萝卜丝鲜肉酥皮角


萝卜丝鲜肉酥皮角

by 毛毛妈

萝卜丝鲜肉酥皮角1 萝卜丝鲜肉酥皮角

用料:

水皮:

1:中筋面粉(All purpose flour) 2杯,面是从面粉袋里直接舀的,没筛过,加盐1/3茶匙拌匀。

2:玉米油或菜籽油1/3杯,水3/4杯+1大匙。

油皮:

3:中筋面粉1又1/3杯,玉米油1/2杯。

馅料:

4:瘦猪肉馅300克(Costco买的extra lean ground pork)。

5:白萝卜500克,去皮洗净切细丝,加盐3/4茶匙腌30分钟,挤去水。

6:鸡蛋清1只,鸡粉1/4 茶匙,生粉1.5大匙,盐1/3茶匙,万字牌生抽酱油1大匙,蚝油1.5大匙,香油1大匙,白胡椒1/8茶匙,糖1茶匙。

7:葱3根切碎, 姜末1 茶匙。

蛋液:鸡蛋黄1只加牛奶1。5大匙,打散拌匀。

装饰:白芝麻适量。

注:1杯=240毫升,1大匙(1T)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个酥皮角。

做法:
馅料:萝卜丝(图A)一定要先腌后挤去水,取一盆,放入所有的4,5,6和7料拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲(图B)。

油皮:将3料和成软面团揉匀,保湿静置20分钟 。

水皮:将2料倒入1料中,和成软面团然后揉到光滑,保湿静置30分钟。手上稍涂点玉米油,然后将水皮,揉捏成2厘米直径的条,再揪成24份做水皮,油皮也分成24份。水皮一份擀成长圆形薄饼,取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上从一端横向卷成筒,压扁后再沿纵向擀开。再卷成筒,再纵向卷成小圆球(图E),静置5分钟,接着压扁擀成圆饼状(图C)。具体操作参见鲜肉酥角,放上1.5大匙馅料在前一半的位置,将另一半皮盖上,可稍涂点蛋汁在饼边上,用手捏紧边。

萝卜丝鲜肉酥皮角2 萝卜丝鲜肉酥皮角

涂上蛋液,撒上点白芝麻,放入烤盘(图D),放入预热至375F/190摄氏度的烤箱,烤25分钟即成。各家的烤箱不同,注意温度及时间。若是烤25分钟后还不上色,开Broil档1到2分钟。

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非常好吃,皮很酥,一口咬下,皮直掉。一次吃不完,密封盒里冰箱保存,吃前可再放烤箱里350F/195摄氏度烤10分钟后再食用。

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