发面葱油饼

发面葱油饼

 

by 毛毛妈

我老爸一辈子特别喜欢面食。小时候,经常见奶奶总是在蒸馒头时,会留下块面,做个发面葱油饼;有时也经常做烫面的葱油饼。我们家的习惯是在葱油饼里面放香油,还会放点白胡椒和鸡粉来调味,外面还洒上芝麻,这样的葱油饼一直是老爸的最爱。没想到毛毛爸和毛毛也是超级喜欢的。

发面葱油饼1 发面葱油饼

用料:

1:中筋面粉(All purpose flour) 1 2/3杯加泡打粉(Baking Powder)1茶匙拌匀。

2:温水3/4杯(不烫手),糖1.5茶匙,快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙,中筋面粉1.5茶匙,搅拌均匀,静置10分钟。 玉米油1茶匙。

3:盐3/4茶匙,白胡椒1/8茶匙,鸡粉(或鸡精)1/4茶匙,香油1.5大匙。

4:葱2条切葱花。白芝麻2大匙,橄榄油3大匙。

注:1杯=240毫升,面是从面袋里直接舀的,没过筛。

1大匙=15毫升,1茶匙=5毫升。

做法:

盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀(图A)后加入2料(图A)揉成软面团(图B)。然后加玉米油1茶匙,揉均匀(图C),放在暖和的地方保温保湿,等到面团发至原来的两倍大(图D)。

发面葱油饼2 发面葱油饼

把发好的面团稍揉下成圆饼状(图E),擀成圆方形厚0.4厘米的薄皮(图F),放上香油(图G),再均匀撒上3/4茶匙的盐,白胡椒和鸡粉,为了让调料均匀,可以将面皮一端拉起盖到另一半上(图H),稍拍两下,不同角度重复几遍(图I)。均匀撒上葱花(图J),叠宽条(图J),两头叠向中间(图K),最后叠成正方形(图L)。这样做饼的层次均匀。用手把方饼四角往中间推推,然后擀开些,放上芝麻(图M),再把饼擀成直径28厘米的薄饼,放入28厘米的盛1.5大匙橄榄油的不沾锅里,醒45分钟。置炉上开中火,煎3分钟,然后翻一面(图N)再加1大匙油再煎2-3分钟,至金黄即可(图O). 切块食用,非常好吃。

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60 Responses to 发面葱油饼

  1. clytize says:

    今天我要做这个葱油饼啦,亲爱的毛毛妈。目前正在锅里醒着呢,从小到大头一次和面,刚开始面疙瘩一块一块,怎么也和不成团,手劲也不行,和到气急败坏了,都想放弃了,后来合计合计还是坚持一下吧,要不然对不起这么详尽的食谱。足足折腾了25分钟才勉强凑合。接下来的过程就比较顺利,美中不足是到最后,我居然忘了芝麻这回事了,面都放锅里醒着了,没办法,亡羊补牢,又撒了点芝麻,用手按了按,目测一下,一会开火,芝麻八成都得掉了……很快就可以开火了,希望能有好收成,呵呵,我特期待!

  2. clytize says:

    呵呵,饼成功啦!毛毛妈,你说这个饼要是放进烤箱可以吗?有擦黄油或者玉米油,得多少分钟哦,突然想到的问题,别笑我啊~

  3. clytize says:

    看来还是锅烙饼比较好,烤箱时间太长了。借地继续提问吧,关于烤箱不同位置和温度的,我一直习惯放在烤箱最中央那层烤,有时食物的底部就会糊掉,请问毛毛妈,烤箱上层,中间层,下层,哪个位置放烤盘温度能稍微低点?

  4. Amanda says:

    請問毛毛媽,如果不放雞粉(雞精或味精),可用何種較天然的調味料代替?謝謝!

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