【豆芽排骨焖面】
by毛毛妈
这个豆芽排骨焖面也是小时候难得吃上一次的美味，大家一定要试试。
用料:
1：肋排1000克，切成条，洗净沥水。
2：黄豆芽650克，水冲洗沥水。
3：葱2根切段，姜切片3片，八角1粒，丁香1粒，料酒1大匙，万字牌生抽酱油4大匙，老抽酱油2大匙，糖2茶匙，盐1/2茶匙1/3茶匙十三香粉；
4：中筋面粉(All purpose flour)2杯320克，加盐1/3茶匙拌匀。
5：鸡蛋一只打散对水到2/3杯，160克。
注：1杯=240毫升，面是从面袋里直接舀的，没过筛。1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升。
做法：
1、大锅放大半锅水，置炉上大火烧开，下豆芽烫2分钟（图1）捞出。接着下排骨烫两分钟捞出备用。
2、将排骨倒入电压力锅内胆里，放上3料拌匀（图2），烫好的豆芽放排骨上面，盖上盖子，排气阀放置密封位置，选【手动】档28分钟，启动程序。
3、乘烧排骨空档，盆内放入2杯面粉及盐1/3茶匙拌匀，加入5料揉成硬面团（图3）。盖上保鲜膜醒10分钟，然后将面团分成4小块，每块依次揉成长条，用压面机压成面片，再切成细面（图4），间中撒点干面粉防粘。
4、电压力锅完成程序后，冷却2分钟，放气减压打开盖子。将排骨和豆芽拌匀，放上面条（图5），盖上盖子，排气阀放置密封位置，选【手动】档5分钟，启动程序。
5、电压力锅完成程序后，冷却2分钟，放气减压打开盖子。将面条与排骨和豆芽再次拌匀（图6），盖上盖子，排气阀放置密封位置，选【手动】档2分钟，再次启动程序。
6、电压力锅完成程序后，冷却2分钟，放气减压打开盖子，面条盛小碗里，爱吃辣的放点香辣酱，就可以开吃了。
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好诱人啊。请问毛毛妈，做法2中是否就不需要放水了？担心就靠料酒和酱油的水分不够煮2斤排骨加大半斤面条。
因为我用的这个高压锅，不喷气水分不损失，所以不用加水了。
毛毛妈, 我有个疑问, 你说的程序, 3分钟, 5分钟的, 是设定程序时间, 并不是实际操作时间对吧. 因为这个锅有个上气时间. 另外冷却,2,3分钟,那个阀不可能下去. 你是硬放气? 还是等? 比如你另外一个鸡蛋三文治的贴, 说煮蛋3分钟. 可是我实际操作用了足足40分钟, 最后还是我没有耐心了, 手动把气放完了, 开锅. 还不如普通锅20分钟也就把蛋煮熟了.
你说的程序, 3分钟, 5分钟的, 是设定程序时间–对是设定程序的时间。
另外冷却,2,3分钟,那个阀不可能下去. 你是硬放气? –是的，直接放气。
说煮蛋3分钟后–是程序时间，等几分钟后直接放气。
请问毛毛妈：
1）可否用买回来的切面或者上海面（新鲜的）做？
2）可否提前一天做好排骨，第二天做这个面的时候从冰箱把排骨（连汤汁）取出来，加面和豆芽，还是用Instant Pot照后来的程序做？
我们下班回家晚，一气呵成的做恐怕时间不够。
可以用买来的新鲜面，要细点的面好吃。也可以提前一天做好排骨
非常感谢！