风味香辣凉粉

风味香辣凉粉

by 毛毛妈


炎热夏天,来一盘风味香辣凉粉吧。

 

1132 风味香辣凉粉用料:

1:纯绿豆淀粉1/3杯。水2又1/3杯,搅拌均匀。

2:橄榄油2茶匙,蒜末2茶匙,葱花1大匙,姜末1茶匙,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙,万字牌生抽酱油2大匙,风味香辣酱1大匙(风味香辣酱做法见风味香辣酱

3:菱粉1/2茶匙加水1大匙拌匀,香油1大匙。

做法:

纯绿豆淀粉是这样的(图A)。中号饭锅,置炉上开中火,内放1料(图B),边搅拌边煮至半透明(图C),离火冷凉。凉透的凉粉,用刀把周边划一圈,倒出切细长条放入碗内。

287 风味香辣凉粉

不粘锅
置炉上开中小火,放入2料里的油,炒香葱花,姜末和蒜末(图D),依次放入剩余2料,煮滚后加3料生粉水(图E),搅拌煮至微滚,离火放入香油拌匀,将汁浇到凉粉上即可。

1132 风味香辣凉粉

PS: 本文被世界日报采用。

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27 Responses to 风味香辣凉粉

  1. Sheila says:

    按照你所说的比例做好后 凉粉不像照片那么的透明 是我水放少了还是怎样呢?

  2. 毛毛妈 says:

    Sheila:水多点就好了。

  3. Michelle says:

    请问毛毛妈哪里有买绿豆淀粉?

  4. Michelle says:

    请问毛毛妈,我做的凉粉为啥是烂烂的不成型的半凝固体,是不是水放多了还是怎样?请指教谢谢.

  5. Elaine says:

    请教 毛毛妈,

    您用来装绿豆淀粉和水的“杯” 是多大的什么样的呢?能不能给个图片呢?这个比例我怎么都掌握不好,唉…

    多谢!

  6. Victoire says:

    Dear Maomaoma,

    Is it possible to replace 纯绿豆淀粉 with tapioca flour? or some other flour?

    Thanks.

  7. laura says:

    为怎么我做的凉粉不够弹性 是不是捣拌不够 谢谢 我喜欢看你的菜譜 烧的真好

  8. 兔子妈妈 says:

    毛毛妈菱粉是什么?中文和英文。谢谢

  9. Emilymom says:

    毛毛妈,这个看着太诱人了。橄榄油能用Canola Oil 代替吗?风味香辣酱- 能不能用老干妈代替? 还有这香油– 就是麻油对吗?

  10. Emilymom says:

    毛毛妈,有好几个问题。
    1. 老公买的是长城牌绿豆面(下面英文注 mung bean flour). 请问可以用吗?
    2. 纯绿豆淀粉1/3杯。水2又1/3杯,搅拌均匀。 这个量可以作出多少凉粉?请朋友吃饭 14-16大人,这些可以有多大一盆。
    3.边搅拌边煮至半透明(图C),离火冷凉 — 不需要冒泡沸腾吗?
    4.可以提前一天做好放冰箱第二天用吗?如果可以的话,香油什么的是第二天拌下去还是前一天就下去?

  11. 月亮弯弯 says:

    毛毛妈:我今天在华人超市买的是绿豆凉粉,没有你说得绿豆淀粉,不知道是不是也可以照你上面的办法做?谢谢指导.

  12. Renny says:

    凉皮吃起来没有韧性,切起来不怎么成行。问题出在哪?

  13. Lin says:

    在你这里学会了很多佳肴,而且按照你的方法和配比就没有失败过,非常感谢!
    凉粉可以用玉米粉芡吗?没有找到绿豆粉芡

  14. Sheila says:

    请问毛毛妈,有东北肉丝拉皮的方子吗,好馋呀

  15. Anny says:

    凉粉做得很成功,只是切的总是没有刮的好。想请教一下,加拿大能买到凉粉刮子吗?

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