西湖意境菜(一):平湖秋月



西湖意境菜
():平湖秋月  

 

作者:毛毛妈

 

 

从小到大,传统的狮子头可吃了不少。看到家里的冰箱还有剩的肉馅,本想做个狮子头来吃,看到还有几个咸蛋黄,就都利用了吧,做个狮子头镶咸蛋黄。不记得在哪儿看过的方子,原方也一时找不到,就自己整了一个。LG 认为此菜合西湖十景之一的平湖秋月。

 

用料:

 

1:精瘦猪肉馅400gCostco, extra lean ground pork),葱2根切碎,姜末1.5茶匙,胡萝卜碎2大匙。。

 

2:1茶匙,鸡蛋清1只,生粉1大匙,鸡精1/3茶匙,白胡椒1/4茶匙,绍酒1大匙,水2大匙。

 

3:咸鸭蛋黄3个,生粉1/2杯。

 

4:上海小青菜200g,洗净备用

 

5:水5杯,盐1.5茶匙。

 

6:香油2茶匙,鸡精1/8茶匙,生粉1茶匙加水1大匙拌匀。

做法:将1和2料放一盆内,用一双筷子顺一个方向搅拌至馅上劲。

 西湖意境菜(一):平湖秋月

中号锅内放5料,置炉上开大火,煮滚。双手沾上水(这样肉馅不沾手),将肉馅分成三份,每份包一个咸鸭蛋黄搓成肉丸。肉丸在生粉里滚一下,裹上一层粉后入锅内,再煮滚。调小火焖煮50分钟出锅。
 西湖意境菜(一):平湖秋月
接着将上海小青菜放入煮肉丸的锅内,烫熟小青菜摆上碟。每个肉丸对半切成八块后摆在青菜上。另取一炒锅置炉上开中火,加1/2杯煮肉丸和青菜的汤,放下6料勾成薄芡煮滚,将汁浇在青菜和切片的咸蛋黄镶狮子头上即可。

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6 Responses to 西湖意境菜(一):平湖秋月

  1. 请教:平湖秋月 says:

    无意中看到了此网站,实在是太好了,从此我就再也不看其他的菜肴了,非常明了,简洁,太喜欢了,就这款菜(平湖秋月),请问:省下的蛋白能做啥啊?多谢了,

  2. 平湖秋月 says:

    您好,上次我在“姓名”处看到的怎是“名称”?这次看了是姓名,我不改了,就用你的菜名吧,我太喜欢你的菜谱了(量化),现在几乎每天都要进去,像查字典一样,非常方便,今天准备做酱牛肉,可是我已买错牛肉了,但还是想按您的方法尝试一下,已将牛肉用花椒和盐腌了(我在小区超市没找到花椒盐)放入冰箱,我很喜欢用你的电高压锅菜谱,少油烟,又方便。祝您快乐每一天。我是在深圳的宁波人。

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