鲜乳酪巧克力纸杯蛋糕

鲜乳酪巧克力纸杯蛋糕

by 毛毛妈

 

这个蛋糕体是比较轻盈的一种,面粉,糖放的都不多,配上新鲜打发乳酪在上面,很好吃。情人节快到了,可以做一盘跟朋友,同事分享。路过毛毛妈厨房的朋友们,特别是蓝同学们,别忘了给你的太太买束花,或做一件让太太开心的事,祝大家情人节快乐

鲜乳酪巧克力纸杯蛋糕1 鲜乳酪巧克力纸杯蛋糕

用料:

1:低筋面粉(Cake Flour)2/3杯(直接重面袋里舀的),泡打粉1/2茶匙,小苏打1/4茶匙,可可粉1大匙,拌匀。

2:蛋白4个,白醋1/2茶匙,糖1/4杯。

3:蛋黄4个,糖3大匙,玉米油1/4杯,香草香精(Vanilla extract)1茶匙,牛奶1/4杯,食用红色素1/2茶匙 (可以不用)。

4:烤蛋糕的纸杯12个。

装饰:

5:新鲜低脂乳酪(CRAFT Philadelphia low fat cream cheese)250克, 新鲜奶油(Whipping Cream)1大匙,糖粉(Icing Sugar)3/4杯。

6:Raspberry 12粒。

1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

 

做法:

用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到硬挺,接着加入糖1/4杯再打2分钟(图A)。接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟,加糖打到糖溶解(图B)。加入所有剩下的3料打匀(图C),所有1料放一盆里(图D),搅拌均匀(图E)后,放入打发的蛋黄里(图F),中速打1-2分钟,均匀即可(图G)。将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里(图H),用橡皮拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里(图I)用橡皮刀从上往下轻轻拌匀(图J)。

鲜乳酪巧克力纸杯蛋糕2 鲜乳酪巧克力纸杯蛋糕

面糊分别等量倒入12个纸杯里(图L)。将烤盘放入预热至350F/175oC的烤箱内,烤22分钟。关掉烤箱等3分钟拿出蛋糕(图L),蛋糕稍冷放入保鲜盒里继续冷却。装饰:趁着烤蛋糕的时间,将新鲜低脂乳酪(图M)和新鲜奶油放一干净盆里,用干净搅拌器高速打几分钟,然后放入糖粉(图N),中速打匀后改高速打3-4分钟(图O),放冰箱冷藏等待蛋糕完全冷后,用挤花器将打发乳酪均匀挤到烤好的纸杯蛋糕上,中间放上Raspberry即可。

 

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蛋糕很柔软,湿润。毛毛很爱吃。

 

鲜乳酪巧克力纸杯蛋糕3 鲜乳酪巧克力纸杯蛋糕

 

 

 

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22 Responses to 鲜乳酪巧克力纸杯蛋糕

  1. 二乐 says:

    毛毛妈新年快乐! 一直是您的崇拜者,以前只是看得多,现在多些时间可以实践. 学着您的蛋糕做了几次都很受欢迎.谢谢了. 这款我没有 coco粉,不过也很好吃. 请问白醋可以用柠檬汁代替吗? 谢谢

  2. Brain says:

    毛毛妈:你好!按照您的网站详尽,实用的做法,我也试着做了几样,立竿见影,家人很高兴,谢谢。做西点遇到几个问题,向您请教。1)在芝加哥能买到cake flour吗?2)鲜奶油冷藏结冰,打发时成了奶豆腐状,鲜奶油一次用不完怎么保存?

    • MaomaoMom says:

      1)一般大的超市都能买到。
      2)鲜奶油只能放fridge,不能冷冻。而且过期前必须用掉

      • lilian says:

        我也遇到同样问题,鲜奶油没有冷冻,只是冷藏,但也许贴近冰箱壁了,才开两天就已经结成冰块,还能用吗?
        还有你说过期前用掉,过期日是7月30日,但是我已经打开了一周,这样打开后也能一直用一个月吗?每次鲜奶油开口后我就只敢用一周,之后用不完也只好扔掉,怕坏了。

      • MaomaoMom says:

        不知融化后效果如何。可以试试

  3. Brain says:

    我买的面粉是All Purpose,用时,加1/4白玉米面。鲜奶油是大袋,一次用不完,放在冷藏,发现有一部分结冰,没过保鲜期,隔水加温,再打发,就出现奶豆腐状。今后尽量买小袋,一次用完。谢谢您及时辅导。

  4. Spotless mind says:

    毛毛妈,你好,今天女儿过生日请朋友来家,我做了这款,味道好极,小朋友们都很喜欢。但有一个问题请教,小蛋糕烤完后顶上没能高高鼓起,倒也没凹陷下去。但比起你照片上烤好的小蛋糕们远远不够高,不知会是什么原因,能否请你帮忙分析分析会是什么原因。谢谢了。

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