蜜汁叉烧

蜜汁叉烧 

 

 

by 毛毛妈

 

我们家毛毛很喜欢华人店里的叉烧,每次去买菜,时时买上1-2条。不想家里人吃太多的肥肉,每次都跟师傅要求拿瘦的叉烧,遗憾的是不是每次都有。刚巧家里买了嫩里脊肉(Tender Pork Loin),拿来做叉烧也好吃,肉一点也不干,很受毛毛的喜欢。

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用料:
1:嫩里脊肉(Tender Pork Loin )1200克,洗净备用。

2:红曲米3大匙,开水1/4。

3:万字牌生抽酱油2大匙,金兰老抽酱油2大匙,糖1大匙,盐3/4茶匙,李锦记旧庄特级蚝油2大匙。

4:蜂蜜4大匙加开水1大匙拌匀。

 

做法:

红曲米加开水泡45分钟(图A),过筛留汁(图B),放入所有3料拌匀(图C)。

 

 

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嫩里脊肉用牙签在肉上面戳孔,然后放入塑料袋里,放入图C的腌制汁(图D),在冰箱里腌2-3天,间种翻翻。腌好的里脊放到铺了烤盘纸或锡箔纸的烤盘上(图E),刷上蜂蜜放入预热至410F/210oC的烤箱内,烤15分钟(图E),拿出来翻一面再刷上蜂蜜再烤15分钟,最后拿出再刷上蜂蜜再烤15分钟,关火等几分钟就可以拿出来,切片食用。

 

 

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心得:你要是想省事也可用叉烧酱来做叉烧,我喜欢自己放调料。想要肉嫩点,时间可稍缩短几分钟。

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40 Responses to 蜜汁叉烧

  1. 镜子 says:

    请问在那里能买到红曲米和红糟?我住在洛山矾,在华人超市没买到,谢谢!我十分爱看你的菜谱,太棒了。

  2. duoqin says:

    经朋友介绍看了毛毛妈厨房,很喜欢.想订阅.

  3. 小猪尾巴 says:

    请问红曲米泡过以后,剩下的米还能干什么用?

  4. Tux says:

    May I ask how much water is needed to soak the red rice? Is it 1/4 cup, or 1 cup. I bought some pork tenderloin from costco and I plan to try this next week.

    I really enjoy our recipes. We bought an instant pot an we tried the beer duck last week. It was excellent. I will try the sou vie duck breast tomorrow.

  5. llmm says:

    毛毛妈,能否用McCormick Paprika代替红曲米呢? 你在另一个菜谱中谈到过。

  6. Erica says:

    毛毛妈,整块肉都用锡纸包好才烤的吗?

  7. MaomaoMom says:

    可以买些烤箱清洁剂清洁。

  8. jo says:

    Is 红曲米 called red yeast rice? Thanks.

  9. Anniexue says:

    毛毛妈,买不到红曲米,不用行吗?

  10. Anniexue says:

    毛毛妈,你最后拿出来再刷蜂蜜再烤15分钟是翻一面还是两面都要刷还是不用翻?还有烤一半量时间上也是一样的吗?谢谢

  11. Wen says:

    你好毛毛妈,买不到红曲米可以用红漕替代吗?如果可以,那用多少?它们只是用来上色的吧

  12. Wen says:

    谢谢毛毛妈。。打算周末去亚洲超市m,齐了料就做

  13. Wen says:

    毛毛妈,您说的李锦记叉烧酱用来替代红曲米,是不是三勺加进料3,料3的量不用调整?

  14. Wen says:

    我买到红曲米啦

  15. Wen says:

    一共是四十五分钟吧?

  16. Wen says:

    不好意思再问下,我买了一包九百克多点的里脊肉,腌料是要照比例减少吗

  17. Wen says:

    请问一下红曲米还可以怎么用。因为我买的一包好大

  18. Wen says:

    我做出的叉烧没有您做的红

  19. 心桥 says:

    毛毛妈你好,我用您做烤排骨的方法淹的肉,烤得时候也是用烤排骨的汁,但是用这里的温度和时间烤的,儿子非常喜欢,吃不停口。谢谢您。祝您“金秋宴”成功,我们在这儿,就只有干望着的份儿了。

  20. 言一2010 says:

    用叉烧酱的话维持3的配方会不会太咸,叉烧酱里有盐的,红曲米应该不含盐的吧。

  21. 心桥 says:

    请问毛毛妈能否介绍一款
    烤箱清洁剂?
    多谢啦。

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