苹果面包

苹果面包

 

by 毛毛妈


同事的老妈特会做甜点,这个方子就是这样的来的。她的原方是手工制作,俺嫌费劲,改成面包机版本,面包非常香揉软拉丝,你会吃不停口。

苹果面包1 苹果面包

用料:

1:蛋清1只,动物性鲜奶油(whipping cream)1/2杯,牛奶6大匙,牛油3大匙

2:中筋面粉3杯 (All purpose flour),盐1/3茶匙,肉桂粉1茶匙,快速发酵粉(Fast Rising Yeast)2茶匙。

3:核桃仁1/2杯,葡萄干1/4杯,苹果1个半去皮去核切小丁。

装饰:

4:苹果半去核切薄片,糖2大匙,水1/2杯。

5:糖粉(Icing Sugar)3/4杯,苹果汁2大匙,拌匀。

蛋液:

6:蛋黄1个,加牛奶1大匙,拌匀。

做法:

发面:先将所有1料放入面包机内(图A),然后依次放入2料(图B),面包机放至揉面档,开启。当揉成大块面团时,加入所有3料(图C)到面团里(图D),继续揉。由于量体积每个人看得可能有些不同,所以面包机开始后,要观察下看能不能和成大块面团,如是面团太希,可分次加点面粉到刚好和成面团。这是揉好的面团(图E)面包:两小时后面团发到2倍大(图F),案板上撒点干粉,将发好的面团稍揉下,排气后擀成长方形15×8英寸饼状(图G),从下端卷起(图H),两端捏到一起成椭圆状(图I)。

苹果面包2 苹果面包

将做好面包坯放入铺了锡箔纸涂料少量牛油的烤盘上,用剪刀每隔3-4厘米从外剪开但不断(图J),放入入烤箱,醒30-40分钟。刷上蛋液(图K),将烤盘放入预热至350F/170摄氏的烤箱内,烤28分钟,上色即成。各家的烤箱不同,注意温度及时间。烤面包的时候,将4料放入小锅里(图L),大火煮滚,小火煮3分钟,捞出苹果片备用。面包烤好后,放上苹果片,淋上5料的糖汁(图M),撕开成小块即可食用。

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32 Responses to 苹果面包

  1. hannnah says:

    烤完了以后没有毛毛妈这个看上去有层次,估计是面稀了。汤汁没熬够3分钟,后果就是浇上去了贴不住面包,一碰就掉了。自从看到毛毛妈这个网站,我家的面口袋是噌噌的往下下啊。呵呵

  2. Q小婵~~ says:

    毛毛妈呀~~我买成了whipping cream的粉状物~~一袋是10g,打出1/2杯需要用多少克啊?~~

    还有就是我们家刚刚买了一个Black&Decker的面包机,功能和你推荐的那款差不多~~揉面是功能键Dough么?我看说明书上Dough的Baking time是1:3o,和面需要这么久么??

  3. Q小婵~~ says:

    毛毛妈~~你没有写6料怎么用啊~~~???我全部都弄完了,发现6没用了~~

  4. 小毛驴妈 says:

    毛毛妈:
    请问什么苹果都可以吗?谢谢

  5. LIN says:

    唉,我也是自做主张,开始看面团有点硬,多 加了点牛奶,后果就是面团太软了,烤了很久,帽似都不熟。内部还是发粘

  6. LIN says:

    特来感谢毛毛妈,又做了一次,成功了。只是造型上还有待进步,跟毛毛妈做的比有差距。
    刚开始面团还是看起来有点硬,后来加了苹果料进去后,面团软硬就变得刚刚好了。
    这个面包真的非常好吃,有种特别的香味。
    另外还想请教毛毛妈,这个面团不需要检查面团揉到簿膜程度吗,看了你好几个面包的方子都没有提到。看到你上面的回复说揉面加醒发时间一共二个小时,我的面包机可以自己调整揉面时间跟速度,发面的时间也可以。能不能告诉我,你揉面的时间是多久,醒发是多久呢?
    谢谢您。

  7. kimhwa says:

    苹果去皮去核切小丁,实在是浩大的工程,我折腾了差不多40分钟,问可不可以用机器搅碎?

  8. Joanna says:

    请问毛毛妈,如果没有面包机,用手揉面要到什么程度呢?另外能推荐一款您用着好的面包机吗?谢谢!

  9. yannyfly says:

    请问毛毛妈高筋面行吗?

  10. Joanna says:

    毛毛妈,您推荐的Black & Decker B2300 3lb White Breadmaker 面包机好像只在加拿大有售,美国的amazon没有,请问您还有其他的推荐吗?只怪网上面包机种类太多,实在无法甄别,特求教!

  11. shirley says:

    这款面包看着很诱人,我想试试,家里没有whipping cream,只有18%的table cream,可以用来替换whipping cream吗?谢谢!

  12. Lujing says:

    您好,请问可以用高精面粉来做吗吗?

  13. CHRISTINE WANG says:

    你好毛妈妈,我一直在用你的食谱,而且很喜欢。
    为什么这里不用面筋粉?

  14. Lucy says:

    请问毛毛妈,

    我的面团实在太湿了,估计是1个半萍果的大小问题,麻烦你能不能告知, 你的l 个半萍果大约多少克?

    还有我用的是美国的高筋面粉,不知道是不是问题?
    Thank you so much

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