鱼丸
作者:毛毛妈
不记得哪个MM也做过,不过还是写下偶做的方法。
用料:
1:冰冻龙利或金狮斑球鱼柳300克,洗净沥水切细粒斩成蓉。
2:盐2/3茶匙,绍酒2茶匙,生粉1大匙,鸡精1/4茶匙,白胡椒粉1/8茶。
3:蛋清两个。
4:葱花2大匙,姜末1/2茶匙。
5:水4杯,盐1/2茶匙,白胡椒粉1/8茶,鸡精1/4茶匙,葱花1茶匙。
做法:
鸡蛋清放干净小碗,用一手动打蛋器打至发。取一盆,放入所有的1,2和4料拌匀,用双筷子顺一个方向搅拌至馅上劲,倒入打发蛋白,再搅拌至馅粘稠。
小锅放水4杯,盐1/2茶匙置炉上开大火,水快开时调小火(这是保证鱼丸嫩滑的关键),左手沾上点水(这样馅不沾手),用一小勺沾点水取一份鱼丸馅,反复在左手掌和勺之间搓成直径1.2厘米丸子后入锅内,如此做好剩余的丸子,盖上盖小火焖5分钟离火,撒上剩余的5料即可。
咬一口鲜的很。
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毛毛妈你好,做了这个鱼丸,汤很鲜,但是丸子很散,不知道是什么原因。是鱼肉剁得不太茸吗?因为可以看到一些鱼肉的小碎丁。还是蛋白太多了?我用了1130克的鱼肉,就打了八个蛋清。期待着您的回复,同时非常感谢。
是不是蛋清打发不好,鱼肉应该切的更碎。
毛毛妈你好。非常感谢您的答复。我的蛋清打得都成固体状了,是不是打过头了?再次感谢。
还好,可能是鱼切的不够细
谢谢答复。知道问题出在哪儿,下次再试一次。先生非常爱吃鱼丸,所以,特别想做好它。谢谢毛毛妈。