奶油蛋糕卷

奶油蛋糕卷

作者:毛毛妈

 

参考了喵呜子的戚风鲜奶油蛋糕卷 ,为了偷懒省点事,做法稍有不同,多谢喵呜子。

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用料:
1:蛋黄3个,鸡蛋1个,朗姆酒(rum)1茶匙,糖1/4杯,玉米油1/4杯,牛奶1/4杯;
2:中筋面粉(all purpose flour)6大匙,面是直接从面袋里舀的,玉米淀粉(corn starch)3大匙,加3/4茶匙泡打粉(baking powder)拌匀;
3:蛋清3个,白醋1/2小匙,糖1/4杯;
4:忌廉粉(Kraft Dream Whip Topping Mix)一包42.5克,牛奶1/2杯,香草香精1/2茶匙(提示:奶油打发后够做两个蛋糕卷的量);
5:奇异果(猕猴桃 kiwi fruit)一个,去皮切丁。
注:1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。

 

做法:
1、用两个干净的盆分别盛3料中的蛋清(图A),和1料中的蛋黄及一个全蛋(图B)。蛋清加1/2小匙白醋用干净的打蛋器(handheld mixer)高速打几分钟,然后边打边将1/4杯糖分两次放入,再打2分钟至硬挺(图C)。
 
2、用同一个搅拌器高速打蛋黄、一个全蛋及1茶匙朗姆酒3分钟,然后边打边将糖1/4杯分两次放入,打至发白浓稠。接着倒入玉米油打2分钟,再倒入牛奶,用中速打半分钟至均匀(图D)。
 

蛋糕卷2 奶油蛋糕卷

3、然后将2料分三次过筛加入蛋黄糊里(图E)拌匀。将先前打发的蛋白的1/3放入蛋黄糊里(图F),用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊倒回剩余的2/3蛋白里,用橡皮刀顺盆边沿滑下,翻底(图G)铲起(图H),重复翻拌动作(folding motion)轻轻拌匀,这样蛋糕体才细腻。
 
4、将面糊倒入铺了烤盘纸的25×38厘米烤盘中(图I),放入已预热至350F/175C的烤箱内,烤15分钟。

蛋糕卷3 奶油蛋糕卷

5、待蛋糕凉5分钟,将蛋糕倒扣到干净的毛巾上(tea towel)(图J),撕掉烤盘纸,从短的一头将蛋糕连毛巾卷起来,冷凉(图K)。

蛋糕卷4 奶油蛋糕卷

6、取一干净小盆,放入所有4料,用打蛋器打发至硬挺。取一半的奶油拌入奇异果丁,将冷凉的蛋糕打开,抹上一层打发的奶油馅,留空约1/5。再将蛋糕卷起,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏30分钟定型后,切片食用。
 
蛋糕卷1 奶油蛋糕卷

蛋糕非常软,跟华人超市里卖的很像。
 
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14 Responses to 奶油蛋糕卷

  1. jenny says:

    请问毛毛妈,朗姆酒(Rum)1茶匙,没有这个品质会差别多大?另外,忌廉粉(Dream whip–Whipping cream)我从来没看见过这个?是cheese powder?我在温哥华。

  2. jenny.yan22 says:

    毛毛妈,你说:“3、然后将2料分三次过筛入打发的蛋糊里(图E)拌匀”,这是放在蛋白糊还是蛋黄糊里? 另外一个问题,蛋白和蛋黄你分别打发至挺,都大概用几分钟?求解!谢谢了。

  3. Jenny says:

    毛毛妈,我在澳大利亚,这里没有Kraft Dream Whip Topping Mix。 请问能否用鲜奶油fresh cream(thickened cream) 来打?如果没有Rum,可不可以用Imitation Rum ? 谢谢了。

  4. 水蜜桃 says:

    毛毛妈:请问你这里为什么要用毛巾?不用毛巾行吗?毛巾是干毛巾吗?谢谢。

  5. 水蜜桃 says:

    那用蜡纸取代毛巾也一样吗?

  6. 陈丽 says:

    蛋糕倒在蜡纸上时 会粘住。是不是 因为蛋糕做的不成功的表现。有时候办法 让它不会粘

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