童年记忆-豆芽豆角排骨焖面


童年记忆
-豆芽豆角排骨焖面

by 毛毛妈


跟毛毛爸闲聊,谈到小时候吃过的好东西。想起奶奶在我们夏天热的吃不下饭时,会做的红烧肉蒸面。 70 年代中,物质没那么丰富,偶尔有点肉吃,对小孩子们是件很开心的事。奶奶做的蒸面真是一绝,手擀面的很硬,用红烧肉(一般是黄豆芽和长豆角来烧肉)的汁拌上,上笼大火蒸,蒸熟后拌上红烧肉与豆芽豆角再蒸。手擀面被肉汁蒸透那个香,小时候我可以吃个两三碗,结果中午面吃的太多,晚饭就不吃了。

现在科技进步,夏天有空调和电扇,想吃手擀面也可用压面机来压。我为了健康将红烧肉用排骨代替,另外嫌麻烦把蒸面改成焖面,只要汁蒸干了,一样入味。手擀面干爽又筋道,喜欢辣的可以放上点剁椒,好吃的不得了。

豆芽豆角排骨焖面1 童年记忆 豆芽豆角排骨焖面

用料:
面条:

1:中筋面粉(All purpose flour) 2杯加盐1/3茶匙拌匀。

2:鸡蛋一只打散对水到2/3杯。

红烧排骨:

3:肋排1000克,切成条,洗净沥水。

4:长豆角300克,洗净切6厘米长段。

5:黄豆芽600克,水冲洗沥水。

6:料酒1大匙,万字牌生抽酱油5大匙,金兰老抽酱油3大匙,水2杯,糖1大匙,盐1/4茶匙。

7:橄榄油2大匙,葱2根切段,姜切片3片,八角1粒。

注:1杯=240毫升,面是从面袋里直接舀的,没过筛。1大匙=15毫升,1茶匙=5毫升。

做法:
不沾锅
放油2大匙,置炉上开大火,放下排骨轻轻翻炒(图A)至无水焦香。接着加葱段,姜片和八角炒香,依次加入6料煮至滚(图B)。开小火焖煮50分钟。

豆芽豆角排骨焖面2 童年记忆 豆芽豆角排骨焖面

乘烧排骨空档,盆内放入2杯面粉,加入2料(图C)揉成硬面团。放在保湿醒15分钟(图D)。然后将面团分成4小块,每块依次揉成长条,用压面机压成面片(图E)再切成细面(图F),间中撒点干面粉防粘。

豆芽豆角排骨焖面3 童年记忆 豆芽豆角排骨焖面

排骨焖煮50分钟后,放入豆芽和豆角再焖煮15分钟,然后调中火将面条轻轻放到菜排骨上面(图G)盖盖焖6分钟,用筷子将面播散拌匀,收干汁离火,盖盖焖5分钟即可(图H)。

 

 

pf button big 童年记忆 豆芽豆角排骨焖面

You might also like:

This entry was posted in 文章 and tagged . Bookmark the permalink.

4 Responses to 童年记忆-豆芽豆角排骨焖面

  1. biming says:

    这个有点像河南老家的蒸卤面, 老家好吃的东西不多,这个算是回忆里重要的一项.

  2. 开心 says:

    又学习乐一遍,明天中午吃闷面啦!

  3. 南南北 says:

    亲爱的毛毛妈,我又来了,很抱歉我有这么多问题,我看见你活面时要加一个鸡蛋,这样会使面发硬吗?我每次活面不加鸡蛋,有时候面很软,压面机就压不成,可是再减少水的话,面很难活到一起,我有一个普通的面包机,平时用活面,但是同样的水,面包机活的会更软。求毛毛妈指点。谢谢谢谢啊

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>