酥软香甜—-菠萝包


酥软香甜
—-菠萝包

by 毛毛妈

上次做提拉米苏买的鲜奶油还有剩,不想浪费,很久没有折腾我的面包机了,哈,今天就做这个菠萝包。表皮很酥,里面又软,用了汤种法北海道牛奶土司的面团,柔软出丝,很棒。毛毛和毛毛爸特喜欢,结果一个礼拜内做了三次,晕

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用料:

汤种:

1:中筋面粉(All purpose flour)1.5大匙(14克),水1/3杯(74克),盐1/8茶匙。

面包:

2:蛋清1只,动物性鲜奶油(whipping cream)1/3杯(76克),牛奶1/3杯(74克),白糖1/4杯(56克),奶粉1大匙(5克),中筋面粉(All purpose flour) 2杯—最好用高筋面粉(316克),快速发酵粉(Fast Rising Yeast)1.5茶匙。

3:熔化牛油1大匙(11克),玉米油1大匙(11克),拌匀。

酥皮:

4:黄油1/4杯(60克)室温软化,糖粉1/2杯(65克)和奶粉(Milk powder)1大匙(5克)拌匀 。

5:鸡蛋1个打散取一半,低筋面粉3/4杯(100克)。

蛋液: 6:蛋黄1个,加牛奶1大匙,拌匀。

注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。以上量做8个菠萝包。

做法:
汤种:将1料放到小碗中混合均匀,放入微波炉中加热15秒,取出搅拌均匀,再加热15秒,取出再搅拌,看情况再加热10秒,然后10秒左右,当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可(图A)。

发面:先将汤种放入面包机里,然后将2料依次放入面包机内(图B),面包机放至揉面档,开启。面包机启动后,刚和成面团时,加入熔化的黄油和玉米油(图C),继续揉面过程。

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酥皮:将软化的黄油用打蛋器打到发白(图D),加入4料中糖和奶粉(图E)打匀,放入5料中的鸡蛋打匀(图F),最后放入面粉,用中低速打20-30秒,然后用手捏成团(图G),分成8份保湿备用(图H)。

菠萝包:案板上撒点干粉,将发好的面团从面包机里(图I)拿出稍揉下,排气后分成8份,每份揉成小圆球。拿出一份酥皮面团用手压成园饼(图J),盖到刚揉好的发面球上(图K),然后用手由外向里的压捏面团,让酥皮慢慢的“爬”到面团上来,一直到包裹住1/2的面团(图L),收口向下,两手前后将面包揉成馒头状(图M),用刀在酥皮上划上痕,刷上蛋液(图N),将做好面包坯放入铺了烤盘纸的烤盘上,醒30分钟到1个钟头左右到2倍大。将烤盘放入预热至350F/170摄氏的烤箱内(图O),烤15-17分钟上色即成。如是上色不大好,这时开上火(Broil, low)再烤1-2分钟上色即可。各家的烤箱不同,注意温度及时间。 面包稍冷就可食用了,酥软香甜太好吃了。 3492539316 4f2ebf1e86 o 酥软香甜    菠萝包

瞧瞧,虽然用的是中筋面粉做的,面包吐丝情况也很好。

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看看内部组织。

 

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心得:

1:吃不完的面包放塑料袋里密封保存,吃的时候微波炉里热20-30秒。

2:由于加拿大的中筋面粉筋度挺高,所以我用中筋面粉做面包,味道也很好。其他地区建议用高筋粉做,这样面包吐丝情况会很好。

3:做酥皮时,面团很软会有些粘手,可以放上少少点干面粉,捏成团即可,千万不好过度搅拌揉,会影响酥性。

 

 

 

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8 Responses to 酥软香甜—-菠萝包

  1. penny says:

    不知道为什么图片我都看不到哦 好多菜谱里的图片我都看不到 呵呵

  2. lyla says:

    毛毛妈你好
    我想提个小建议。平常我会用你的网站当菜谱用,想学做什么菜的时候就会到这来搜一搜,但搜索栏在侧栏最底下,我想或许可以把搜索栏放在上方,这样搜索起菜谱特别容易,您觉得呢?
    谢谢,毛毛妈~

  3. 多多妈 says:

    毛毛妈,这个面包的汤种不需要放进冰箱过夜吗?

  4. 宝宝妈 says:

    whipping cream 是已经打发好的鲜奶油 还是没打发的 自己打的那种。打发的好像叫whipped cream??不太明白!谢谢

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