香菇鲜肉酥皮角


香菇鲜肉酥皮角

by
毛毛妈

今天做的这个香菇鲜肉酥皮角,采用低筋面粉来做油皮,而且捏成三角形状,操作起来更容易


香菇鲜肉酥皮角1 香菇鲜肉酥皮角

用料:

水皮:

1:中筋面粉(All purpose flour) 320克(2杯),加盐1/3茶匙拌匀。

2:玉米油或菜籽油60克(1/3杯),水180克(大约3/4杯+1.5大匙)。

油皮:

3:低筋面粉(Cake & Pastry flour)215克(1又1/3杯),玉米油105克(1/2杯)。

馅料:

4:瘦猪肉馅400克(extra lean ground pork)。

5:葱1根切碎, 姜末1茶匙。

6:大香菇8朵,水泡软,洗净切小丁备用。

7:绍酒2茶匙,盐1/3茶匙,鸡精1/4茶匙,生粉1。5大匙,万字牌生抽酱油2大匙,金兰老抽1大匙,香油1大匙,糖1大匙。

蛋液:鸡蛋黄1个加水1大匙。

装饰:白芝麻2大匙拌匀。

注:1杯=240毫升,1大匙(1T)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个香菇鲜肉酥皮角。

做法:

馅料:取一盆,放入所有的4,5,6和7料(图A)。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲备用(图B)。水皮:将2料倒入1料中,和成软面团,然后揉到光滑(图C),保湿静置30分钟。油皮:将3料和成软面团(图D),静置20分钟。香菇鲜肉酥皮角:手上稍涂点玉米油,然后将水皮,揉捏成2厘米直径的条,再揪成24份做水皮,油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿,我一般6个做一批。水皮一份擀成长圆形薄饼,取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上,从一端横向卷成筒(图E)。转90度,压扁后再沿纵向擀开,然后叠3折(图F)。接着擀开成长方形,沿纵向卷起,然后横向卷成小圆筒(图G),保湿静置松弛10分钟,其实从第一个做到第6个,第一个已经醒好了。

香菇鲜肉酥皮角2 香菇鲜肉酥皮角

卷口朝侧面,压扁小圆筒(图H),然后擀成圆饼状(图I),这样酥皮的层次多而且薄。放上1.5大匙大匙馅料(图J),收成三角状(图K),翻转180度稍压扁(图L)。然后放入烤盘,刷上蛋液,撒上少许黑芝麻(图M),放入预热至375F/190摄氏度的烤箱,烤24-25分钟,最后可开Broil低档1到2分钟上色到理想程度即可(图N)。各家的烤箱不同,注意温度及时间。

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切开看看,层次分明,非常酥香。

 

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心得:

1:做酥皮,馅料不能太湿,否则烤制过程会造成变形甚至破皮。

2:多余的酥皮饺可放密闭盒子在冰冻箱储存,吃前可以直接从冰冻箱拿出,微波炉叮1分钟后放入350F烤箱烤10分钟,就会又酥又香了。

 

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14 Responses to 香菇鲜肉酥皮角

  1. Cici Shen says:

    毛毛妈好:

    谢谢你的食谱,想问个问题, 希望你可以帮忙解答。 我住新西兰, 没有找到你所说的低筋面粉(bake or pastry flour), 我们这里只有standard flour, self-raising flour, scone mix flour, wheatmeal flour, cornflour flour and high grade flour. 在超市从来都没有见过bake or pastry flour, 请问可以用其他的flour代替吗?

  2. hannnah says:

    今天做了,非常成功。朋友说像买的一样。嘻嘻

  3. 薄暁荷 says:

    居然一次就试做成功了~ 大晚上的烤出来啊~
    我太激动了~
    毛毛妈~ 是烤熟以后的酥皮角晾凉以后密封盒冷冻就可以么?
    还是烤之前的冷冻~ 然后在按你说的操作?

  4. sabrina says:

    毛毛妈你好,想请问你一下,我这里没有地方买cake and pastry flour 只有cake flour 请问这种可以吗?

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