雪菜鲜肉蟹壳黄

雪菜鲜肉蟹壳黄
by毛毛妈

蟹壳黄又称火炉饼,是和生煎馒头齐名的上海小吃点心。因其形状扁圆,颜色与煮熟的蟹壳酷似,故得名蟹壳黄。今天做了素油的雪菜鲜肉蟹壳黄,很好吃。

4699732266 ee760d7c90 b 雪菜鲜肉蟹壳黄

用料:
1:中筋面粉(All purpose flour)3杯(480克);玉米油15毫升;
2:不烫手的温水1.5杯减1大匙(约345克),糖1大匙,快速发酵粉(Rapid Rise Yeast)2茶匙,面粉1大匙,搅拌均匀静置10分钟;
3:中筋面粉1又1/4杯,玉米油1/2杯;
4:罐头雪菜150克,泡水30分钟,冲洗一下切细粒;香菇4朵用水泡软,洗净切细粒;
5:鸡蛋1只,鸡精1/4 茶匙,生粉1大匙,盐1/2茶匙,万字牌生抽酱油1.5大匙,香油2大匙,白胡椒1/8茶匙,水2大匙;
6:橄榄油1.5大匙,葱2根切碎,姜末1 茶匙;
7:精瘦猪肉馅250克。
装饰:白芝麻适量。

做法:
1、馅料:炒锅内放橄榄油1.5大匙置炉上,开中火放入6料里一半葱花和姜末炒香,放4料里香菇丁,翻炒1分钟后,拌入4料雪菜丁炒匀离火冷凉。取一盆,放5、7及剩余6料拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲,再加入炒过的雪菜香菇拌匀即成。
2、水皮:将2料倒入1料面粉中,和成大块面团。加15毫升玉米油,再揉成光滑面团。放在暖和的地方保湿,等到面团发至原来的两倍大。油皮:将3料混合均匀即可。
3、手上和工作台上涂点玉米油,然后将发好的发面团及油皮分成20份。水皮一份擀成长圆形薄饼,取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上,沿纵向从一端卷成筒。旋转90度,压扁后再沿纵向擀开,然后由两端向中心叠3折,擀开成一薄薄的长方形。沿纵向卷起成小圆筒,旋转90度卷起成小球状,静置5分钟。压扁擀成圆饼状,包上1.5大匙馅料,收口捏紧。将包好的饼坯在盛白芝麻的小碗里沾上芝麻,翻过来芝麻一面朝上,用手稍压一压。叠层法参考沙茶鸡肉酥皮角的做法。
4、蟹壳黄坯放入铺了烤盘纸的烤盘里,入预热至375oF/190oC的烤箱内,烤23~25分钟即成。各家的烤箱不同,注意温度及时间。如果上色还不好的话,开Broil低档1~2分钟。

4699101527 2a6b5e8ef7 b 雪菜鲜肉蟹壳黄

 

爱心提示:一次吃不完的蟹壳黄可以放冰箱存储。第二天早上放到Toaster里烘烤一下,你就可以吃到跟新鲜出炉一样的酥松香脆的蟹壳黄了。是一款绝好的早点及茶点。

pf button big 雪菜鲜肉蟹壳黄

You might also like:

This entry was posted in 文章 and tagged . Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>