酱牛肉

酱牛肉

by毛毛妈

酱牛肉是我经常做的,也是一款很好的请客凉菜。

14 酱牛肉
用料:
1:小牛肉腱4条(Beef Shank)1000g洗净,花椒盐3茶匙;
2:盐2茶匙,糖2茶匙,万字牌生抽酱油1/2杯,金兰老抽酱油4大匙,丁香3粒,八角2粒,小茴香1.5茶匙,香叶2片,香油2茶匙,葱2根切段,姜5片,水5杯。

做法:
1、牛肉腱放上花椒盐拌匀,在冰箱中腌一天。洗去花椒放入高压锅内,倒入自家做的老卤水(没有老卤水就放入所有2料),盖上锅盖。置炉上开大火,煮至上气,调中小火压25分钟。
2、冷却5分钟后,打开高压锅盖。捞出卤好的牛肉,放入保鲜盒冰箱过夜。
3、煮好的牛腱切薄片摆盘,就可以上桌了。
14 酱牛肉
爱心分享: 如果没有高压锅,用普通锅煮滚后调小火焖煮1小时30分钟。

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101 Responses to 酱牛肉

  1. Rachel says:

    毛毛妈,我跟着你的菜谱学做菜已经很久了,我和我老公都非常喜欢你的菜!我现在努力学做菜希望以后我儿子也能像毛毛一样有口福。非常感谢你用心研究出的菜谱!我看到有几个菜你都用到了花椒盐。我想问一下你是自己配比的盐:花椒粉(3:1),像盐水鸭里那样,还是你是买的现成的花椒盐粉呢?

  2. shemy says:

    请教毛毛妈,您的38分钟是电压力锅手动档吗?

  3. Anniexue says:

    毛毛妈,这个不用腌好后后先过水把血沫去掉之后再加料烧吗?还是就直接烧?

  4. Will says:

    毛毛妈,这个一次如果做了很多,应该如何保存呢?放到冷藏室里面一般可以放多久?

  5. 我爱毛毛妈 says:

    请问毛毛妈,花椒盐3茶匙的比例是多少?另外卤水汁是要冰冻起来吗?放冰箱冷藏行吗?冷藏可以保持多久?多谢多谢!

  6. 我爱毛毛妈 says:

    再请教毛毛妈,您用什么容器冰冻卤汁呢?谢谢。

  7. xx says:

    没有老卤水,用买来的卤包可以吗?

  8. Sharon says:

    请问毛毛妈花椒盐怎么配?去店里没有找到现成的。谢谢!

  9. Sharon says:

    刚刚发现前几页还有六十多问题。我的疑问已经被解答了。

  10. yu11e says:

    “置炉上开大火,煮至上气,调中小火压25分钟。”
    毛毛妈,我有和你一样的高压锅,不过请问怎么开大火然后再调中小火呢?

  11. ShuiJing says:

    高压锅不用电,放在炉子上加热和加压?

  12. kathy says:

    毛毛妈,您好!
    我按您的方子,做了这个酱牛肉,味道很好,可不知为何,有些硬,不是很好嚼,不知是何原因,还有什么补救的办法吗?
    谢谢您!

  13. yan says:

    做了几次酱牛肉,觉得很不错。有一个问题,老卤汁可以反复用几次?谢谢!!

  14. 言一 says:

    如果肉多一倍,调料要增加一倍吗?

  15. 言一 says:

    如果用上一次的牛肉卤汤,需要再加多少调料,需要 稀释吗,会不会汤越来越富含胶质?

  16. Li Yu says:

    毛毛妈 你好,如果没有压力锅,用普通锅,需要煮多长时间?

  17. Li Yu says:

    毛毛妈谢谢你的回复。再请问,剩汤想做老卤水,是不是得捞出里面的八角,葱,姜等料之后再存入冰箱?

  18. Rebecca Wang says:

    毛毛妈,这个高压锅是instant pot吗?家里只有这个电的,应该多长时间?谢谢

  19. Rebecca Wang says:

    谢谢毛毛妈,还有小茴香是什么?华人超市可以买到吗

  20. 水晶 says:

    请问捞出放冰箱,是不是只捞牛肉放,不是连汁泡一夜呀

  21. 茉莉 says:

    小茴香和香叶也在华人超市买吗?

    谢谢!

  22. 月亮弯弯 says:

    毛毛妈;你好!我二次照你的方法做这款牛肉都蛮好的,想请教你,用这个老卤水一般用几次应该换新的?我怕一直用会不太健康,你一般是用 几次的?谢谢指导!

  23. Bridgwater says:

    毛毛妈,请问花椒盐怎么做?花椒和盐的比例是多少?谢谢!

  24. Fiona Qu says:

    小牛肉腱在哪里买?

  25. Amber Zhang says:

    请问,非要用牛腱肉吗,如果用牛腩肉或者牛胸肉可以吗,不知道有啥区别,谢谢

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