脆皮豆腐

脆皮豆腐

作者毛毛妈

这次回国停留上海期间,我老弟请我们去了一家叫鲜墙坊的上海馆子吃饭。其中点了个脆皮豆腐非常别致,大概是内脂豆腐,不知裹上了什么粉,油炸后配上盖浇汁吃,很棒。今天买了盒嫩豆腐,俺也琢磨了一盘,味道很不错,唯一的遗憾是炸过的豆腐在盖浇汁里泡一会后,就发软。不知哪位XDJM知道用什么粉裹豆腐,炸过后即使在盖浇汁里泡个10分钟也不变软哩。

1114 脆皮豆腐

用料:
1精瘦猪肉馅75Costco买的extra lean ground pork
2:绍酒2茶匙,金兰老抽酱油1大匙,生粉1茶匙,水1大匙。
3:嫩豆腐一盒525克,修去边,切1厘米厚,1.5厘米宽,6-7厘米长的条。
4:青豆1/3杯。
5:蛋黄一个,加水1/3杯,中筋面粉5大匙,生粉3大匙,盐1茶匙拌匀成糊。
6:非常细的干面包粉1/2杯。
7:万字牌生抽酱油1大匙,金兰老抽酱油1大匙,糖2茶匙,盐1/4茶匙,水1/2杯。
8生粉1.5茶匙加水2大匙拌匀,素易鲜1/4茶匙,香油1大匙。
9:菜籽油3杯,葱花2大匙。

 

做法:

 

猪肉馅2拌匀腌10分钟。不沾锅加油1大匙,置炉上开大火。放入猪肉馅边翻炒边用木勺将肉馅压散,炒至肉馅变白盛出。原锅置炉上开大火,加油1大匙炒香葱花1大匙,放入青豆翻炒几下,倒入7料煮滚,接着依次放入8料兜匀煮滚,离火备用。
干净中号锅放入菜籽油3杯,置炉上开大中火,等油热后将豆腐条放5料的蛋黄糊里沾匀,再沾上层面包粉,入油锅里炸成金黄捞出。

 

刚炸好的豆腐条。

 

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吃时浇上肉酱汁。

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6 Responses to 脆皮豆腐

  1. Lei says:

    毛毛妈,我觉得是不是可以在吃的时候大家用那个料沾着吃,是不是就可以解决这个问题了呢?

  2. Lia Li says:

    亲爱滴毛毛妈,这个菜看起来好好吃啊~~~下周做~~有点小疑问列,用嫩豆腐的话,沾蛋黄糊和面粉的时候会不会不好操作列,会不会容易碎。
    另外,面包粉可以用别的替代不列~~~
    感谢毛毛妈,周围的朋友们都把我当专业厨娘了哈哈,我现在看完毛毛妈的方子都顺便发给好多个朋友,大家一起跟着毛毛妈当厨娘

  3. Lia Li says:

    耶!一起当厨娘!希望我早日达到毛毛妈的水平一半就够了嘿嘿嘿~~~

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