    請問毛毛媽,這煮鴨子的湯您怎麽処理?謝謝。

  6. Lin says:

    可以用鸡肉代替吗?我们哪儿有种美食叫桶子鸡好像和这个类似。

  7. Stella says:

    毛毛妈你好!

    冰4个小时,是说放在冷冻室呢还是冷藏就可以了?
    谢谢你!

  8. Shirley says:

    毛毛妈好,我想请问一下做盐水鸭对鸭子有要求吗?还是什么鸭子都可以呀?谢谢

  9. 毛驴妈 says:

    毛毛妈: 请问这个盐水鸭的肉是完全做熟的吧?怀孕期间, 不能吃做不熟的肉!! 谢谢

  10. Amie says:

    請教毛毛媽, 煮好鴨子之後的湯總會有厚厚一層鴨油, 你都怎麼處理? 直接倒水槽怕阻塞, 我一般撈出來丟了….

  11. april says:

    请问毛毛妈,如果半只鸭子照方减半做可以吗?效果会不会不如整鸭?

  12. z says:

    请问加拿大哪里有卖鸭子的呀

  13. 月亮弯弯 says:

    毛毛妈:我一直学做你这款鸭子,很好吃。现在想换个口味,你有没有做烤鸭或做酱鸭的 方子?谢谢哦!

  14. 月亮弯弯 says:

    哦。酱鸭上面看见了,烤鸭好像没有。

  15. tjiao says:

    商榷
    您这个是改良版,有点像咸水鸡的做法。鸭子千万不要腌过两小时,否则肉会太有弹性。咸水鸭的特点是肉要绵。

  16. 人心同然,每个人都想要最好的货而最便宜的价格。

  17. Bei says:

    Thank you very much for your recipes, I recommended your website to lots of my friends. I have a question, for this one, could I switch the duck to turkey? We just got a big turkey and am wondering whether we can try it this way.

  18. WQWG says:

    This year Thanksgiving I tried to do this recipe with a turkey, the taste was good, but it needed more salt , after water boiling turn the heat down to low, cook for about an hour. Then take it out and let it dry. My pot is too small to fit it. I cut the turkey in small portions. The dish was not very beautiful, but delicious and cheap Is the best. Thank you Maomao Ma recipes.

  19. Jo says:

    简单易行。家人吃了赞不绝口。感谢!

  20. Sunny says:

    我按照这个方法做了盐水鸭,非常成功,谢谢毛毛妈

  21. Leilei says:

    很喜欢您的网址和recipes! 请问可以用instant pot 8 quart 做盐水鸭吗?应该设多长时间?水放多少,需要盖过鸭子吗?用high pressure 还是low pressure? 非常感谢您的帮助!感恩节快乐!

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