“蓝天使之吻”–蓝莓乳酪蛋糕
作者：毛毛妈
做过的好几款乳酪蛋糕中，这一款是我们家和朋友们的最爱。大家都说比买的好吃~ 最近的一次聚餐上，蛋糕差点引起朋友的“家庭纠纷”哈哈。
为了省事，我简化了许多步骤，用料也尽量健康，有兴趣的可以来试试。
用料：
1：原味乳酪 (CRAFT Philadelphia, cream cheese) 250克，在室温静置软化。
2：蛋黄7个，打散备用。
3：玉米粉3大匙，中筋面粉3大匙，牛奶1.5杯，糖3/4杯，玉米油1/4杯。
4：蛋白7个，塔塔粉1茶匙或白醋1茶匙。
5：冰冻蓝莓1/2杯，室温静置30分钟后，用纸巾稍擦干。1.5大匙中筋面粉。
注：
1杯=240毫升
1大匙=15毫升
1茶匙=5毫升
面都是直接从面粉袋里舀的，事先没筛过。
做法：
用两个盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋1茶匙用搅拌器高速打几分钟，打发好的成品当盆翻转时蛋白不会流出。接着用搅拌器高速打蛋黄半分钟。
将所有的3料放入一不锈钢锅里搅拌均匀，然后放入蛋黄拌匀，置炉上开中小火，边搅拌边煮至浓稠离火，稍冷用搅拌器高速打2分钟，像这样。
然后用搅拌器高速打发原味乳酪，拌入煮好冷凉的蛋黄糊里。再用搅拌器高速打2分钟。接着将1/3打发的蛋白加入乳酪蛋黄糊中，搅拌均匀。然后将全部乳酪糊倒入剩下的2/3蛋白中，用橡皮刀从上往下，轻轻翻转拌匀(folding motion)。接着将擦干水的蓝莓裹上1.5大匙中筋面粉后拌入。
倒入底部铺了烤盘纸的9吋烤模，将它放入更大的，注了半盘水的烤盘里。然后将烤模加烤盘放进预热至290F/143oC的烤箱内，水浴烤1个半小时。等牙签插入蛋糕，取出不沾时就烤好了。冷凉后，保湿放冰箱过夜，第二天切块食用。
看看侧面
口感相当清爽，湿润柔和，奶香浓郁。
My favorite serum, to deliver visibly firmer, more contoured, lifted, and defined skin! 
Beauty focus Collagen-Provides antioxidants for the maintenance of good health, Protects against the oxidative cell damage caused by free radicals! To purchase click here: Beauty focus Collagen. 
ageLOC Meta, powered by anthocyanins-natural health beneficial compounds found in the deepest purple berries and black rice. It helps support things like metabolic health and core metabolism, helps maintain healthy blood glucose, for better gut health… 
毛毛妈，我是您的忠实粉丝呦！
我最近在按您的recipe做cheese cake。有几个小问题：
1. 您的“蓝莓之吻”和其它两种轻乳酪蛋糕在原材料的加热程序上有所不同。做”蓝莓之吻“时，无须把cream cheese加热，所有三料一起下锅加热。而做其它两种蛋糕时，要先加热cream cheese，其它原料依次放入加热。另外放入cream cheese 的量也有很大差别。为什么有这些区别？哪个效果更好？
2. 我在加热原料时，由于有corn starch和面粉，很容易结块，有的还变黑了，影响美观。这是怎么回事呢？
3. 您说用9吋盘水浴烤90分钟即成，而我烤了3个小时表面才变色。是不是盘子太小？还是每家的炉子温度不一样？
4. 品尝成品时，略有蛋黄的腥气，这正常吗？
我的问题很多，不好意思。不过真是想做出别人吃一口，就觉得有”a piece of heaven”的感觉。
先谢谢您的回答！
Joy
. 您的“蓝莓之吻”和其它两种轻乳酪蛋糕在原材料的加热程序上有所不同。做”蓝莓之吻“时，无须把cream cheese加热，所有三料一起下锅加热。而做其它两种蛋糕时，要先加热cream cheese，其它原料依次放入加热。另外放入cream cheese 的量也有很大差别。为什么有这些区别？哪个效果更好？
方子来源不同，所以程序上有不同。我很喜欢轻乳酪蛋糕。
2. 我在加热原料时，由于有corn starch和面粉，很容易结块，有的还变黑了，影响美观。这是怎么回事呢？
先搅拌均匀，再小火加热，不停搅拌就不会结块。
3. 您说用9吋盘水浴烤90分钟即成，而我烤了3个小时表面才变色。是不是盘子太小？还是每家的炉子温度不一样？
可能各家炉子有所不同，
4. 品尝成品时，略有蛋黄的腥气，这正常吗？
应该是奶酪味吧。下次可以放点香草香精。
放vanilla extrat是个好主意！谢谢您的回答。
毛毛妈，为什么我的蛋糕烤的时候就表面裂开了呀？
可能蛋白打过了，还有可能温度太高。