蜜红豆戚风蛋糕

蜜红豆戚风蛋糕

 

by 毛毛妈

 

家里红豆还有不少,做了点蜜红豆,拿来做蛋糕,别有风味。

蜜红豆戚风蛋糕1 蜜红豆戚风蛋糕

用料:
1:低筋面粉(Cake flour)1/2杯(73克),泡打粉(Baking Powder)1/3茶匙,搅拌均匀。

2:蛋白4个,白醋1/2茶匙,糖1/4杯(51克)。

3:蛋黄4个,糖3大匙(42克),玉米油3大匙(36克),香草香精(Vanilla extract)1茶匙,水3大匙(43克)。

蜜红豆:

4:蜜红豆1/3杯(61克)

5:低筋面粉1.5 茶匙。

1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

做法:
蜜红豆:锅内放水2杯及洗净的红豆1/2杯,开大火煮至滚,调小火煮35分钟,然后加入白糖2大匙和蜂蜜1.5大匙煮到汁浓快干离火备用(图A)。这个蛋糕只用蜜红豆1/3杯,多余的放玻璃瓶,冰箱保存,做其他的东西。

蛋糕:用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发,盆倾斜不流动,接着加入糖1/4杯再打2分钟(图B)。接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟,加糖打到糖溶解(图C)。加入所有剩下的3料,然后加入1料,中速打1-2分钟均匀即可,将蜜红豆拌入1.5茶匙面粉,然后放入蛋黄糊里拌匀(图G)。将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里,用橡皮拌匀(图B)。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里用橡皮刀从上往下拌匀(图D),这步很重要,不要乱搅造成蛋白消泡。

蜜红豆戚风蛋糕2 蜜红豆戚风蛋糕

然后将面糊倒入9寸(23厘米直径)的铝制烤盘里(图C)。将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内,烤40分钟左右。蛋糕倒放20分钟(图D),用橡皮刀轻轻将蛋糕剥离,然后切块密闭保存。蛋糕冷透即可食用。

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心得:

做这个蛋糕的关键一是蛋白打发,二是蛋黄糊要先拌入一些打发蛋白使之轻盈,然后蛋黄糊放入剩余蛋白,要从上往下拌匀,不让蛋白消泡。

这次用的红豆太大粒,虽然用面粉裹了下,还是比较沉底,用小粒红豆会更好。

 

 

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14 Responses to 蜜红豆戚风蛋糕

  1. Amy says:

    我在学做戚风蛋糕,几试看似成功,出烤箱后饱满的蛋糕很快就坍塌了,不知何因?请于指教。(我用的是9″x16″的烤盘,350F,45分钟)与配方有关吗?或与出烤箱没倒扣冷却有关?

  2. 毛毛妈 says:

    Amy: 与配方有关,做这个蛋糕的关键一是蛋白打发到硬挺,二是蛋黄糊要先拌入一些打发蛋白使之轻盈,然后蛋黄糊放入剩余蛋白,要从上往下拌匀,不让蛋白消泡。烤好最好倒扣。

  3. sadovem says:

    我做了4次戚风,某一次倒扣了,结果那次就特别松软可口,做好之后自己忍不住先啃了一半。。

  4. Iris says:

    请教您一个问题,我用9寸圆形烤盘,烤的量可以用您这个方子的一倍吗?

  5. Elisa says:

    哇 这个我今天做啦,很成功宝宝很喜欢!不过我用的是小红豆,煮了好久也没有熟透,放到蛋糕里面有的还很硬,可能需要先泡一下。以后再用大红豆做,呵呵

  6. Menz says:

    请问每次做完蛋糕之后,底部都是焦了黏在盘底(特别难洗)是为什么?谢谢!

  7. clytize says:

    毛毛妈这个可以用买来的豆沙馅么?大概需要多少豆沙馅?

  8. jzhusf says:

    试了您的这个方子,算成功了3/4。味道很好,只是凉了后,塌了一些,不象刚烤好时那么饱满。有什么好办法吗?谢谢

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