红豆年糕- 终结版

红豆年糕- 终结版

by 毛毛妈


 

这款红豆年糕甜糯中有乳香,是我厨房的保留方子,每次带去派对都很受欢迎,也简单好做。根据多年做的心得,最终定下了方子。做好的年糕凉透后,放入密闭容器里,室温下两三天内都是软的。再吃不完就放冰箱里保存了,吃的时候微波炉里热软了就可以了。

红豆年糕1 红豆年糕  终结版

用料:
1:糯米粉一包(400-454克),糖3/4到1杯(150-200克),泡打粉(baking powder)1茶匙。
2:红豆沙1.5杯。
3:大号鸡蛋两只,玉米油1/4杯又1大匙(70克),牛奶1又3/4杯(410克),炼乳(condensed milk)5大匙(100克)。

做法:
红豆沙:
红豆沙可用买来的成品,但我喜欢自己做:锅内放入3.5杯水和洗净的红豆300克至炉上,开大火煮至滚。开小火煮一个半小时至水干,加糖3/4杯(150克)拌匀离火,用勺把红豆压碎备用。多余的红豆沙可放冰柜存储。
也可以用电高压锅【手动挡】压40分钟。

年糕:
1、取一大盆放入1料拌匀。另取一盆,打散两只鸡蛋后,加牛奶、炼乳、玉米油搅拌均匀。然后将湿料到入盛1料的大盆里,搅拌均匀至无颗粒。

2、接着加入红豆沙拌匀,倒入22×32厘米的涂了少许玉米油的玻璃烤盘中。

3、将烤盘放入预热至340F/170摄氏度的烤箱内,烤35分钟,调到Broil档再烤2分30秒,至表面均匀上色即可。

4、烤好的年糕,晾凉10分钟后,盖上保鲜膜继续晾凉2小时,再切块食用。年糕口感湿润的关键是一定要盖上保鲜膜晾凉,这样年糕表面和底部不会干硬,保持软糯可口。

pf button big 红豆年糕  终结版

You might also like:

This entry was posted in 文章 and tagged , , . Bookmark the permalink.

204 Responses to 红豆年糕- 终结版

  1. Amy says:

    刚烤出来,过年当早点吃。真的是太干太干了。不是外面干,而是里外都干。这个配方需要调整一下,必须多加牛奶。

    • MaomaoMom says:

      如果按配方是对的,做过无数次了,刚烤好后,冷10分钟,立刻盖上保鲜膜完全冷凉,大约3小时后再切开吃,就非常柔软了。

    • Monica says:

      Amy, just a thought, I wonder if you had used 粘米粉 instead of 糯米粉 the recipe calls for, because I did that by mistake one time (used the red bag instead of the green bag I got at the asian market), and the result was extremely dry. All the other times when I actually used the correct ingredient it always turned out perfectly balanced.

  2. Andi says:

    毛毛妈,看到Amy说烤完后的年糕太干,我想是牛奶放的偏少。我自己经常做红豆年糕,同样一袋糯米粉(454克),我用2.5杯牛奶,3只蛋,玉米油1/4杯,不放炼乳,其它与你的差不多,烤出来的年糕外脆内软,绝对不会出现干硬的现象。

  3. leeane says:

    我感觉油要多放点更香,年糕也更松软好吃,我每次大概放四分之三杯的菜油。

  4. Yan says:

    怎么很多人说干呢, 真奇怪。我做了好几次了。毛毛妈给的比例很完美。吃起来湿度刚刚好,很糯,全家都喜欢。 不过我没有用牛奶。因为我家平时不买牛奶我本人也不喜欢牛奶。所以我都是用杏仁奶或者椰子奶,很好吃。

  5. Yan says:

    想问毛毛妈,请问这个方子有英文版吗? 我有个白人同事喜欢吃年糕,我做了一份给她尝试她很喜欢。我来找英文的方子可是没有找到。 谢谢。

  6. Judy says:

    请问毛毛妈,broil low大约多少度?我的炉头上只有broil,必须自己调温度,谢谢您的方子,big fan of you.

  7. wei says:

    请问毛毛妈烤的时候要盖盖子吗?非常感谢!

  8. wei says:

    为啥顶部裂开呢 谢谢

  9. Crystal says:

    毛毛妈,请问你的这个方子能做多少份年糕?谢谢!

  10. Endan Qian says:

    按着配方做, 一点都不硬, 非常柔软。 一下子吃了好几块, 像上海沈大成的红豆年糕。 谢谢侬毛毛姆妈。

  11. Zhen says:

    毛毛妈,照你的方子做了很不错,就是口感有些偏软烂,不够筋Q,是什么原因呢?我用的是买的豆沙。

  12. Grace says:

    就一勺powder也开裂了

  13. Katherine says:

    毛毛妈,我的烤箱比较早没有broil 那档,没有办法调到这档需要怎么处理?把温度调高吗?请指教谢谢!

  14. Krystal says:

    昨天party,前天按这个方子做了年糕,很受欢迎!烤了之后觉得干的同学可以注意一下所用容器的大小。我的比毛毛妈的小,我是按照容器面积比例只放入部分年糕液,刚烤出来只有一点裂痕,按毛毛妈的建议,放凉用保鲜膜包好,第二天又软又糯,正正好!多余的年糕液我随意放在了几个小容器一起烤的,有几个磨具太薄,放到第二天还很干,口感也不好。有一个厚容器中间部分没有完全凝住。所以除了严格按照配方,还要注意年糕液的厚薄。裂纹就像毛毛妈说的,第二天会消失的!这些年跟着毛毛妈学了很多,真心感谢毛毛妈的奉献!

  15. Joya says:

    毛毛妈,请问用电高压锅做红豆沙怎么做?豆沙、水和糖的用量都不变吗?手动档40分钟之后再做什么?做出来的红豆沙可以用来包汤圆吗?不好意思,一口气问了这么多问题,因为很想知道答案。谢谢你把你的recipes拿出来和我们分享!非常感谢!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>