酱牛肉

酱牛肉

by毛毛妈

酱牛肉是我经常做的,也是一款很好的请客凉菜。

14 酱牛肉
用料:
1:小牛肉腱4条(Beef Shank)1000g洗净,花椒盐3茶匙;
2:盐2茶匙,糖2茶匙,万字牌生抽酱油1/2杯,金兰老抽酱油4大匙,丁香3粒,八角2粒,小茴香1.5茶匙,香叶2片,香油2茶匙,葱2根切段,姜5片,水5杯。

做法:
1、牛肉腱放上花椒盐拌匀,在冰箱中腌一天。洗去花椒放入高压锅内,倒入自家做的老卤水(没有老卤水就放入所有2料),盖上锅盖。置炉上开大火,煮至上气,调中小火压25分钟。
2、冷却5分钟后,打开高压锅盖。捞出卤好的牛肉,放入保鲜盒冰箱过夜。
3、煮好的牛腱切薄片摆盘,就可以上桌了。
14 酱牛肉
爱心分享: 如果没有高压锅,用普通锅煮滚后调小火焖煮1小时30分钟。

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112 Responses to 酱牛肉

  1. 水晶 says:

    毛毛妈,
    我又晕了.我家有个INSTANTPOT. 那东西不是设置到某档就直到结束吗?怎么能中途换档呢?再说那里都是煮饭煮粥炖肉之类的设置.不记得有大火小火这种设置呀?

    • 毛毛妈 says:

      我中途换过档,按Cancel后再选其他档。
      新款的电高压锅有‘Saute’ function, you can select Normal or More

      • ShuiJing says:

        I will take the pot out and check. Never paid attention on this setting.
        Thanks

      • ShuiJing says:

        I checked my instant pot, it does not have sauté but has a meat/stew. There is no low, normal,high setting. I can try stew but not confident. Seems from beginning to end.

      • 毛毛妈 says:

        老款没有saute,只有新款才有的

      • jjmom says:

        毛毛妈,我正要试这个方子。请问一下:
        1)我试做一个牛腱,400克的样子,花椒盐就用接近1.5 TEA SPOON, 对吗?是用普通的盐和花椒粉调出来的,还是需要用海盐呢?
        2)放入肉和调料,盖上锅盖后,接着按高压锅的那个键?我用的是新锅,有SAUTE功能的。 那么是盖上盖子,一开始就是用SAUTE档选HIGH, 然后听到“吱吱吱”上汽的时候, 按CANCEL, 然后还选SAUTE, 但是到底要选MEDIUM还是选LOW呢?

        不好意思,这个INSTANT POT, 我没有看过说明书,所以用了好久,也只会直接按上面的键,复杂一点的我都不知道怎么用, 要不是看了你的菜谱,根本不知道还可以调。

        谢谢你!跟你学做猪肉里脊很成功, 现在是每周LUNCH至少带一次。准备以后LUNCH还能带这个卤牛肉换口味。

      • 毛毛妈 says:

        1)我试做一个牛腱,400克的样子,花椒盐就用接近1.5 TEA SPOON, 对吗?–可以
        是用普通的盐和花椒粉调出来的 –也行,还是需要用海盐呢?

        2)放入肉和调料,盖上锅盖后,接着按高压锅的那个键?我用的是新锅,有SAUTE功能的。 那么是盖上盖子,一开始就是用SAUTE档选HIGH, 然后听到“吱吱吱”上汽的时候, 按CANCEL, 然后还选SAUTE, 但是到底要选MEDIUM还是选LOW呢?
        — 直接按Manual键, 然后调整时间。

      • jjmom says:

        上来汇报一下。腌了两天的牛腱,昨晚吃上了。我只试做一个,所以牛肉只有一半没过水。没有FENNEL, 所以没有加这个。我是用INSTANT POT, MANUAL 10分钟,CANCEL, 开盖,把牛肉翻了个身。又MANUAL 15分钟。完了担心牛肉不够烂,又MANUAL加了10分钟。结果是烧过了一点,但是只是边上散一点点,大部分都非常好。我老公说非常美味,还不等凉下来,就吃光了。估计放冰箱再出来会更好。而且如果有FENNEL,可能味道就更好了。下次还要接着做。这个又成了我们家的保留菜了。

  2. ShuiJing says:

    Is 花椒盐 花椒powder or 花椒powder plus salt?

  3. ping says:

    我是个新人,请教毛毛妈,什么叫老卤水

  4. 锅碗瓢盆 says:

    毛毛妈,这道菜让我给做咸了,有什么补救方法没?

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