蜜汁叉烧
by 毛毛妈
我们家毛毛很喜欢华人店里的叉烧，每次去买菜，时时买上1-2条。不想家里人吃太多的肥肉，每次都跟师傅要求拿瘦的叉烧，遗憾的是不是每次都有。刚巧家里买了嫩里脊肉（Tender Pork Loin），拿来做叉烧也好吃，肉一点也不干，很受毛毛的喜欢。
用料:
1：嫩里脊肉（Tender Pork Loin ）1200克，洗净备用。
2：红曲米3大匙，开水1/4。
3：万字牌生抽酱油2大匙，金兰老抽酱油2大匙，糖1大匙，盐3/4茶匙，李锦记旧庄特级蚝油2大匙。
4：蜂蜜4大匙加开水1大匙拌匀。
做法：
红曲米加开水泡45分钟(图A)，过筛留汁（图B），放入所有3料拌匀（图C）。
嫩里脊肉用牙签在肉上面戳孔，然后放入塑料袋里，放入图C的腌制汁（图D），在冰箱里腌2-3天，间种翻翻。腌好的里脊放到铺了烤盘纸或锡箔纸的烤盘上（图E），刷上蜂蜜放入预热至410F/210oC的烤箱内，烤15分钟（图E），拿出来翻一面再刷上蜂蜜再烤15分钟，最后拿出再刷上蜂蜜再烤15分钟，关火等几分钟就可以拿出来，切片食用。
心得：你要是想省事也可用叉烧酱来做叉烧，我喜欢自己放调料。想要肉嫩点，时间可稍缩短几分钟。
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请问在那里能买到红曲米和红糟?我住在洛山矾，在华人超市没买到，谢谢!我十分爱看你的菜谱，太棒了。
我是在华人超市买的~~
谢谢你喜欢我的菜谱。
毛毛妈，非常谢谢你的回邮，我会再去别的华人超市找，到时定向你汇报。
镜子
经朋友介绍看了毛毛妈厨房,很喜欢.想订阅.
那就bookmark经常来吧。
请问红曲米泡过以后，剩下的米还能干什么用？
我就扔掉了
May I ask how much water is needed to soak the red rice? Is it 1/4 cup, or 1 cup. I bought some pork tenderloin from costco and I plan to try this next week.
I really enjoy our recipes. We bought an instant pot an we tried the beer duck last week. It was excellent. I will try the sou vie duck breast tomorrow.
The water is about 1/4 cup.
Wonderful, enjoying cooking.
毛毛妈，能否用McCormick Paprika代替红曲米呢？ 你在另一个菜谱中谈到过。
毛毛妈，整块肉都用锡纸包好才烤的吗？
不是包着锡纸烤，是放在上面的。
毛毛妈，我们家烤箱都被这些油脂飙得四周油乎乎。呵呵
可以买些烤箱清洁剂清洁。
Is 红曲米 called red yeast rice? Thanks.
yes.
毛毛妈，买不到红曲米，不用行吗？
可以不用，但颜色不好看。
毛毛妈，你最后拿出来再刷蜂蜜再烤15分钟是翻一面还是两面都要刷还是不用翻？还有烤一半量时间上也是一样的吗？谢谢
最好都刷。靠一半时间也一样。
你好毛毛妈，买不到红曲米可以用红漕替代吗？如果可以，那用多少？它们只是用来上色的吧
用来上色，没有红曲米，可以用叉烧酱。
谢谢毛毛妈。。打算周末去亚洲超市m，齐了料就做
毛毛妈，您说的李锦记叉烧酱用来替代红曲米，是不是三勺加进料3，料3的量不用调整？
可以这样干。
我买到红曲米啦
一共是四十五分钟吧？
是的。
不好意思再问下，我买了一包九百克多点的里脊肉，腌料是要照比例减少吗
要适当减少。
请问一下红曲米还可以怎么用。因为我买的一包好大
红烧肉，也可以放点上色。
我做出的叉烧没有您做的红
多放点红曲米。
毛毛妈你好，我用您做烤排骨的方法淹的肉，烤得时候也是用烤排骨的汁，但是用这里的温度和时间烤的，儿子非常喜欢，吃不停口。谢谢您。祝您“金秋宴”成功，我们在这儿，就只有干望着的份儿了。
谢谢。到时上照片。
用叉烧酱的话维持3的配方会不会太咸，叉烧酱里有盐的，红曲米应该不含盐的吧。
是红曲米没有盐，可以适当减少盐的调料。
请问毛毛妈能否介绍一款
烤箱清洁剂？
多谢啦。
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