【奶黄馅面包】+微波炉做奶黄馅
by 毛毛妈
上次做卡士达超软八字面包，领导们都很喜欢，不过一致提议要有馅。这次配上了奶黄馅，真是好吃。
用料:
卡式达酱：
1：特大蛋黄1个，细白糖1大匙（14克），中筋面粉 (all purpose flour)2大匙（20克），牛奶1/3杯（78克）；
面包：
2：水2/3杯（158克），细白糖1/4杯（60克），奶粉3大匙（23克），盐1/4茶匙；
3：中筋面粉（all purpose flour）1又3/4杯 (280克, 直接从面袋里舀的，没过筛），面筋粉（wheat gluten）2大匙（20克）；快速发酵粉（fast rising yeast）1.5茶匙；
4：黄油（butter）2大匙（30克）室温软化；
奶黄馅：
5：鸡蛋黄2个，白糖1/3杯（70克），牛奶1/4杯（58克），中筋面粉2大匙（22克），奶粉1.5大匙（8克），牛油（butter）1.5大匙（22克）；
其他：
6：蛋黄1个，加2茶匙水打散备用。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
以上材料做8个奶黄面包
做法：
卡式达酱：
1、将1料放到小碗中（图1）混合均匀（图2），放入微波炉中加热25秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出搅拌均匀。然后每次加热10秒后搅拌，一直重复到馅呈面糊状（图3），盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时。
2、发面：将卡式达酱放入面包机里，然后将2料放入面包机内，最后放3料（图4）。面包机放至揉面档，面包机启动后，刚刚和成面团时，加入4料软化的黄油，继续揉面过程。
3、奶黄馅：将所有5料放入一碗中，用叉子搅拌到无颗粒状（图5）。放入微波炉中加热30秒，取出搅拌均匀，再加热30秒，取出搅拌均匀，看情况再每次重复加热20秒，直至块状（图6）。冷凉后揉均匀，分成8块待用（图7）。
4、奶黄面包：案板上撒点干粉，将发好的面团从面包机里（图8）拿出稍稍揉下，排气后分成8份，揉圆压扁擀成直径8厘米的饼皮（图9），放上一颗奶黄馅（图10），收口后揉圆（图11）。
5、做好的面包坯放在铺了烤盘纸的烤盘里，放入烤箱内，醒发30分钟到1个钟头左右到1.5到2倍大。
6、刷上6料蛋液（图12），将烤盘放入预热至 350F/175摄氏度的烤箱内，烤16分钟上色即成。如是上色不大好，开上火低档（Broil Low）1-2分钟上色即可。各家的烤箱不同，注意温度及时间。面包稍冷就可食用了。
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非常喜欢毛毛妈的菜谱，最近想学你的面包，请问做面包揉面一定要面包机吗？用手揉面行吗？做出的效果会不一样吗？非常感谢！
最好用面包机，手工揉面很费劲，要揉出筋才行。
我的面包机面盘裂了，目前只能用手揉。用手揉怎么才够揉出筋了？
另外，好象奶黄馅料要加大原料，包出来才会像你照片上那么多料。不过我没用微波炉加工，而用小火。无论怎样，我第一次照你的方子做，就成功了。以前我从来没自己烤过面包。非常感谢！
手揉太费劲，面团要不停的边摔打边揉，不建议这样做。
毛毛妈说的非常好我喜欢她的说法!
谢谢。
明天来尝试这个，不过从健康角度，我想把馅换成，绿豆沙，用你那个菠萝包的方子的馅。
嘻嘻，祝我成功！
澳大利亚这边没看到有面筋粉，我改成baker’s flour + bread improver,可以吗？
可以。
毛毛妈妈：给你汇报一下
面非常稀，根本无法整形，是那种手入进去就拿不出来，又加了很多面粉进去。味道很不错。
我也做了您那款汤种椰蓉卷，也是一样面包稀的无法整形。
我建议，面团中的水量减少一半或者加1/2杯面粉，这样能行吗。
每个人的量法多少都有出入，可以自己调整。下次用重量版试试看。
我就是用的重量版, 昨晚又做了一次,水是看着加的.还挺成功.
不过,我感觉,汤种的口感上面包发粘. 是这样的吗?
不应该发粘，汤种要冰箱过夜才能用。是不是火候或烤的时间不够？
有可能是火候的问题，我家的烤箱是那种上火加风扇的，总是上面上了色，底部还不好的。我总是在烤的中间打开加上一层锡纸。
我还以为汤种就是有点发粘呢，不过只是有一点点粘。我也跟君之面包的方子学习呢。用他的做就不粘。
下回我再试一次。谢谢毛毛妈及时回复
不谢。我一般不喜欢用上火的烤箱，下火比较好控制。