【乳酪戚风杯蛋糕】
by 毛毛妈
加了乳酪的戚风蛋糕，组织特别细腻，非常柔软润湿，好好吃。
用料:
1：低筋面粉(Cake flour)1/2杯，75克，泡打粉1/4茶匙，拌匀后过筛（不过筛也行，但要将面粉充分拌匀即可）。
2：蛋白4个，白醋1/2茶匙，糖1/4杯（50克）。
3：蛋黄4个，糖2大匙（28克），玉米油3大匙（36克），香草香精（Vanilla extract）1茶匙，
4：牛奶3大匙 （45克），轻乳酪或原味乳酪（KRAFT Philadelphia Light, Cream cheese）45克（大约3大匙多点）。
5：葡萄干1/4杯（40克），切碎备用。
6：12个大号纸杯蛋糕纸杯。
1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
用一小碗放入4料（图A），放微波炉里叮20秒，用勺子搅拌几下，再叮15面至乳酪变软熔化，用勺拌匀（图B）备用。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄（图C）。蛋白加白醋用电动搅拌器高速打2分钟到发，接着加入糖1/4杯再打1-2分钟（图D）。接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟，加糖打到糖溶解，加入玉米油打匀（图E）。然后放入香草香精和牛奶乳酪液（图F），中低速打匀后，放入1料的面粉（图G），中低速打1-2分钟均匀即可。然后拌入葡萄干（图H），将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里（图I），用橡皮拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里（图J），用橡皮刀往下捞过盆底翻拌上来拌匀（图K）。
将12个大号纸杯蛋糕纸杯放入Muffin烤盘里，然后将面糊均匀倒入12个大的纸杯里（图L）。将烤盘放入另一个平烤盘里后，放入提前预热至340F/170oC的烤箱内，烤18-20分钟至表面金黄即可。关掉烤箱温度，等3-5分钟，再拿出蛋糕，稍冷后放密闭盒子里，等1小时后再食用，柔软润湿，非常好吃。
心得：
1：做这个蛋糕的关键一是蛋白打发，要保证盆和打蛋器都是干净，无水无油的，否则打蛋白可能失败。
2：二是蛋黄糊要先拌入一些打发蛋白使之轻盈，然后蛋黄糊放入剩余蛋白，要往下压捞底翻拌匀，尽量不让蛋白消泡。
3：烤箱一定要提前预热，你的烤箱如是用下火，烤盘要放中间偏上点。
4：葡萄干一定要切小小粒，太大会沉底。
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毛毛妈,你好,我很喜欢你的菜谱,我小孩很喜欢吃蛋糕.我经常按照你的菜谱给他们做CUPCAKE,可是为什么我做的CAPCAKE,烤完后会塌陷很厉害,而且蛋糕中间有很多洞,不像你做的那么细.请求帮助.还有为什么我做得馒头不像你那么白>?????
毛毛妈，你好 为什么蛋糕烤出来后会塌陷的很厉害？
一般这个蛋糕有稍稍塌陷是正常的，但不应该很严重塌陷。关键蛋白要打发。
谢谢毛毛妈，还想问一个问题，为什么我做的馒头不会像你做的那么白，那么软
馒头2次要醒发好，还有不同面粉白的程度也不同。
我用的是bleached flour
可以直接全倒进大玻璃烤盘烤吗？不用Muffin烤盘。
可以时间增加到35-38分钟。
毛毛妈，我又有问题了。
前天试做了这个蛋糕，用的玻璃戚风蛋糕烤盘，总共烤了45分钟缺一点，表皮已经上色很漂亮，用筷子扎都感觉表皮有点硬了。但是插到底后取出来筷子底部还沾着蛋糕，感觉就像没有熟。（以前听过用牙签检查蛋糕熟没有，戚风蛋糕从来都是35分钟就熟了，而且吃起来很棒。）
我没放葡萄干丁，放了小半个芒果丁，蛋糕尝起来酸酸的，不是很爽口。不过组织真的很细腻湿润。
请问这是什么原因？1.没有熟才会酸？2.芒果丁使蛋糕变酸？
打算今天不放任何丁重新做一次，请毛毛妈指点~~谢谢！！
是不是你用的乳酪酸？加了芒果比较湿，建议你先用原方做一次。
好的，非常感谢这么快就给回复。我买的跟你图示一样的乳酪。这次就试试原方子。
祝成功。
毛毛妈，你好！我照着所以材料2倍的量，用的是22.5×33cm的玻璃烤盘，中上火340F 总共烤了35分钟，关火焖了2-3分钟，拿出后，发现中间膨起，并且开裂，请问这是什么原因呢？谢谢！
可能烤箱预热时间不够，泡打粉多了，蛋白打太硬了？