菠菜虾仁水煎包

菠菜虾仁水煎包

by 毛毛妈

我们家领导发话,要吃放全麦面的水煎包。毛毛平时不喜欢单吃菠菜,这次做的菠菜虾仁水煎包,他很喜欢。

菠菜虾仁水煎包2 菠菜虾仁水煎包
用料:
面团:
1:中筋面粉(All purpose flour) 240克(1.5杯),全麦面粉(Whole wheat flour) 240克(1.5杯)加泡打粉(Baking Powder)2茶匙拌匀。
2:温水330克(大约1又1/2杯),糖2茶匙,快速发酵粉(fast rising yeast) 2茶匙,中筋面粉1大匙。搅拌均匀,静置10分钟。
3:玉米油2茶匙。
馅料:
4:中号白虾1包400克,去壳去肠,洗净备用。
5:瘦肉馅100克。
6:葱花4大匙,姜末1.5茶匙,盐1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙,生粉1大匙,白胡椒1/4茶匙,糖1/4茶匙,香油1大匙,水2大匙。
7:菠菜2把共550克,捡去老叶洗净备用。
8:香油1.5大匙,盐1/2茶匙,十三香粉1/4茶匙,万字牌生抽酱油1大匙。
9:橄榄油或菜籽油3大匙。
注:1杯=240毫升,1大匙(1T)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个菠菜虾仁水煎包。
做法:
面团:盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀(图A)后加入2料(图A)揉成软面团。然后加玉米油2茶匙,揉到光滑(图B),放在暖和的地方保温发酵,我一般冬天放入烤箱内,只开烤箱的灯保温。
菠菜虾仁水煎包1 菠菜虾仁水煎包
馅料:虾仁用刀面压扁后斩蓉连同5和6料放入盆里(图C),搅拌上劲(图D)。菠菜开水中烫1分钟后,沥水冲冷水,切小粒,挤去多余的水。拌上8料中的香油,然后拌入剩余8料,最后放入虾肉蓉里拌匀成馅料(图F)。
包子:等到面团发至原来的两倍大后,把发好的面团撒点干面粉,稍揉后分成24小块,每份擀成中间稍厚周边薄10厘米直径的皮,加2大匙馅料(差不多1/24的馅料)(图G)打折包成包子(图H)。包子的捏法见雪菜鲜肉生煎包里捏包子的视频。包好的包子放入铺了烤盘纸的盘里,放入烤箱里(不用开烤箱温度),二次醒发30分钟。将包子分批放入不粘锅里,放1大匙油和3/4杯水,盖盖(图I)置炉上大火。水开后,煎至水快干(听到吱吱响声),转中小火(电炉放4)煎3分钟,小火(电炉放最小火)再煎2分钟。离火等1-2分钟再揭盖,撒上少许葱花即可。趁热吃,上皮萱软,虾皮酥香,馅非常鲜美嫩滑,毛毛吃了好几个。
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心得:
1:要想菠菜保持翠绿,烫菜时水里放些油,时间短点。菠菜切碎挤去水后,拌上香油后,再放调料,这样菜不易再出水,且蒸出包子里青菜馅保持翠绿。
2:做包子面团还是软些好,第一次一定要发超过2倍大,二次发酵后再煎,煎过程要逐步降火(降压),最后离火等2分钟再揭盖,这样保证包子不塌,维持胖胖的可爱样子。

 

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14 Responses to 菠菜虾仁水煎包

  1. 茉儿笨 says:

    请问毛毛妈, 材料9什么时候用呀?

  2. Julie says:

    请问十三香粉在北美有买吗? 我好象没有在中国超市看见过。

  3. Cui says:

    maomaomom:

    可不可以不用煎的,用来蒸会好吗?谢谢

  4. Cui says:

    maomaomom:

    can i steam the buns and leave in freezer? thanks

  5. bella Tang says:

    毛毛妈,为什么材料2里要加中筋面粉1大匙,这个面粉起什么作用呢?

  6. bella Tang says:

    还有材料1里加baking power 起什么作用?是必须要加的吗?谢谢。

  7. 蒙城猪猪 says:

    太谢谢你了。提供这么些详细的菜谱,每次按照菜谱做都会成功,真是太感谢了!请问揉面的水里为什么要加糖呢?还有炒菜时加的肉末有时候是拌调料提前淹一夜,有的只用油绊一下就可以,为什么呢?

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