香菇肉丁包子


香菇肉丁包子

作者:毛毛妈

上次为了做皮很萱软的叉烧包加了白醋,泡打粉和小苏打利用酸碱中和反应。为了叉烧包开花,放了比较多的小苏打,所以叉烧包不白,有点黄。但那种皮很萱软好吃,今天就又用这个办法做了香菇肉丁包子,但减少了小苏打的用量,包子比较白但开花不好,皮还是很萱软的没有筋道的那种。

香菇肉丁包子2 香菇肉丁包子


用料
:

发面
1:中筋面粉1 3/4 (All purpose flour)

2温水3/4杯不烫手,糖2茶匙,快速发酵粉1.5茶匙,搅拌均匀,静置10分钟。
3:泡打粉Baking Powder2匙,小苏打(Baking Soda1/5茶匙,面粉1/3杯。

4:白糖2大匙。
5:蛋清一个加白醋3/4茶匙打散备用,牛油(Butter2大匙室温回软。

馅料

6猪里肌肉(Center pork loin300克,洗净备用
7香菇4朵,用水泡软,洗净切小粒。
8:绍酒1大匙,万字牌生抽酱油1.5大匙金兰老抽酱油1大匙,生粉1.5大匙2大匙,香油1大匙,鸡粉1/4茶匙,盐1/4茶匙,水3大匙。
9葱花1

注:1=240毫升,面是从面袋里直接舀的,没过筛。1大匙=15毫升,1茶匙=5毫升。

做法
馅料:肉先切0.5厘米厚片,盖上保鲜纸,用木锤或刀背将肉片锤松(这样肉会嫩)然后切小粒。将肉丁放小盆里,加上调料8拌匀,用手抓捏1分钟,然后用筷子搅上劲,冰箱里放4小时。然后加葱花,香菇丁拌匀成馅。

发面:盆内放入中筋面粉,加入2料揉成软的面团。放在暖和的地方保温保湿,等到面团发至原来的两倍大。

3料混合均匀,过筛两次后与糖拌匀。然后将发好的面团,中间分开放到案板上,中间放入拌好的345料,用双手将所有的粉和发面团揉捏到一块,别怀疑刚开始面团粘手,但多揉就不沾手了,揉均匀成一软面团(大约要揉7-8分钟,若是面团实在太希可少加点干面粉。)。

接着将面团分成12份,每份赶成直径10厘米薄饼,放1/12分之一馅料,包成包子,放入铺了湿布的蒸锅内,开水大火蒸15分钟即可。

香菇肉丁包子2 香菇肉丁包子

皮是非常的绵软,只是减少了小苏打的量,花开的不大。

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15 Responses to 香菇肉丁包子

  1. McMwey says:

    总是在处理已发的面上不得法,往往撵好皮的同时又将面团按瓷实了。另外是包子包好后二发不理想,基本上看不到二发的。请毛毛妈指导。

  2. McMwey says:

    谢谢!的确是用yeast发面,都能成但是总没有你做的饱满雪白,每次都是二发不成。让我试试这个方子。喜欢你的方子,因为够精准,也合口味。

  3. LILLIE CHEN says:

    WHAT KIND FLOUR DID YOU USE? IT LOOKS SO WHITE.

  4. JJMOM says:

    这个我试了,不是很成功。能吃,但是皮是属于很筋斗的,不松软,可能是面发的不够好。而且我的包子发黄(不均匀)。请问一下毛妈,BAKING POWDER是两大匙,好像是你的菜谱里用得最多的,没写错了。

  5. Teddy says:

    毛毛妈,你好!请问你是用ROBIN HOOD all purpose flour original ,还是unbleached的?你的包子为什么看上去比我做的白呢?我是用ROBIN HOOD all purpose flour(original )做的.以前其他包子,没加baking soda时,也是没你的白,不知道是不是面粉的问题呢?谢谢
    再问一个问题,瓶装的yeast,开封后,是否要放冰箱保存呢?再说声:谢谢

  6. David Jeng says:

    毛毛妈,你介绍的 Instant Pot 能不能 bake? 我看到有些压力锅是可以烤东西的,Instant Pot 没有理由不能烤。不知你有没有试一下?

  7. David Jeng says:

    毛毛妈,
    你介绍的 Instant Pot 能不能烤东西。我看到别的压力锅是可以烤东西的,觉得 Instant Pot 没有理由不能烤。你试过吗?
    David Jeng

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