绿豆蓉菠萝包

绿豆蓉菠萝包

by 毛毛妈

有次早餐,毛毛和我们一起吃菠萝包时说:“妈妈,这个包子怎么没馅呢?”。我说:“好,下次做带馅的。” 夏天到了,用了绿豆蓉馅,清热解暑。绿豆蓉馅配这个菠萝包,真是人间美味!

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用料:
汤种:
1:中筋面粉(all purpose flour)2大匙(21克),水1/2杯(120克)。
面包:
2:鸡蛋1只,盒装液体鲜奶油(whipping cream)1/2杯(118克),牛奶1/2杯+1大匙(134克),白糖1/2杯(105克),奶粉2大匙(11克),中筋面粉(all purpose flour)3杯减2大匙(475克),面筋粉(wheat gluten)3大匙(28克),快速发酵粉(fast rising yeast)2茶匙。
3:牛油1.5大匙(16克)微波炉加热至熔化,玉米油1.5大匙(16克),拌匀;
绿豆蓉馅:
4:绿豆沙512克,做法见后面,分成16份,每份揉成32克小球;
酥皮:
5:黄油1/2杯(120克)室温软化,糖粉1杯(130克)和奶粉(milk powder)2大匙(10克)拌匀 ;
6:鸡蛋1个打散,低筋面粉1又1/2杯(200克);
蛋液:
7:蛋黄1个,加牛奶1大匙拌匀。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。
以上量做16个菠萝包。

做法:
汤种:将1料放到小碗中混合均匀,放入微波炉中加热20秒,取出搅拌均匀,再加热20秒,取出再搅拌,看情况再加热15秒,然后每次10秒左右,当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可(图A),保湿冰箱过夜。
发面:先将汤种放入面包机里,然后将2料依次放入面包机内(图B),面包机放至揉面档,开启。面包机启动后,刚和成面团时,加入熔化的黄油和玉米油(图C),继续揉面过程。

酥皮:将软化的黄油用打蛋器打到发白(图D),放入5料中的鸡蛋打匀(图F),最后放入面粉,用中低速打20-30秒,然后用手捏成团(图G),分成16份保湿备用(图H)。

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菠萝包:案板上撒点干粉,将发好的面团从面包机里(图I)拿出稍揉下,排气后分成16份,每份揉成小圆球后压扁成饼,放上一颗绿豆蓉球,包起揉圆。
拿出一份酥皮面团用手压成圆饼(图J),盖到刚揉好的发面球上(图K),轻轻压包裹住1/2的面团(图L),收口向下,两手前后将面包揉成馒头状(图M),用刀在酥皮上划上痕。

将做好面包坯放入铺了 烤盘纸的烤盘上,醒30分钟到1个钟头左右到2倍大。刷上蛋液(图N),将烤盘放入预热至350F/170摄氏的烤箱内(图O),烤15-17分钟上色即成。如是上色不大好,开上火(Broil, low)再烤1-2分钟上色即可。
各家的烤箱不同,注意温度及时间。面包稍冷就可食用了,酥软香甜太好吃了。

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爱心分享:
1.绿豆沙的做法:去皮绿豆一袋400克冲洗一下,水2杯,糖1杯,生粉2大匙,玉米油1/3杯。
锅内放水2杯和洗净的去皮绿豆,开大火煮至滚,调小火煮25分钟。调中火煮至水快干。然后加入糖1杯和生粉2大匙,不断的搅拌,防止稀豆沙馅喷溅烫到,炒至快干,再加2料中的油,炒到馅成团即可。
2.吃不完的面包放塑料袋里密封保存,吃的时候微波炉里热20-30秒。
3.由于加拿大的中筋面粉筋度挺高,所以我用中筋面粉加点面筋粉做面包,味道非常好。其他地区建议用高筋粉做,这样面包吐丝情况会很好。
4:做酥皮时,面团很软会有些粘手,可以放上少少点干面粉,捏成团即可,千万不好过度搅拌揉,会影响酥性。

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59 Responses to 绿豆蓉菠萝包

  1. Eva says:

    毛毛妈,
    你好. 我昨天作了这个菠萝包,但是面没有发起来,发了一点点,离发到2倍大差远了.这是怎么回事啊? 我确认配料和比例都和你说的一样.
    发面的时候需要把面用塑料皮盖起来吗?
    另外我可不可以用self rising flour?不是到发面的效果会不会好一些呢?
    谢谢!

