胡萝卜大肉包(称量版+视频)

胡萝卜大肉包(称量版+视频)

by 毛毛妈

 

胡萝卜大肉包2 胡萝卜大肉包(称量版+视频)
用料:
发面:
1:中筋面粉4杯(All purpose flour),670克,加泡打粉(Baking Powder)3茶匙拌匀。
2:温水1又3/4杯,410克(不烫手),糖1大匙,快速发酵粉(fast rising yeast) 3茶匙,中筋面粉1大匙,搅拌均匀,静置10分钟。
3:玉米油1大匙。
包子馅:
4:精瘦猪肉馅350g(Costco, extra lean ground pork)。
5:胡萝卜3根350克,去皮洗净,擦丝。
6:鸡蛋1只,生粉1.5大匙,盐3/4茶匙,鸡粉1/2茶匙,白胡椒1/4茶匙,十三香粉1/4茶匙,香油1.5大匙,糖1茶匙,万字牌生抽酱油3大匙,金兰老抽1大匙,水3大匙。
7:葱4根切碎,姜末2茶匙。
做法:
发面:这次4杯面称量了下(图A)共670克,大盆内放入面粉和泡打粉拌匀。水1又3/4杯称量(图B)后是410克,然后放入剩余2料搅拌均匀(图C)静置10分钟。将酵母水倒入面盆里,揉成大块面团(图D),然后倒入15毫升玉米油(图E)揉成软面团(图F)。放在暖和的地方保温发酵(图G),我一般冬天放入烤箱内,只开烤箱的灯保温。
胡萝卜大肉包2 胡萝卜大肉包(称量版+视频)
饺馅:取一盆,放入所有馅料(图I),用一木勺顺一个方向搅拌到馅上劲为饺馅(图J)。
包子:等到面团发至原来的两倍大(图K)。把发好的面团撒点干面粉揉成长条分成24小块,每份擀成中间稍厚周边薄12厘米直径的皮,加2.5大匙馅料(图L)打折包成包子(图M)。包子的捏法看下面的视频 (这个要多谢毛毛爸帮忙录像制作这个视频)。。

 

将做好的包子坯放入铺了层纸巾的烤盘上,放入烤箱内醒20-40分钟(时间长短根据气温不同调整,冬天可开灯保暖,看到包子长大50%就可以了。)。将醒好的包子坯放入铺了湿布的蒸锅内。置炉上开大火,水滚后大火蒸15分钟(图N),转中小火(电炉放4)蒸3分钟,最小火再蒸2分钟。离火等2分钟再揭盖(图D),看看这白胖的包子。
我试过用冷水或热水蒸,都没太大关系。冬天醒发慢,第一锅包子可以冷水入锅,大火上气后算时间蒸15分钟,其他一样。第二,三锅包子就可以直接热水蒸了。

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切开看看。没想到胡萝卜鲜肉馅的包子特好吃,毛毛一口气吃了3个大包子。
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78 Responses to 胡萝卜大肉包(称量版+视频)

  1. Jill says:

    毛毛妈,我想问下,包子皮桿那么薄的话,第二次发酵之后,蒸出来皮会很厚吗?我喜欢皮厚的包子,之前包包子都把皮桿的比较薄,出锅后皮容易破而且很薄,后来擀皮的时候就把皮擀厚点,但是包子的折就看不出来了,很丑,所以我就不知道擀薄一点到底能不能蒸出厚皮的包子
    麻烦你啦,如果有时间请帮忙解答一下

  2. Leah says:

    毛毛妈,你好!看了你的网站后真是让我受益匪浅,学了几年包包子,终于在看了你的视频N次以后算是真正学会了,而且包的还挺好看,十分感谢!
    我注意到你每次和面的时候,喜欢在水里加一勺面粉,加糖我理解,可以我不懂加面粉是为了什么呢?谢谢解答!还有我也是南京的,咱们是老乡吧?!:)

  3. Littlehorse says:

    毛毛妈,我在二次发酵后整个包子都塌了,不知道是我的面问题还是陷太湿?发现我如果肉里直接加香菇葱就比较干,可是加了白菜的话陷就很湿,有什么办法吗?

  4. emma says:

    谢谢毛毛妈,今天按这个配方做的包子很成功。可是一笼笼蒸,太慢了。毛毛妈知道不知道如果三笼一起蒸,时间和火候上怎么掌握?

  5. Jade says:

    毛毛妈,今天做了这个胡萝卜肉包大成功,连最挑食的小儿子也吃了两个!谢谢您!

  6. Jeremy says:

    毛毛妈,我蒸出来的包子并没有您的这么白,而且表面没有这么光滑。
    我用的快速发酵的酵母,并没有用泡打粉。
    请问泡打粉是必须的么?作用是什么呢?为什么用了酵母还要用泡打粉呢?

  7. Jenny says:

    今天试了这个包子,真是很好,菜的口感也很好,咸淡适中,毛毛妈能把中国菜谱写得那么精准,很

  8. Violet says:

    毛毛妈,请让我再赞你一次,你太棒了。这个包子我一次吃了很多,哈哈(数量不好意思说出来)。就是我的面发好后好软,所以没有再两次发酵,担心再发了后就软成饼了。你的面也很软吗?

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