肉燕
by 毛毛妈
肉燕是福州的名菜之一,燕皮是用瘦肉和山芋粉锤至而成。记得二十多年前跟LG回福州探望他的外公外婆,进门第一碗菜就是这个肉燕,非常好吃。上次公公婆婆回福州玩,特地买回燕皮寄给我们,今天可以让LG解解馋。
用料:
1:福州燕皮适量。
2:精瘦猪肉馅100g(Costco, extra lean ground pork)。
3:葱花1大匙,姜末1茶匙,生粉2茶匙,盐1/6茶匙,糖1/6茶匙,鸡粉1/6茶匙,香油1茶匙,万字牌生抽酱油2茶匙,水1大匙。
4:自制鸡汤4杯(无盐),鱼露1大匙,盐1/3茶匙,葱花1茶匙。
做法:
取一盆,放入肉馅及调味料3(图A),用一双筷子顺一个方向搅拌到馅上劲为馅(图B)。燕皮是这个(图C),用剪刀顺着燕皮的折子剪开,取一张放入成水的盆里(图D)泡一下,放上1茶匙的肉馅(图E),包起来(图F),以上做好所有肉燕。
中号锅放入鸡汤(图F),置炉上开大火,水滚放入包好的肉燕(图E),汤滚后调小火,然后加入4料中的鱼露和盐,煮3-5分钟,撒上葱花(图F)即可盛出食用。
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哇!肉燕啊!我只在我父亲的大学同学家,也是比我亲叔叔还亲的一位叔叔家能吃到这个菜(点心)。他们是福州人,我以前在成都上大学时经常去他们家混饭吃,他们经常做这个给我吃。现在每次回去,知道我喜欢吃这个,他们都会特地为我加这道菜。看见这道菜,就想起他们了。可惜没地方买燕皮。
燕皮我们是回国的时候在福州买的。平时放在冰箱里,肉燕的汤的味道可鲜了。LG去年回了福州厦门,对那里的菜赞不绝口
因为买不到燕皮,用了馄饨皮,老公赞不绝口,如果能有燕皮就更好啦。谢谢毛毛妈!
燕皮大概只有在国内能买到。
燕皮不是直接包肉吗,为啥还要泡水?
我的是干燕皮,水里泡下皮才会软,好包。
哈哈 俺也福建地,今天周末老公看俩孩子。俺有时间也包了些。我们叫”燕皮扁食”
挺好吃的哈。