  2. Eva says:

    酵母是超市新买的哦,我从来不会做面食,刚刚开始跟您学,所以一切配料都是新买的。呵呵

  3. jing says:

    没有面包机,怎么做?谢谢

  4. jing says:

    什么是揉到出筋?谢谢

  5. jinh says:

    毛毛妈,我发现有时汤种在冰箱过夜,有些方子里,就立马用了,有什么区别吗?
    谢谢

  6. 飘香 says:

    毛毛妈,请问一下 butter、玉米油在一开始和面时放,与面粉揉成团之后放,有区别吗?主要是觉得一开始就放比较省心,不要守着面包机了。

  7. 飘香 says:

    谢谢毛毛妈的耐心解答。我再试试到东方超市买高精面粉。我用的就是美国超市卖的all purpose。

  8. 甜甜 says:

    你好毛毛妈,我找不到面筋粉,是不是只要用高精面粉就不用面筋粉,可以吗?

  9. anna says:

    毛妈妈:你好!我今日买了一块 Fresh yeast回来,可否告知我每500g面粉要放几多新鲜酵母吗?

  10. ping says:

    请教毛毛妈是单独有卖熔化牛油的吗?还是这个就是黄油,我是初学者不知道这有什么区别?按照你的方子已经做了芝麻花卷和酱牛肉都非常棒嘿嘿

  11. Judy says:

    毛毛妈,做酥皮的过程,你说放入鸡蛋打匀,但酥皮料中没有鸡蛋呀?

  12. 曦阳 says:

    请问毛妈,您材料里提到的whipping cream是用植物性的还是动物性的?昨晚弄了汤种,今天准备试试做这个菠萝包。期待您的回答,谢谢!

    • MaomaoMom says:

      动物性的。祝成功。

      • 曦阳 says:

        毛妈,我来报告啦,由于我在超市没能找到面筋粉,就用了家里用剩的澄粉代替(以后不放了),悲催的我又发现原来家里也没有奶粉,就又用了卡士达粉代替,成品出炉之后我试了试,无论外表口感与味道都是很棒的,就是有一个问题,我发现面包拉丝情况很不明显,内部很像蒸的松糕,由于英国没有高筋面粉,我只好买bread flour试试,不知道是不是面粉的问题??Ps:我儿子不爱吃豆沙馅,所以我只是在表面洒了点炒熟的芝麻,真的很香。再次感谢毛妈您,明天再试试其他面包配方。

  13. Na says:

    毛毛妈,谢谢你的无私奉献的方子,香香香!!!

  14. EJ says:

    !!! This is my favorite thing at dim sum restaurants. I hope you put up an English version of this recipe!!

  15. 水蜜桃 says:

    毛毛妈: 你好!昨天我试做了一下这个。不太成功。不知为什么面皮和酥皮都非常稀。我重新去检查所用的量。是按照你的配方做的。想请冋一下毛毛妈他们本来就应该是比较稀的吗? 谢谢!

  16. 水蜜桃 says:

    好。知道了。下次有机会再试试。谢谢!

  17. 水蜜桃 says:

    毛毛妈:
    我是在美国,好象这边的面粉和加拿大的筋道不太一样。按照你的量,我做的东西总是偏稀。看来我要摸索一下稍作调整才行。真是太可惜了。否则你的配方非常清楚,也很容易学。谢谢你!

  18. Rachel says:

    毛毛妈,有两个问题:

    1) 我感觉我做的酥皮没有你的颜色那么深,但是配料我看了应该没有问题。
    2)另外,面包做好后,等他再醒发半个小时,结果酥皮都完全被撑开了,变成独立的一块块,这是怎么回事?

  19. Rachel says:

    我的酥皮颜色在没烤前就没有你的颜色深

  20. shirley says:

    毛毛妈, 我在英国很难买到cake flour,可以用gluten free flour代替吗?谢谢

  21. Annie says:

    毛妈妈, 面要搂多久? 谢谢!

  22. Jade says:

    毛毛妈为什么发发好的面团黏黏的,又软软的?我是严格按您的配方做的。又什么补救的方法吗?

  23. Jade says:

    好,我下次再试试。谢谢了!

  24. Jenny says:

    毛毛好您好,酥皮打黄油用打蛋器还是电动搅拌器打?

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