红豆绿茶戚风杯蛋糕


红豆绿茶戚风
蛋糕

 

by 毛毛妈

家里经常要做点蛋糕来吃,我还是最喜欢戚风体的蛋糕,柔软润湿好吃。加点煮好的蜜红豆和抹茶粉也很搭。虽然纸杯蛋糕烤完不能倒扣,但纸杯可以拉住蛋糕,也不会塌陷下去。唯一的遗憾是这个绿茶粉做出来颜色不是很绿。


红豆绿茶戚风杯蛋糕1 红豆绿茶戚风杯蛋糕

用料:

1:低筋面粉(Cake flour) 75克(1/2杯直接从面袋里舀的),泡打粉(Baking Powder)1/2茶匙,绿茶粉1大匙,用叉子拌匀备用。

2:蛋白4个,白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙,糖51克(1/4杯)。

3:蛋黄4个,糖(42克)3大匙,玉米油(36克)3大匙,香草香精(Vanilla Extract)1茶匙,牛奶2大匙,蜜红豆1/4杯。

4:蜜红豆2大匙。

5:大号蛋糕纸杯12个

注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

做法:

用两个干净无油无水的盆分别盛蛋白和蛋黄(图A)。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发,接着加入糖1/4杯再打2分钟(图B)至硬挺。将1料用叉子搅拌均匀(图C)待用。接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟,加3料里的糖打到糖溶解。然后放入3料里的油,香草香精和牛奶打匀,然后加入1料(图D),低速打1-2分钟均匀即可(图E),接着拌入蜜红豆1/4杯。将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里,用橡皮拌匀(图F)。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里(图G),用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀(图H)。

红豆绿茶戚风杯蛋糕2 红豆绿茶戚风杯蛋糕

然后将面糊均匀分到12个大号蛋糕纸杯里,上面均匀撒上4料的蜜红豆(图I)。将盛纸杯的烤盘再放到一个大烤盘里,然后放入预热至340F/170oC的烤箱内,烤25分钟左右至表面金黄。稍冷后蛋糕密闭保存。

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掰开看看,内部组织非常细腻,口感润湿柔软。

 

红豆绿茶戚风杯蛋糕3 红豆绿茶戚风杯蛋糕

爱心分享:蜜红豆可以自己做:锅内放水2杯水及洗净的红豆1/2杯,开大火煮至滚,调小火煮50分钟至外皮有点破,然后加入白糖3大匙和蜂蜜1.5大匙煮到汁浓快干时离火。

 

 

 

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17 Responses to 红豆绿茶戚风杯蛋糕

  1. Lia Li says:

    毛毛妈,我之前瞄过一眼这个方子,觉得红豆在表面真漂亮,于是在家用中国店买来的红豆,结果烤出来,好硬啊1!!!嘿嘿~~

  2. Lia Li says:

    哦对了,我上次用muffin baking cup烤戚风蛋糕,用的是原味戚风蛋糕的方子,只加一小杯切碎的葡萄干,但是烤出来发现很多戚风蛋糕里面有很大的hollow,您可不可以帮我分析下为什么哈?

  3. 毛毛妈 says:

    Lia: 红豆要先煮好。

    蛋黄糊和蛋白拌的不均匀。

  4. fan says:

    毛毛妈, 能增加些绿茶配方的点心吗?喜欢绿茶粉做的点心.

  5. Pingback: 捡呀捡呀嘛捡胡桃 | 小可乐的流水帐

  6. Yunduoduo says:

    请问大号的纸杯是直径2.2英寸的那种么

  7. grace says:

    请问毛毛妈,我的刚从烤箱拿出来还很好,等冷却后就收缩了,纸杯也皱巴巴的,很难看,为什么啊?

  8. Cindy Wang says:

    毛毛妈,我做的cupcake刚出炉时很鼓很puffy,然后冷了就塌下去了,shrink的非常厉害,是我baking powder的关系吗。怎么解决呢,卖相不好就不会拿给朋友吃了

  9. Amy Hong says:

    毛毛妈,如果用绿茶粉,颜色会暗黄;如果用抹茶粉,就会鲜绿啦~

  10. Jing says:

    请教毛毛妈,为什么要 将烤盘放入另一个平烤盘里?谢谢

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