【紫薯广式月饼】

【紫薯广式月饼】
by 毛毛妈

居然忘掉我去年回国买了塑料袋月饼模,趁着热乎劲,又做了些紫薯馅的,馅的颜色很漂亮,大家不妨试试。

紫薯广式月饼2 【紫薯广式月饼】

用料:
紫薯馅:
1:紫薯5磅,去皮备用;
2:白糖1.5杯(575克),炼乳半罐150毫升,玉米油1杯(192克);
饼皮:
3:小苏打(Baking soda)1/2茶匙,水1大匙;
4:转化糖浆2/3杯(175克),玉米油1/4杯(48克);
5:中筋面粉(All purpose flour)1.5杯(235克);
蛋液:
6:鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀;
转化糖浆:做法见豆蓉广式月饼
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做20个22克重的月饼皮,馅料可以做20个80克的馅。

做法:
1、紫薯馅:紫薯放大蒸锅里蒸35分钟至糯,放入不粘锅里(图1),加入2料里的糖和炼乳,中火炒10分钟,最后分3次加入油,再炒至馅干挺,没什么水气了便可。馅冷后放案板上揉均匀,然后取20个80克的馅,揉成球备用。
2、广式月饼:将3料放一盆里拌匀,然后放入所有4料拌匀,然后放入5料的面粉,用叉子拌成软面团。盖上保鲜膜静置0.5~1小时。

紫薯广式月饼1 【紫薯广式月饼】
3、面团搓成长条,分成20份(每份22克)。手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅(图2)。一只手往下轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止(图3)。
4、包好的月饼表皮轻轻的抹一层干面粉,把月饼柸放入模型中,轻轻压下(图4),推出月饼放入铺了烤盘纸的烤盘里(图5)。依次做完所有的月饼,用刷子轻轻刷去表面的面粉。
5、放入预热至395F/200摄氏度的烤箱内,烤6分钟后,拿出刷上蛋液(少少量),温度调到340F/170摄氏度烤7分钟。然后拿出再刷一次蛋液再烤5分钟。最后开Broil低档2~5分钟上色即可(图12)各家的烤箱不同,注意温度及时间。月饼冷后放入密闭盒里回油1-2天,再吃。

紫薯广式月饼3 【紫薯广式月饼】
看看切面,颜色很漂亮,皮够薄,我倒是喜欢皮厚点的。

紫薯广式月饼4 【紫薯广式月饼】

爱心分享:
1、月饼馅一定要炒干,否则烤月饼时会造成变形,开裂破皮。
2、刷蛋液一定每次少少量,这样花纹会比较清晰。
3、月饼模可以这里买 Mooncake mold

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80 Responses to 【紫薯广式月饼】

  1. Julia says:

    谢谢你给了我很好的建议,转化糖浆不用糖是否可以?还有你用的温度计是什么牌子的或者应该买什么样的比较好些,还有刷子用来刷蛋液的购买什么样的比较安全和健康!
    谢谢

    • 毛毛妈 says:

      转化糖浆一定要用糖煮。我的温度计是国内买的,你可在西人超市买一个可以插到食物里的温度计,问问店员在哪。
      我现在用的是硅胶的刷子,一套两件,很好用。

  2. Julia says:

    谢谢!唐人街很方便温度计决定就在那买,刷子还是要在西人超市买比较安全。
    今天就要去购买了希望我能成功的做好月饼,在这期间我想会有很多问题请教毛毛妈的让你多费心了。
    非常感谢你!

  3. Julia says:

    问题来了,这里的白糖1.5杯(575克)是否也可以用1杯=240毫升,用毫升来计算呢!
    谢谢!

  4. 陌陌。 says:

    毛毛妈。我前段时间按你的方子熬了糖浆,当时做出月饼也挺好的。但我现在用的话静置一小时后饼皮好硬,很难推开,不知道为什么呢。而且,现在我用料理机把馅料打碎再炒,我似乎不知道馅儿干了没有。我认为干了,可还是很柔软,可继续炒又没见有变硬的迹象。怎么办呢

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