糯米肉烧卖

糯米肉烧卖

by 毛毛妈

跟老公聊天,讲到20多年前,在大学校门口的小吃店里吃过的萝卜端子,肉包子,馄饨和糯米肉烧卖,真是好怀念。当年吃的糯米肉烧卖油很大,里面还有不少的肥肉,但我是不爱吃里面的肥肉。我这次用了猪蹄膀来做,味道真是大大的好。毛毛吃了好几个当晚餐,要我要经常做这个。

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用料:
1:去骨蹄膀肉500克,洗净沥水备用;
2:绍酒1大匙,万字牌生抽酱油2大匙,金兰老抽酱油2大匙,冰糖半条大约25克,盐1/2茶匙,水1.5杯;
3:葱1条切段,姜片3片,八角一粒,桂皮一小块,丁香2粒;
4:干香菇8粒,水中泡软洗净切小粒;
5:橄榄油2.5大匙,葱花3大匙,糖1茶匙,盐2/3茶匙,金兰老抽酱油2大匙,素易鲜1/4茶匙(可省);
6:糯米1.5杯,水1.5杯。
7:中筋面粉(All purpose flour) 2杯(320克),没过筛;
8:开水1杯(235克),冷水1大匙,菜油2茶匙。
做法:
1、馅料:不沾锅放5杯水,置炉上开大火煮滚,蹄膀肉开水里煮3分钟,冷水冲洗沥水。原锅洗净置炉上开大火,加入所有2-4料与蹄膀肉煮滚,然后调小火焖煮2小时,开中火收汁。弃去葱段,姜片,八角,桂皮,丁香。稍冷后将烧好蹄膀肉切小粒备用(图1)。
2、利用烧蹄膀时间做糯米饭,小锅加水1.5杯,置炉上开大火煮滚,然后放入淘洗过的糯米1.5杯,搅拌一下,调小火焖35分钟,糯米饭就好了。不粘锅放油2大匙,置炉上开大火,油热放入葱花和香菇丁炒香(图2),关火后,倒入糯米饭(图3),烧好的蹄膀肉与剩余的5料拌匀即是糯米肉馅了(图4)。

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3、皮:当蹄膀烧了1.75小时的时候,把面和上。边用筷子搅边将8料里开水倒入7料面粉里,继续搅拌到成团。到入1-2大匙冷水,和成软面团,接着倒入菜油2茶匙,将面揉至非常均匀(图5),盖上湿布醒30分钟。
4、烧卖:把醒好的面团分成24份,每份擀成中间厚边薄的皮,加2大匙馅料到皮中间,四面拉起均匀叠折靠上端三分之一处捏紧(图6)包成烧卖坯(图7)。烧卖底垫上小块烤盘纸入蒸锅内,大火蒸10分钟即可。
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29 Responses to 糯米肉烧卖

  1. teresa says:

    请问毛毛妈,皮可否用饺子皮替代?

  2. River says:

    多谢毛毛妈,今天我做了烧卖, 味道非常不错,尤其是皮,一点也不硬,跟用饺子皮做出来感觉完全不一样。唯一遗憾的是我没有蹄膀肉,只好用碎肉将就了,准备下次买到了蹄膀肉再做一次。Yummy!

  3. virginiagirl says:

    今晚就是烧卖,没有蹄髈,用的新鲜鸡肉,加了青豆,胡萝卜和香菇,视觉上效果不错,谢谢毛毛妈妈,总是受益很多!

  4. Flora says:

    我一直用饺子皮做,但是好难成型啊.毛毛妈,麻烦你下次做的时候也上传个视频吧,你这个做得真漂亮啊,我都散开了.

  5. Jia says:

    毛毛妈,请问你那杆擀面杖哪儿买的?我也在渥太华 ^^

  6. olivia says:

    丁香是什么呀亲?一定要吗?还有桂皮可以用橘子皮吗?我都不懂也
    = =。还有蹄膀肉是哪个部位呢,是全瘦吗?

  7. 君君妈 says:

    最近成功地做了一次烧卖,完全按照毛毛妈的配方,烫面做的皮很好吃。就是想和毛毛妈探讨一下煮糯米饭的方法。我用普通的不锈钢锅煮的饭有点软,而且锅巴很多,全浪费了。不知道可不可以蒸糯米饭,就像南京人早点最爱吃的蒸饭包油条。怎样蒸糯米饭才不会太软?请教!谢谢!

  8. 胖墩妈 says:

    毛毛妈,如果早上吃,想前一天做好,能不能放冰箱然后早上拿出来蒸?

  9. 冉冉妈 says:

    嘴馋,一直关注毛毛妈厨房,但我很懒,很少下厨,主要是不会做,今天按您的方子做了一次简易烧卖,用晚饭后的剩饭代替糯米饭,没有蒸锅用不粘锅加水煎熟了,不过仍然得到家人的一致赞赏,冉冉爸说宝妈俨然一大厨的风范。还是要像毛毛妈学习,家庭事业两不误, 我也要用心经营自己的家。

  10. melissa says:

    毛毛妈,去骨蹄膀肉这个我可以用五花肉代替么?

  11. rebecca says:

    毛毛妈,4料的香菇丁,是和蹄髈一起煮呢,还是最后用作和葱花一起炒香呢~~谢谢~

  12. yujie says:

    请问烤盘纸的英文是什么?谢谢!

  13. says:

    请问,这个水面比,为什么我用了觉得粘手且不能揉成团呢?

  14. cheryl chen says:

    毛毛妈,北美哪里买去骨蹄磅肉?

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