“蓝天使之吻”–蓝莓乳酪蛋糕

“蓝天使之吻–蓝莓乳酪蛋糕

 

作者:毛毛妈


 

做过的好几款乳酪蛋糕中,这一款是我们家和朋友们的最爱。大家都说比买的好吃~ 最近的一次聚餐上,蛋糕差点引起朋友的“家庭纠纷”哈哈
为了省事,我简化了许多步骤,用料也尽量健康,有兴趣的可以试试。

 

用料
1:原味乳酪 (CRAFT Philadelphia, cream cheese) 250克,室温静置软化。
2:蛋黄7,打散备用。
3玉米粉3大匙,中筋面粉3大匙,牛奶1.5杯,3/4玉米油1/4
4:蛋白7,塔塔粉1匙或白醋1匙。
5:冰冻蓝莓1/2杯,室温静置30分钟后,用纸巾稍擦干。1.5大匙中筋面粉。

 

注:
1=240毫升
1大匙=15毫升
1=5毫升
面都是直接从面袋里舀的,事先没筛过。

 

做法
用两个盆分别蛋白和蛋黄。蛋白加白醋1茶匙用搅拌器高速打几分钟,打发成品当盆翻转蛋白不会流出。接着用搅拌器高速打蛋黄半分钟。
将所有的3料放入一不锈钢锅里搅拌均匀,然后放入蛋黄拌匀,置炉上开中小火,边搅拌边煮至浓稠离火,稍冷用搅拌器高速打2分钟,像这样

 

 

蓝莓乳酪蛋糕1 “蓝天使之吻”  蓝莓乳酪蛋糕 

然后用搅拌器高速打发原味乳酪,拌入煮好冷凉的蛋黄糊里。再用搅拌器高速打2分钟。接着将1/3打发的蛋白加入乳酪蛋黄糊中,搅拌均匀。然后将全部乳酪糊倒入剩下的2/3蛋白中,用橡皮刀从上往下,轻轻翻转拌匀(folding motion)。接着将擦干水的蓝莓裹上1.5大匙中筋面粉后拌入。

倒入底部铺了烤盘纸的9吋烤模,将它放入更大的,注了半盘水的烤盘里。然后将烤模加烤盘放进预热至290F/143oC的烤箱内,水浴烤1个半小时。等牙签插入蛋糕,取出不沾时就烤好了。冷凉后,保湿放冰箱过夜,第二天切块食用。

 

蓝莓乳酪蛋糕2 “蓝天使之吻”  蓝莓乳酪蛋糕 

看看侧面

 

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口感相当清爽,湿润柔和,奶香浓郁。

 

蓝莓乳酪蛋糕3 “蓝天使之吻”  蓝莓乳酪蛋糕 

 

 

 

 

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90 Responses to “蓝天使之吻”–蓝莓乳酪蛋糕

  1. Isa says:

    潜水了很久,现在请客的菜几乎都是照着你的方子做的,感谢。一直没发言,因为一直没遇到问题,今天照着你的方子做这个蛋糕,一切都很顺利,只是到最后怎么都烤不熟,我烤了3个多小时,上面都糊了,下面还是稀,这是怎么回事啊?
    对了,我用的是那种新型橡胶的烤盘,第一次用,会是这个原因吗?

  2. 毛毛妈 says:

    http://maomaomom.com/?p=1644

    爱心分享:
    1:加热牛奶和低脂乳酪时,千万火不要太大(电炉我用3档),而且要不停的搅拌,记住心急吃不得热豆腐,要有耐心。其后放入蛋黄和3料的面粉糊后,一定要不停的搅拌至蛋黄乳酪面糊有些浓稠,用搅拌器划圈,有纹路出现即可,千万不要煮熟了。
    2:蛋白打发不能打硬,要不然蛋糕会开裂,蛋白打到倾斜盆还可缓慢移动。
    3:打发蛋白和蛋黄乳酪面糊拌时,要先将1/3打发的蛋白放入黄乳酪面糊里拌匀,使之轻盈些。然后再将黄乳酪面糊全部倒入剩余的蛋白中,用橡皮刀从上往下翻拌均匀。这一步是保证蛋糕细腻轻盈的关键。如是拌不得当,会造成蛋糕分层,乳酪沉积底部,烤制过程貌似永远烤不熟。
    4:烤箱一定要提前预热20分钟,水浴的外盘盛水要先放入烤箱一同预热,否则蛋糕放入冷水浴中,底部温度太低,影响成品质量。

    请参考这个帖子。

  3. Virginiagirl says:

    Kroger的芝士打折,狠狠的买了一些,最近勤做这个甜点。刚开始完全没有感觉,现在慢慢有感觉了,成品也越来越养眼养胃了,开心哦,哈哈!谢谢毛毛妈的分享!

  4. 小路 says:

    毛毛妈,
    我做了蛋糕,可是蛋白中加了白醋打发不成功,是不是因为白醋中有水打发不起来呢?

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