雪菜鲜肉生煎包

雪菜鲜肉生煎包

by 毛毛妈

有时碰到网友问,毛毛妈,我照着你的方子和面,好像面太稀,不成团。我要面粉是没有筛过,且每个人量面和水的方法都有一定的出入等等,这样造成面团的软硬不同很正常。这次做雪菜鲜肉生煎包,我把主要的料都称量了下,希望大家都吃上白白胖胖的包子。 雪菜鲜肉生煎包2 雪菜鲜肉生煎包 用料:

面团:

1:中筋面粉(All purpose flour) 480克(3杯),加泡打粉(Baking Powder)2茶匙拌匀。

2:温水310克(大约1又1/3杯+1大匙),糖1大匙,快速发酵粉(fast rising yeast) 2茶匙,中筋面粉1大匙。

3:玉米油1大匙。

馅料:

4:瘦猪肉馅250克(extra lean ground pork)。

5:大香菇4朵,水泡软,洗净切小丁备用。

6:葱2根切碎,姜末1茶匙。

7:盐1/4茶匙,鸡精1/4茶匙,生粉1大匙,万字牌生抽酱油1.5大匙,金兰老抽1大匙,香油1大匙,白胡椒1/6茶匙,糖1.5茶匙,绍酒1大匙,水4大匙。

8:鱼泉牌真空包装即食雪菜小半包150克. 其他:橄榄油4.5大匙。

装饰:熟白芝麻1大匙,葱花1大匙。 注:1杯=240毫升,1大匙(1T)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个煎包。

做法: 面团:将2料放入一杯中,搅拌均匀静置10分钟(图A),然后倒入1料中,和成软面团,然后放入1大匙玉米油,揉到光滑(图B),放在暖和的地方保温发酵,我一般冬天放入烤箱内,只开烤箱的灯保温。 雪菜鲜肉生煎包1 雪菜鲜肉生煎包 馅料:取一盆,放入所有的4,5,6和7料拌匀,然后放入8料的雪菜,用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲备用(图C)。

包子:等到面团发至原来的两倍大(图D)。把发好的面团撒点干面粉揉成长条分成24小块,每份擀成中间稍厚周边薄10厘米直径的皮,加1.5大匙馅料(图E)打折包成包子。包子的捏法看下面的视频 (这个要多谢毛毛爸帮忙录像制作这个视频)。 将做好的包子坯放入铺了层纸巾的烤盘上,放入烤箱内醒20-40分钟(时间长短根据气温不同调整,冬天可开灯保暖,看到包子长大50%就可以了。)。煎锅放1.5大匙橄榄油,将醒好的包子坯放入煎锅。将煎锅置炉上开大火,加3/4杯水,盖上盖(图F)。水开后,转大中火(电炉放8)煎至水快干(听到吱吱响声)。转中小火(电炉放4)煎3分钟,小火(电炉放最小火)再煎2分钟。离火等1-2分钟再揭盖,撒上熟芝麻和少许葱花即可。

切开看看,有雪菜味道很鲜美。
心得:
1:做生煎包,馅料要调湿点,这样有汤汁,味美。
2:不同的雪菜,咸度不用,要适量调整盐和酱油的量。 3:做包子第一次一定要发超过2倍大,二次发酵后再煎或蒸,蒸或煎过程要逐步将小火(降压),最后离火等2分钟再揭盖,这样保证包子不塌维持白白胖胖的可爱样子。

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8 Responses to 雪菜鲜肉生煎包

  1. Sherrie Huan says:

    毛毛妈,您好!
    看你的厨房帖子已经有好多年了,真羡慕,你会做那么多美味可口的食物!真是心善手巧。说您心善,是因为你投入时间精力,无私无偿地把自己的烹饪方法和大家分享!
    羡慕归羡慕,但是真正开始自己学着做,是最近几个月的事情。做的都是面食。做了5,6次,都不是很成功。今天,在和面发面等步骤上,豁然开窍,终于做了松松软软肉馅多汁的白白胖胖的包子!心里非常非常非常地高兴!!!
    我是上海人,现定居悉尼。从小就喜欢吃北方的面食,面条馒头煎饼包子,吃得脸总是圆圆的。现在学得要领有些入门了,自然高兴不已。非常感谢你无私分享那么多食谱!祝您和家人健康平安,生活幸福!!!

  2. 毛毛妈 says:

    Sherre: 谢谢你的留言。恭喜你包子成功。人在国外,大多要自己动手,才能吃到想吃的东西。

    祝福你。

  3. Sherrie Huan says:

    毛毛妈好!
    我上个星期还成功地做了包子,那面团发得比2倍还大,而且把空气挤掉后,因为突然有事要出去,就把面团放在那儿,回来发现又是2倍多的大。本来以为自己入门了!可是今天,照着上次一样的量拌了面团,却一点都没有发起来!请教是什么原因呢?发面时,最最关键是一下哪一点?1)面粉和水的比例 2)发酵粉和面粉的比例 3)温度 4)湿度(如果1和2的比例对了,那么湿度就应该对了)?? 哪一点是最关键的呢?我不知道这次失败在哪里,尤其因为上次面团发得完美这次就更加疑惑了!

  4. 毛毛妈 says:

    Sherrie Huan:如果不是酵母失效,就是水温太高,烫死了。

  5. hxamy612 says:

    毛毛妈,我一个人包很多包子吃不完,能不能冷冻?应该在什么时候冷冻,是二次发酵之后直接冻么?然后吃的时候可以再拿出来生煎或蒸么? 还是蒸熟了再冷冻?谢谢!

  6. ying says:

    谢谢! 你的方子真是太棒了,自打用了你的方子,才知道暄软的包子是怎样炼成了。

    愿神亲自来纪念你的付出!

    Blessing!

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