by 毛毛妈
这是续奶黄包，又开发的奶香豆沙包，皮是非常萱软，没有筋道的那种，加上粗粒豆沙馅很棒~~~
用料:
面团：
1：低筋面粉(Cake &Pastry flour) 1/2杯（70克），水1/4杯（58克），快速发酵粉(fast rising yeast)1/2茶匙；
2：低筋面粉(Cake &Pastry flour)1.5杯（200克），泡打粉（Baking Powder）1+3/4茶匙（我用Costco买的Fleishmann’s无铝泡打粉），食用臭粉（Ammonium Carbonate）1/4茶匙；
3：牛奶1/4杯+1大匙（74克），炼乳1.5大匙（25克），奶粉1茶匙，糖1/3杯（70克），黄油（butter）或猪油1.5大匙（20克）室温软化；
豆沙馅：
4：红豆1袋300克；
5：白糖1杯（210克），玉米淀粉（Corn starch）3大匙，炼乳3大匙45毫升，玉米油2大匙（24克）。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、面种：盆内放入1料里的面粉，快速发酵粉和水1/4杯拌匀后，放入面粉里，和成软面团，盖上保鲜膜室温过夜发酵10-12小时至面团有大孔状（图1）。
2、豆沙馅：第二天和面之前，先做豆沙馅。红豆洗净，然后放入不粘锅里，加水3杯，开大火煮至滚，调小火煮1.5小时至软糯（图2）。用勺子压压，再放入剩余5料（图3），中小火煮至馅不稀即可（图4）。馅冷后取2大匙每个捏成球状，共10粒备用。
3、面团：将2料充分拌匀过筛放一盆里，发好的面种加3料里的糖，炼乳和牛奶拌匀（图5）后连同软化黄油倒入2料里，揉成油润的软面团（图6），醒5分钟。
4、豆沙包：案板上撒少量干粉，面团再稍揉下，分成10份，每份擀成直径6厘米皮，放上一颗豆沙馅（图 7），用左手虎口收拢皮，右手帮忙按压豆沙馅收口捏紧，收口朝下放案板上，两手来回揉擦滚圆后（图8），垫上一小块烤盘纸，醒5分钟，放入水已滚的蒸笼里大火蒸14分钟（图9），离火等2分钟，拿出来即可。
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毛毛妈，请问那个是用臭粉是起啥作用的呢，可以不用吗？或者能用其他东西代替吗，我也没有找到哪里有卖的。谢谢。
没有就不用，效果稍差点。
毛毛妈 – 我试着做了豆沙包，但是等蒸出来，豆沙包上面都裂开了，请问是什么原因？谢谢。
可能食用臭粉（Ammonium Carbonate）放多了。
请问那里可以买到臭粉（Ammonium Carbonate).
谢谢!
哦，我是华人超市买的。
毛毛妈,
Fleishmann’s无铝泡打粉是在COSTCO baking powder 区还是在别的区?我在HUNT CLUB 的COSTCO 没找到.
另外我在INDEPENDENT 买了一盒AMMONIUM BICARBONATE.30g (brand: Aurora). 是在baking powder区拿的.感觉就是你说的臭份.可是英文有点区别呀.
AMMONIUM BICARBONATE 就是臭粉，学名碳酸氢氨
无铝泡打粉 试试在Loblaws找找看
谢谢
毛毛妈,
我在BULK BARN 买到了散装的无铝泡打粉. 那里还卖CAKE AND PASTRY FLOUR, FAST RISING YEAST, 以及奶粉.真方便.
太好了。
毛毛妈，可以分享一下豆沙包奶黄包两张照片的参数吗？
哇，很就以前的照片，不记得了。
请问玉米油能用其他的油代替吗？还有烤盘纸的英文是什么呢？
可以用其它素油。Parchment paper。
请问毛毛妈这个臭粉小朋友吃可以么？我家宝宝1岁3个月， 谢谢。
担心的话可以不放，成品稍微有点受影响。
想问一下，豆包那个面种加完面粉揉了以后再醒，会再发大一两倍吗？醒了五分钟没觉得面团很大变化
不用再醒发，不一样的方子
你好那个汤种面团按你的量很湿揉不起来，是不是就是那么湿的还是要再加点面粉，谢谢！
面团应该很软，最好用重量版。
请问，蒸一般的包子可以用烤盘纸吗？是不是parchment paper?
蒸包子可以用烤盘纸
不用Ammonium Carbonate做这个可以吗？谢谢！
也可以，就是皮要差点。
请问为什么按照方子整出来的包子是黄色的 上次花卷也是 问题出在哪里呢
你将baking soda 当baking powder 用拉
第一步一定要室温发酵过夜吗？烤箱开灯发酵不可以吗？
可以。
我没过夜，直接烤箱开灯发了几个小时，蒸好的，豆包都裂开了，是因为没过夜室温发酵吗？
可能发粉放多了
您好： 为什么我蒸好了一开锅盖豆包就塌下去了，
和面放点泡打粉，大火蒸后转中火蒸2分钟，小火2分钟，离火等2分钟再打开锅盖就好了。