豆腐香菇包子


豆腐香菇包子

by 毛毛妈

馅虽然只用了豆腐,香菇和鸡蛋,但味道超好。

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用料:

发面:

1:中筋面粉(All purpose flour) 2杯加泡打粉(Baking Powder)1.5茶匙拌匀。

2:温水3/4杯(不烫手),糖2茶匙,快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙,中筋面粉2茶匙,搅拌均匀,静置10分钟。

馅料:

3:香菇10朵,用水泡软,洗净切细粒。

4:豆腐3块425克,切1厘米厚片备用。

5:鸡蛋2只,加盐1/4茶匙,水1大匙打散备用。

6:盐3/4茶匙,白胡椒1/8茶匙,鸡粉1/3茶匙,香油1大匙。

7:橄榄油4大匙,葱2条切碎, 姜末1茶匙。

注:1杯=240毫升,面是从面袋里直接舀的,没过筛。1大匙=15毫升,1茶匙=5毫升。

做法:
发面:盆内放入2杯中筋面粉和泡打粉拌匀(图A)后加入2料揉成软面团(图B)。放在暖和的地方保温保湿,等到面团发至原来的两倍大。

馅料:不沾锅放油1.5大匙,将豆腐块放入锅内煎至两面微黄盛出。原锅加1.5大匙油开大中火,放入5料蛋汁炒至凝固盛出。将豆腐块和炒蛋切小粒备用(图C)。原锅放油1大匙置炉上开大中火,放入葱花1大匙和姜末炒香,然后加入香菇粒和豆腐粒炒1分钟。接着放入6料炒匀离火。最后放入蛋丁和剩余的葱花兜匀,冷凉成馅(图D)。

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包子:把发好的面团撒点干面粉揉成长条分成16小块,每份赶成薄皮,加2大匙馅料包成包子(图E)。这次赶时间直接将做好包子坯放铺了湿布的笼抽内(图F),盖上盖放到盛半锅开水的蒸锅上,静止15-20分钟。置炉上开大火,水滚大火蒸12分钟,转中小火(电炉放4)蒸2分钟,最小火再蒸2分钟。离火等2分钟再揭盖。

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味道真是好。

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73 Responses to 豆腐香菇包子

  1. Joyce says:

    请问毛毛妈,吃不完的包子怎么保存啊?可以放几天?

  2. Gracie says:

    请问毛毛妈,全麦面粉可以发面做包子吗?

  3. yingying says:

    请问毛毛妈,蒸包子用的大蒸锅哪里可以买到呀?网上可以买到吗?

  4. yuan says:

    中筋面粉(All purpose flour) 2杯{160克}。 温水3/4杯{240克}请问各自的计量标准应该这样把握是吗?
    盼回复!

  5. yuan says:

    因为你的指点,让我几十年来一直想做包子的梦想,今天在渥太华圆梦。谢谢你的无私奉献。。

  6. yuan says:

    发酵粉若不单独的静置10分钟,会对发面效果有影响吗?
    望指教!

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