鲜肉酥角

鲜肉酥角

 

作者:毛毛妈

上次去朋友那儿,儿子特爱吃买来的西餐酥皮小点Sausage Rolls,说让我也给他买些。今天有点时间,俺自己做,应该比买的健康。

1196 鲜肉酥角

用料:

水皮:
1中筋面(All purpose flour) 2杯,面是从面袋里直接舀的,没筛过,加盐1/3茶匙拌匀
2玉米油或菜籽油1/2杯,水3/4杯。

油皮:
3:中筋面粉11/4杯,玉米油1/2杯。

馅料:
4:精瘦猪肉馅350克(Costco买的extra lean ground pork)。
5:鸡蛋清1只,鸡精1/4 茶匙,生粉1.5大匙,盐1/2茶匙,万字牌生抽酱油2大匙,香油1大匙,白胡椒1/8茶匙,糖1茶匙,辣椒粉1匙(McCormick PaprikaCOSTCO可买)
6:葱1切碎, 姜末1 茶匙,蒜末1茶匙。

蛋液:
鸡蛋黄1只加牛奶1大匙,打散拌匀。

装饰:
黑芝麻适量。

注:1=240毫升,1(1T)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24酥角。

做法:
馅料:取一盆,放入所有的456料拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲(A)
油皮3和成面团揉匀,保湿静置20分钟
水皮:将21料中,和成面团然后揉到光滑,保湿静置30分钟

手上稍涂点玉米油,然后将水皮,揉捏成2厘米直径的条,再揪成24份做水皮,油皮也分成24份。水皮一份擀成长圆形薄饼,取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上(图B),从一端横向卷成筒(图C),压扁后再沿纵向擀开(图D)。

2131 鲜肉酥角

再卷成筒,再纵向卷成小圆球(图E),静置5分钟,接着压扁(图F)擀成圆饼状,放上1大匙馅料在前一半的位置(图G),将另一半皮盖上,轻轻压下边(图H)。

313 鲜肉酥角用叉子轻压压边(图I),用刀割去不规则的边(图J)。涂上蛋液,撒上点黑芝麻,放入烤盘(图K)放入预热至385F/195摄氏度的烤箱,烤20-22分钟即成。各家的烤箱不同,注意温度及时间。若是烤22分钟后还不上色,开Broil档1到2分钟。

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非常好吃,皮很酥,一口咬下,皮直掉。

 

5 鲜肉酥角

一次吃不完,可再放烤箱里350F/195摄氏度烤7-8分钟后再食用。

 

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9 Responses to 鲜肉酥角

  1. rrmom says:

    问一下毛毛妈,我平时做的油皮(油酥皮)比你那个干,看起来你那个好湿,是不是这样子更酥呢? 因为你油皮那一步没有单独的图片,也不是看的很清楚,能添加图片,或者多说几句么? 油皮大概是什么程度的软硬度最合适?

  2. Fiona says:

    毛毛妈,我以前用超市买的pastry直接包红豆陷烤过酥皮红豆角,每次bake 15分钟外面的酥皮吃起来就有点硬了,要是包肉馅烤22分钟可能酥皮会黑掉,但烤15分钟肉馅会不会没熟啊?要我自己和面做酥皮有点难度,你能给些建议吗?非常感谢!

  3. Fiona says:

    好,我试试看,到时上来跟你汇报。:)

  4. Mei says:

    毛毛妈: 油皮 用的面粉是1杯加1/4杯吧?加完1/2的玉米油后,还是干。抹不开啊。

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