香辣卤牛肉


香辣卤牛肉

by 毛毛妈

 

卤牛肉换个味道,凉拌下,很好吃。 

 

110 香辣卤牛肉 

用料:

1:小牛肉腱4条(Beef Shrank)1000g洗净,花椒盐4茶匙。

2:盐2茶匙(2 tsp),糖2茶匙,万字牌生抽酱油1/2杯,金兰老抽酱油4大匙,丁香3粒,八角2粒,小茴香1.5茶匙,香叶2片,香油2茶匙,葱2根切段,姜5片,水5杯。

3:橄榄油2茶匙,蒜蓉1大匙,水2大匙,剁椒1大匙,老干妈油辣椒2茶匙,镇江香醋1大匙,糖1/2茶匙,香油2茶匙。

4:香菜3棵洗净,切小粒。

 

做法:

牛肉腱放上花椒腌拌匀冰箱中腌一天(图A),洗去花椒放入高压锅内(图B),放入卤水(我用的是老卤)(图C),没有就放入所有2料,盖上盖。置炉上开大火(图D),煮至上气,调中小火压25分钟。冷5分钟,打开高压锅盖(图E)。没有高压锅的话,平常的锅煮滚后调小火焖煮1小时30分钟。捞出卤好的牛肉,放入保鲜盒冰箱过夜。

29 香辣卤牛肉 

取2条煮好的牛腱切薄皮(图F),中号锅,加橄榄油2茶匙,置炉上开中火,炒香蒜蓉(图G),关火后趁热依次放下剩余3料和4料拌匀(图H),然后放人切片的牛肉拌匀即可(图I)。

110 香辣卤牛肉

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25 Responses to 香辣卤牛肉

  1. Elaine says:

    毛毛妈你好,

    很喜欢你的菜谱,色香味俱全的。
    我想请教一个问题,我按您的方法卤好牛肉后用刀一切,牛肉全都碎了,您的牛肉是怎么切的,能指点一下吗?

    先拜谢了!

  2. llmm says:

    看着让人口水直流

  3. Jing says:

    毛毛妈,如果只有颗粒花椒和盐,"花椒盐4tsb”比例应该怎样样啊?

  4. Carol says:

    谢谢毛毛妈,最近打算学习做饭,fan你好久啦,才开始学。我想请教,这个菜谱用的高压锅,就是普通的高压锅吧,我刚买了个你推荐的电高压锅。能再补充一点如果用电高压锅,需要怎么调整嘛?谢谢

  5. Janice says:

    毛毛妈,想请问下,如果没有剁椒的话,能用青辣椒切碎代替吗..?

  6. cheryl chen says:

    第一次做,卤水按你的方法调好了,也没有花椒盐,用锅把花椒和盐分别炒了下。现在已经在煮牛肉了,满屋子的香气,似乎就是那个味呢~

  7. 爱较真 says:

    按照你的方法,成功复制,谢谢你。

  8. sanmei says:

    毛毛妈,煮至上汽,是不盖锅盖吗?是按哪个键?

  9. Pingback: 当某人老去…..(1) | 杜欣欣文集

  10. MIN says:

    亲爱的毛毛妈,剁椒您是买的吗?什么牌子啊?

  11. yuan says:

    香辣卤牛肉所需的时间——置炉上开大火(图D),煮至上气,调中小火压25分钟。冷5分钟,打开高压锅盖(图E)。
    我要做粉蒸牛肉用手动挡电压力锅,需要设置75分钟,这个时间是否会太长啊?牛肉出锅不像你的照片那样成形?
    对不起,请指教!

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