西葫芦瓜鸡肉生煎馒头

西葫芦瓜鸡肉生煎馒头

by 毛毛妈

我们家毛毛不喜欢吃西葫芦瓜(Zucchini)做的菜,但是用它来做软饼就很喜欢。今天做了西葫芦瓜鸡肉生煎馒头,外皮非常萱软,馅嫩滑美味,他吃了好几个。

西葫芦瓜鸡肉生煎馒头2 西葫芦瓜鸡肉生煎馒头
用料:
面团:
1:中筋面粉(All purpose flour) 640克(4杯),加泡打粉(Baking Powder)2.5茶匙拌匀。
2:温水410克(大约1又3/4杯),糖1大匙,快速发酵粉(fast rising yeast) 2.5茶匙,中筋面粉1大匙。搅拌均匀,静置10分钟。
3:玉米油2茶匙。
馅料:
4:瘦鸡肉糜350克(Extra lean ground chicken),鸡蛋一个。
5:葱2条洗净切末,姜末1.5茶匙,绍酒1大匙,万字牌生抽酱油1大匙,金兰老抽1大匙,香油1.5大匙,盐1又1/4茶匙,鸡粉1/3茶匙,生粉1.5大匙,白胡椒1/6茶匙,糖1/2茶匙,花椒粉1/4茶匙。
6:西葫芦瓜(Zucchini)3条400克,去部分外皮洗净备用。
7:橄榄油6大匙,熟芝麻2茶匙,葱花2大匙。
注:1杯=240毫升,1大匙(1T)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做32个生煎馒头。
做法:
面团:盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀(图A)后,加入2料(图A)揉成软面团。然后加玉米油2茶匙,揉到光滑(图B),放在暖和的地方保湿发酵,我一般冬天放入烤箱内,只开烤箱的灯保温。
西葫芦瓜鸡肉生煎馒头1 西葫芦瓜鸡肉生煎馒头
馅料:将4和5料放一盆里(图C),搅拌至馅上劲。西葫芦瓜擦丝(图D),稍挤去多余的汁,放入拌了调料的鸡肉馅里(图E),拌匀成馅料(图F)。
馒头:等到面团发至原来的两倍大后,把发好的面团撒点干面粉,稍揉后分成32小块,每份擀成中间稍厚周边薄,直径12厘米的皮,加2大匙馅料(图G),对折捏起周边收口(图H)。收口朝下放案板上用两手来轻擦揉成馒头(图I)。做好的馒头放到铺了毛巾纸的烤盘里,放入烤箱里(保湿作用)二次醒发30分钟。
不粘煎锅,放1.5大匙橄榄油,将醒好的馒头坯放入煎锅。将煎锅置炉上开大火,加3/4杯水,盖上盖(图J)。水开后,转大中火(电炉放8)煎至水快干(听到吱吱响声)。转中小火(电炉放4)煎3分钟,小火(电炉放最小火)再煎2分钟。离火等1-2分钟再揭盖,撒上熟芝麻和少许葱花即可(图K)。
西葫芦瓜鸡肉生煎馒头3 西葫芦瓜鸡肉生煎馒头
心得:
做包子或馒头第一次一定要发超过2倍大,二次发酵后再煎或蒸,蒸或煎过程要逐步从大火减到小火(降压),最后离火等2分钟再揭盖,这样保证生煎馒头不塌维持白白胖胖的可爱样子。

pf button big 西葫芦瓜鸡肉生煎馒头

You might also like:

This entry was posted in 文章 and tagged . Bookmark the permalink.

11 Responses to 西葫芦瓜鸡肉生煎馒头

  1. Lynn says:

    到处找不到鸡肉陷包子的食谱终于在毛毛妈这里看到啦。
    馅料里没提起鸡蛋不过看图上似乎有一个鸡蛋?

    谢谢毛毛妈的食谱。我实在太崇拜你啦。

  2. 小西小贝 says:

    超赞你的菜谱方式,详尽的份量尺寸和步骤,在网上找的中文菜谱动不动是:”适量的
    盐,适量的油” ,一团雾水……
    小建议,你能否在比较复杂的菜谱前说明大约用时是多少,这好给个标准看是否来
    得及做。谢谢你毛毛妈

  3. 小毛驴妈 says:

    毛毛妈:
    可不可用低筋面粉来包包子呢?会不会更宣软呢?谢谢、

  4. 小毛驴妈 says:

    毛毛妈:
    今天试着做了这个水煎馒头,我的肉馅拌稀了,不过也凑合包出来了,想问你一下,我用了不到3/4杯的水,我包的小了一点,馅只放了一大勺,怎么煎出来后馅很软,不是那种一团的样子,看了半天也没弄明白是不是没煎熟,是不是因为我的馅弄得太稀了,所以才会这样呢?儿子饿坏了,也凑合吃了,如果真的没煎熟可坏了。

  5. 心桥 says:

    看您的馅儿里面有一颗鸡蛋,但是菜谱里没有,不知道是不是要放一个鸡蛋啊?谢谢。

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>