金银蛋饺


金银蛋饺

by 毛毛妈


175 金银蛋饺

用料:

1:瘦猪肉馅100克(Costco, extra lean ground pork)。

2:生粉2茶匙,盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,素易鲜1/4茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,香油2茶匙,万字牌生抽酱油1大匙,水2大匙,葱花2大匙,姜末1茶匙,香油1大匙。

3:鸡蛋白3个,盐1/4茶匙,水2大匙。

4:鸡蛋黄4个,盐1/4茶匙,水3大匙,生粉2茶匙。

5:清鸡汤1/2杯,盐1/8茶匙,生粉1.5茶匙加2大水拌匀,香油1茶匙,葱花2茶匙。

做法:

馅:取一盆,放入1和5料拌匀。用筷子顺一个方向搅拌至馅上劲(图A)。

蛋皮:3和4料(图B),各用筷子打散搅匀。不沾煎锅放油1茶匙,置炉上开中火,将蛋汁各煎成2毫米厚的蛋皮(图C)。

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蛋饺:用7厘米直径的圆形模切成蛋饺,中间放上2茶匙肉馅,对折边捏紧(图D)。摆盘上,入笼大火蒸7分钟,蛋饺换到一干净盘上。小锅放入清鸡汤1/2杯,置炉上开大火煮滚,下余下5料拌匀煮成芡汁淋到蒸好的蛋饺即可。

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