素油–肉桂核桃酥棒

素油–肉桂核桃酥棒

 

by 毛毛妈

 

上次用玉米油做了豆沙绿茶酥,毛毛爸和毛毛都很喜欢。这不今天继续我的素油酥皮点心尝试,这个肉桂核桃酥棒,很香酥,我们家大小领导都很喜欢。

肉桂核桃酥棒1 素油  肉桂核桃酥棒

用料:

水皮:

1:中筋面粉(All Purpose Flour)3/4杯(120克)和低筋面粉(Cake Flour)1/2杯(75克),混合均匀后,舀出1/4杯加1.5茶匙(45克)做手粉用,细白糖3大匙(38克)。

2:玉米油3.5大匙(40克),水4大匙又1茶匙(60克)。

油皮:

3:中筋面粉(All Purpose Flour)1/2杯减1大匙(70克),低筋面粉(Cake Flour)1/4杯(35克),玉米油1/4杯(50克)。

肉桂核桃涂料:

4:核桃仁1/4杯(28克),肉桂粉1茶匙(4克),粗粒糖2大匙(32克)。

注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。以上用量做16个肉桂核桃酥棒。

做法:

水皮:将150克中低筋混合面粉及细白糖38克放一盆里拌匀,然后将2料倒入1料中(图A),和成软面团(图B)然后揉到光滑,保湿静置20分钟。

油皮:将3料拌匀后,加入玉米油50克和成软面团揉匀(图C),保湿静置20分钟 。

肉桂核桃涂料:乘醒面空挡,核桃仁装入小塑料袋里(图D),用擀面杖敲碎,然后放入一小碗里加入剩余4料(图E)拌匀成肉桂核桃涂料(图F)。

肉桂核桃酥棒2 素油  肉桂核桃酥棒

肉桂核桃酥棒坯:用手掌把水皮面团压扁,稍擀开,放上油皮(图G)包起来压扁(图H),稍微撒点干面粉,擀开成椭圆形(图I),把擀好的长端向中心线翻折过来,把另一段也向中心线翻折(图J),再沿中心线对折(图K)成长方形(就类似我们平时叠被子)。折好的面饼,转90度横过来。再次用擀面杖擀成长方形,重复上述步骤,再一次折叠起来,静置松弛5分钟,再次擀成长方形再叠一次。静置松弛5分钟后擀成厚0.5厘米,长16厘米宽15厘米的长方形(图L),用刷子刷上点水等2分钟,撒上肉桂核桃涂料(图M),用刀沿纵向均匀切成16份。捏起一根长条两端拧成麻花状(图N),把做好的肉桂核桃酥棒坯放到不粘烤盘或铺了烤盘纸的烤盘上,两端沾点水在烤盘上压紧(图O),放入预热至390F/199oC的烤箱内,烤12-15分钟左右至表面金黄即可。

3453868182 97cef9259d o 素油  肉桂核桃酥棒

真的很香酥。冷凉后密闭室温保存3天。

 

3453055295 7c58f96bea o 素油  肉桂核桃酥棒心得:

虽然用素油制作酥皮不如植物黄油(Margarine)和动物性的油脂来的好,这个肉桂核桃酥棒还是很香酥的。

这次酥皮共叠了3次“被子”,建议不要超过3次,负责层次反倒不明显了。因为觉得加拿大的中筋面粉的筋度挺高的,所以水皮用了中低筋混合面粉的方法,其他地区的普通中筋面粉可以直接用。

 

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12 Responses to 素油–肉桂核桃酥棒

  1. jing says:

    巧克力布丁的连接错了

  2. jing says:

    毛毛妈,巧克力布丁的连接接到素油–肉桂核桃酥棒了。您能不能查看一下。谢谢

  3. angie says:

    毛毛妈,你好!如果是不粘烤盘,是不是不要铺烤盘纸,把面包坯直接放在不粘烤盘上,然后烤,是吗?谢谢

  4. Nana says:

    毛毛妈,你好。两个问题想请教一下。你留了些面粉做手粉,什么时候用呀?怎样才能让那cookie一段白的一段有桂粉料呢?我弄得桂粉料到处都是。

  5. Ryan says:

    请问,为什么我拧麻花的时候核桃粉都掉下来了啊?

  6. Memoryrong says:

    Is it pecan or walnut? Thanks

  7. says:

    手粉用不了那么多呀? 我用的是pecan, 好吃! 不用3天 ψ(`∇´)ψ 已经抢完了!

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