萱软-【奶香豆沙包】

萱软-【奶香豆沙包】

by 毛毛妈

这是续奶黄包,又开发的奶香豆沙包,皮是非常萱软,没有筋道的那种,加上粗粒豆沙馅很棒~~~

豆沙包2 萱软 【奶香豆沙包】用料:

面团:

1:低筋面粉(Cake &Pastry flour) 1/2杯(70克),水1/4杯(58克),快速发酵粉(fast rising yeast)1/2茶匙;

2:低筋面粉(Cake &Pastry flour)1.5杯(200克),泡打粉(Baking Powder)1+3/4茶匙(我用Costco买的Fleishmann’s无铝泡打粉),食用臭粉(Ammonium Carbonate)1/4茶匙;

3:牛奶1/4杯+1大匙(74克),炼乳1.5大匙(25克),奶粉1茶匙,糖1/3杯(70克),黄油(butter)或猪油1.5大匙(20克)室温软化;

豆沙馅:

4:红豆1袋300克;

5:白糖1杯(210克),玉米淀粉(Corn starch)3大匙,炼乳3大匙45毫升,玉米油2大匙(24克)。

注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

做法:

1、面种:盆内放入1料里的面粉,快速发酵粉和水1/4杯拌匀后,放入面粉里,和成软面团,盖上保鲜膜室温过夜发酵10-12小时至面团有大孔状(图1)。

2、豆沙馅:第二天和面之前,先做豆沙馅。红豆洗净,然后放入不粘锅里,加水3杯,开大火煮至滚,调小火煮1.5小时至软糯(图2)。用勺子压压,再放入剩余5料(图3),中小火煮至馅不稀即可(图4)。馅冷后取2大匙每个捏成球状,共10粒备用。

豆沙包3 萱软 【奶香豆沙包】

3、面团:将2料充分拌匀过筛放一盆里,发好的面种加3料里的糖,炼乳和牛奶拌匀(图5)后连同软化黄油倒入2料里,揉成油润的软面团(图6),醒5分钟。

4、豆沙包:案板上撒少量干粉,面团再稍揉下,分成10份,每份擀成直径6厘米皮,放上一颗豆沙馅(图 7),用左手虎口收拢皮,右手帮忙按压豆沙馅收口捏紧,收口朝下放案板上,两手来回揉擦滚圆后(图8),垫上一小块烤盘纸,醒5分钟,放入水已滚的蒸笼里大火蒸14分钟(图9),离火等2分钟,拿出来即可。

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34 Responses to 萱软-【奶香豆沙包】

  1. Pingback: 椰奶豆沙包 | duoduo and us

  2. ling says:

    毛毛妈,请问那个是用臭粉是起啥作用的呢,可以不用吗?或者能用其他东西代替吗,我也没有找到哪里有卖的。谢谢。

  3. mei says:

    毛毛妈 – 我试着做了豆沙包,但是等蒸出来,豆沙包上面都裂开了,请问是什么原因?谢谢。

  4. nancy says:

    请问那里可以买到臭粉(Ammonium Carbonate).
    谢谢!

  5. 水晶 says:

    毛毛妈,
    Fleishmann’s无铝泡打粉是在COSTCO baking powder 区还是在别的区?我在HUNT CLUB 的COSTCO 没找到.
    另外我在INDEPENDENT 买了一盒AMMONIUM BICARBONATE.30g (brand: Aurora). 是在baking powder区拿的.感觉就是你说的臭份.可是英文有点区别呀.

  6. 水晶 says:

    毛毛妈,
    我在BULK BARN 买到了散装的无铝泡打粉. 那里还卖CAKE AND PASTRY FLOUR, FAST RISING YEAST, 以及奶粉.真方便.

  7. Alice says:

    毛毛妈,可以分享一下豆沙包奶黄包两张照片的参数吗?

  8. Joanna says:

    请问玉米油能用其他的油代替吗?还有烤盘纸的英文是什么呢?

  9. monica says:

    请问毛毛妈这个臭粉小朋友吃可以么?我家宝宝1岁3个月, 谢谢。

  10. iris lee says:

    想问一下,豆包那个面种加完面粉揉了以后再醒,会再发大一两倍吗?醒了五分钟没觉得面团很大变化

  11. JING says:

    你好那个汤种面团按你的量很湿揉不起来,是不是就是那么湿的还是要再加点面粉,谢谢!

  12. Echo says:

    请问,蒸一般的包子可以用烤盘纸吗?是不是parchment paper?

  13. 水蜜桃 says:

    不用Ammonium Carbonate做这个可以吗?谢谢!

  14. 雨雨 says:

    请问为什么按照方子整出来的包子是黄色的 上次花卷也是 问题出在哪里呢

  15. shuyan liao says:

    第一步一定要室温发酵过夜吗?烤箱开灯发酵不可以吗?

  16. shuyan liao says:

    我没过夜,直接烤箱开灯发了几个小时,蒸好的,豆包都裂开了,是因为没过夜室温发酵吗?

  17. julie says:

    您好: 为什么我蒸好了一开锅盖豆包就塌下去了,

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