鲜肉月饼


鲜肉月饼

 

作者:毛毛妈


鲜肉月饼1 鲜肉月饼

用料:

水皮:

1:中筋面粉(All purpose flour) 2杯,面是从面粉袋里直接舀的,没筛过,加盐1/3茶匙拌匀。

2:玉米油或菜籽油1/3杯,水3/4杯。油皮:

3:中筋面粉3/4杯,玉米油1/3杯。

馅料:

4:瘦猪肉馅300克(Costco买的extra lean ground pork)。

5:盐1/2茶匙,鸡精1/4茶匙,生粉1大匙,万字牌生抽酱油1大匙,香油1大匙,白胡椒1/8茶匙,糖1茶匙,水1大匙,绍酒1大匙。

6:葱2根切碎, 姜末1 茶匙。

注:1杯=240毫升,1大匙(1T)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做20鲜肉月饼。

做法:

馅料:取一盆,放入所有的4,5和6料拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲。

油皮:将3料和成软面团,保湿静置20分钟 。

水皮:将2料倒入1料中,和成软面团然后揉到光滑,保湿静置30分钟。

手上稍涂点玉米油,然后将水皮,揉捏成2厘米直径的条,再揪成20份做水皮,油皮也分成20份。水皮一份擀成长圆形薄饼,取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上,从一端横向卷成筒,压扁后再沿纵向擀开。过程请参阅鲜肉酥角的做法。再卷成筒,再纵向卷成小圆球,静置5分钟,接着压扁擀成圆饼状,放上1.5大匙馅料收口。

将做好的鲜肉月饼坯放入不粘煎锅里中火烤1-2分钟定型。这是跟孑孓^0^学的。然后放入烤盘放入预热至375F/190摄氏度的烤箱,烤20-25分钟即成。各家的烤箱不同,注意温度及时间。若是烤25分钟后还不上色,开Broil档1到2分钟。

鲜肉月饼1 鲜肉月饼

非常好吃,皮很酥,一口咬下,皮直掉。一次吃不完,可再放烤箱里350F/195摄氏度烤7-8分钟后再食用。

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19 Responses to 鲜肉月饼

  1. xusagi says:

    今天按照毛毛妈的方子试着烤了十个鲜肉稣,第一次做非常非常成功!
    好吃的很,谢谢毛毛妈~ 以后应该还会做红豆酥,因为家人喜欢吃~
    贴不上图贴个LINK ~
    http://ww4.sinaimg.cn/bmiddle/6a63ebc9jw1dmuqq05vu2j.jpg

  2. Linda says:

    毛毛妈: 新年好!
    我第一次用你的配方做了一次鲜肉月饼,味道挺不错,就是烤出来表面好像很干, 不像你烤的很有油的光泽,很诱人. 是不是水皮里油放少了?或烤前在饼的表面刷层油?请赐教.谢谢!
    祝: 新年愉快!

  3. Linda says:

    谢谢! 我再试试. 祝: 中国龙年愉快!

  4. 上海小女人 says:

    我做了我最喜欢的月饼,谢谢您。我会帶給我的朋友们分享。

  5. lu c y says:

    Hi,毛毛妈

    今天做了鲜肉月饼,还算成功。老公说要写感谢信给你!
    但是,我做的皮子会鼓起来,肉馅和外皮的空间就大了,请问这是怎么回事,不知道你遇到过没?

    谢谢!
    Lucy

  6. wennie says:

    毛毛妈你好. 中秋要到啦!我试做了几个鲜肉月饼,为啥包不住(底部),要松开.

  7. Rebecca says:

    毛毛妈,这个能用橄榄油代替玉米油吗

  8. 阿曼曼 says:

    今天又做了一次!真是好吃!那个馅的味道太完美了~不过就是油皮的油我少放了一点,之前按照这个量放觉得太稀了。感谢毛毛妈~

  9. Jane says:

    毛毛妈, 你好, 中秋节到了, 我想做这个鲜肉月饼, 但是刚才发现过程请参阅鲜肉酥角的做法, 鲜肉酥角的链接找不到了 。 麻烦您看一下。 谢谢 !

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