【红糟溜鸡丁】
by 毛毛妈
上班的主妇们可以试试这个菜，头一天把鸡肉切丁拌上腌料冰箱过夜，第二天，几分钟就可以做出嫩滑入味的菜上桌。
用料:
1：去皮去骨鸡腿肉525克（Costco有卖），生抽酱油1大匙，老抽酱油1茶匙，生粉1大匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，水1大匙；
2：橄榄油2大匙，姜3-4片，葱花1.5大匙；
3：红糟1.5大匙，头抽酱油1.5大匙，糖1/3茶匙；
4：蒜苗切细丁1.5大匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、前一天鸡肉切丁，加所有剩余1料（图1），抓捏均匀（图2），保湿冰箱过夜。这样鸡肉会很嫩。
2、不粘锅，加2大匙油，置炉上开大中火，炒香2料里的姜片，葱花（图3），下鸡肉翻炒几下（图4），下红糟炒至鸡丁8成。
3、放入剩余3料的酱油和糖，炒至汁浓（图5）鸡丁刚熟，最后下4料的蒜苗（图6），兜匀出锅。
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毛媽，你的網站在中國也能看到。真是太好了。我推薦你的菜譜給我快80的老媽，她給我們做了一輩子的菜，還想看看你怎麼用高壓鍋做肉菜。
這個紅糟，在我們福州一般是先在油裡煸出香味來，再放肉進去炒。這個菜我也試了，很受歡迎。謝謝分享。毛毛好幸福。我每天不知道吃什麼就上你這兒來看菜譜，學着做給我兒子女兒吃。希望他們能像毛毛一樣有口福。
是的，LD老家是福州，我公婆特地从福州带回南京给我们，上次回国带了红糟来。
代問老鄉好！有你們在這裡的分享，我們就都有口福啦。謝謝你們花時間在這裡，我基本每天都上來找找有什麼可吃的。呵呵。
谢谢你喜欢，欢迎常来。
毛毛妈好！无意在网上看到你的BOOK，除了惊叹还是惊叹！您太厉害了！我女儿好羡慕毛毛天天都有好吃的，并且还说做您的儿女真有福气！唉，我自愧不如，要好好学习煮菜。
请问“红糟”是什么？是我们平常说的醪糟吗？英文怎么说？感谢！
来自百度：
紅糟或紅麴来自黄酒后剩下的酒糟，主要由红曲米中的红曲菌酿制成,擁有天然紅色
浙江、福建人常吃
毛毛妈，你好！看了你的菜谱我很有兴趣的做了好几个菜，还做了点心，我老公说非常不错，这下不愁每天不知道做什么了，好象现在越来越喜欢做饭做点心了，太感谢了。另外问下红槽是一粒粒的是吗？还有就是我做的面包觉得里面不太软好象没有发起来样的什么原因呢？再次感谢
另外问下红槽是一粒粒的是吗？
有的是粒粒的，有的就是疆。
还有就是我做的面包觉得里面不太软好象没有发起来样的什么原因呢？
一定面要揉到位，2次醒发再烤。
毛毛MOM，我又来啦。打算做这个菜，但是没有蒜苗。用葱花代替行吗？多谢啦！
可以。