素菜煎包

素菜煎包

by 毛毛妈

馅用了五香豆干,小青菜,香菇和鸡蛋皮,做煎包,味道超好。带去爬梯,没有不喜欢的。

 素菜煎包
用料:
面团:
1:中筋面粉(All purpose flour) 480克(3杯),加泡打粉(Baking Powder)2茶匙拌匀。
2:温水310克(大约1又1/3杯+1大匙),糖1大匙,快速发酵粉(fast rising yeast) 2茶匙,中筋面粉1大匙。搅拌均匀,静置10分钟。
3:玉米油2茶匙。
馅料:
4:橄榄油1.5大匙,鸡蛋3个加盐1/3茶匙,打散备用。
5:大香菇5朵,水泡软,洗净切小丁备用。
6:五香豆干2块125克,洗净切小丁备用。
7:橄榄油1大匙,葱花3大匙,姜末1茶匙,万字牌生抽酱油1大匙。
8:小青菜525克,洗净备用。
9:香油1.5大匙,盐1又1/4茶匙,鸡粉1/3茶匙,生粉1大匙,白胡椒1/6茶匙,糖1茶匙。
其他:
10:橄榄油3大匙。
注:1杯=240毫升,1大匙(1T)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个素菜包。
做法:
面团:盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀(图A)后加入2料(图A)揉成软面团。然后加玉米油2茶匙,揉到光滑(图B),放在暖和的地方保温发酵,我一般冬天放入烤箱内,只开烤箱的灯保温。
 素菜煎包
馅料:
不粘锅置炉上开中火,放入4料里德1.5大匙油,油热放入鸡蛋汁炒至蛋凝固,盛出稍冷切小丁。
香菇和五香豆干都斩成小丁(图C),不粘锅,置炉上开大中火,放入7料里的橄榄油1大匙,炒香葱花和姜末,下香菇和五香豆干丁翻炒至,豆干有些焦黄,接着放入剩余7料,炒干出锅,冷凉备用。小青菜在开水锅内烫30秒,冲冷水沥水。青菜切丁挤去水,放入9料中的香油拌匀(图G),然后放入剩余9料中调味料(图H),及炒好的香菇,五香豆干丁和鸡蛋丁(图I),拌匀为馅(图J)
包子:等到面团发至原来的两倍大后,把发好的面团撒点干面粉,稍揉后分成24小块,每份擀成中间稍厚周边薄12厘米直径的皮,加2.5大匙馅料(图K)打折包成包子。包好的包子放入铺了纸巾的烤盘里放入烤箱里(不用开烤箱)醒发30-45分钟至1.5倍大。煎锅放1大匙橄榄油,将醒好的包子坯放入煎锅。将煎锅置炉上开大火,加3/4杯水,盖上盖(图L)。水开后,转大中火(电炉放8)煎至水快干(听到吱吱响声)。转中小火(电炉放4)煎3分钟,小火(电炉放最小火)再煎2分钟。离火等1-2分钟再揭盖,撒上少许葱花即可。
 素菜煎包
心得:
1:要想青菜保持翠绿,烫青菜时水里放些油,时间短点,然后立马冲冷水。青菜切碎挤去水后,拌上香油后,再放调料,这样青菜不易再出水,且煎好的包子里青菜馅保持翠绿。

 

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17 Responses to 素菜煎包

  1. Grace says:

    毛毛妈: 你好!
    今天收到Gastrolux新锅,马上做了你的素菜煎包,棒极了!真是一点儿也不粘啊!多谢你推荐的好锅,还有详细图解食谱!
    有一个问题请教–看你图片中用的是一种蓝色锅铲,是硅胶吗?英文是silicone吗?我现在用的是竹铲,会不会伤锅啊?

    再次感谢你!

  2. 毛毛妈 says:

    我过去用过木铲还是把锅划了痕,但不影响不粘性。建议最好用硅胶铲。

  3. Grace says:

    多谢毛毛妈!硅胶铲买回来了,也是蓝色的。不知道有多少山寨厨娘做着跟我一样的梦:用跟毛毛妈一模一样的锅,一样的锅铲,一样的面包机,一样的Pasta Maker……每天学习毛毛妈菜谱,也许将来有一天,我也能做出漂漂亮亮的菜……

  4. Yilin says:

    毛毛妈:
    您好,谢谢您的美食菜谱,看了不仅让人直流口水,还让大家都磨拳擦掌、跃跃欲试仿效做之。
    在此请教一下,为什么我发的面做出来是苦的呢?如果按照您说的比例加了Fast rising yeast但是面很久不发,是否要再加一些呢,还是要做其他的处理?我做出的发苦的包子,就是面迟迟不发,我又加了一些酵母就变成这个样子了。
    请您如有时间多多赐教,谢谢!
    P.S.感谢您的爱心和您的菜谱,给我们展现了“美味”而多姿的生活。

  5. Kathleen says:

    毛毛妈,
    我照您的配方做出来的包子花卷都面黄稍硬。什么原因呢?谢谢。

  6. nancy says:

    非常成功,谢了,学了!

  7. 九颗 says:

    毛毛妈:我明天准备做煎包,请教一下,为什么2料中要加入中筋面粉呢?
    谢谢

    九颗

  8. sharon says:

    毛毛妈好,非常感谢你的分享!
    我以前按照网上其他人的配方尝试过几次发面蒸包子都不成功,最终放弃.直到一个月前发现了你的毛毛妈厨房,试过几个简单的食谱都很好做好吃,使我再次鼓起勇气尝试发面蒸包子.这次不但成功啦,而且发现原来我一直认为很难的这件事其实是挺简单的.
    请教两个问题:1我用的Fleischmann’s instant yeast quick-rise,蒸的包子出锅后有酵母味,是要少放些酵母呢,还是和醒发时间的长短有关呢? 2请问在室温21度左右用quick-rise yeast,面团发直两倍大需要多少分钟呢?

  9. yuan says:

    我想请教一下;1。和面时添加玉米油的作用是为了使面团光滑是吗?
    2、和面时放泡打粉是起什么作用?放多和少面团会有什么结果?
    请你赐教!

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