胡萝卜大肉包（称量版+视频）
by 毛毛妈
用料:
发面：
1：中筋面粉4杯(All purpose flour)，670克，加泡打粉（Baking Powder）3茶匙拌匀。
2：温水1又3/4杯，410克（不烫手），糖1大匙，快速发酵粉(fast rising yeast) 3茶匙，中筋面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟。
3：玉米油1大匙。
包子馅：
4：精瘦猪肉馅350g（Costco, extra lean ground pork）。
5：胡萝卜3根350克，去皮洗净，擦丝。
6：鸡蛋1只，生粉1.5大匙，盐3/4茶匙，鸡粉1/2茶匙，白胡椒1/4茶匙，十三香粉1/4茶匙，香油1.5大匙，糖1茶匙，万字牌生抽酱油3大匙，金兰老抽1大匙，水3大匙。
7：葱4根切碎，姜末2茶匙。
做法：
发面：这次4杯面称量了下（图A）共670克，大盆内放入面粉和泡打粉拌匀。水1又3/4杯称量（图B）后是410克，然后放入剩余2料搅拌均匀（图C）静置10分钟。将酵母水倒入面盆里，揉成大块面团（图D），然后倒入15毫升玉米油（图E）揉成软面团（图F）。放在暖和的地方保温发酵（图G），我一般冬天放入烤箱内，只开烤箱的灯保温。
饺馅：取一盆，放入所有馅料（图I），用一木勺顺一个方向搅拌到馅上劲为饺馅（图J）。
包子：等到面团发至原来的两倍大（图K）。把发好的面团撒点干面粉揉成长条分成24小块，每份擀成中间稍厚周边薄12厘米直径的皮，加2.5大匙馅料（图L）打折包成包子（图M）。包子的捏法看下面的视频 (这个要多谢毛毛爸帮忙录像制作这个视频)。。
将做好的包子坯放入铺了层纸巾的烤盘上，放入烤箱内醒20-40分钟（时间长短根据气温不同调整，冬天可开灯保暖，看到包子长大50%就可以了。）。将醒好的包子坯放入铺了湿布的蒸锅内。置炉上开大火，水滚后大火蒸15分钟（图N），转中小火（电炉放4）蒸3分钟，最小火再蒸2分钟。离火等2分钟再揭盖（图D），看看这白胖的包子。
我试过用冷水或热水蒸，都没太大关系。冬天醒发慢，第一锅包子可以冷水入锅，大火上气后算时间蒸15分钟，其他一样。第二，三锅包子就可以直接热水蒸了。
切开看看。没想到胡萝卜鲜肉馅的包子特好吃，毛毛一口气吃了3个大包子。
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毛毛妈：您好！我是你的新粉丝，最近几乎天天在看你的菜谱，都快着迷了，收获好大，谢谢你哦！因为我从小就会烧菜，所以学你的菜能够很快就领会。但是对做面食我就困难重重，尤其是做包子，发面常常把握不好，所以做出来的包子有如小孩发育不良，好难看哦。我想好了，下次一定照你上面做包子的面粉等比例试试看，但是我就不知道这个面要发多少时间才算好？我家里现在的温度一般在十八度左右，家里有大烤箱，但我还不会用，所以我现在和好面都会用小时候我妈妈教我的办法把锅放在被子里，让你见笑了，呵呵。希望以后常常得到你的指教，谢谢！
烤箱可以稍微开1-2分钟，然后关掉，这样冬天时面发的快些。看到体积翻一倍就可以了。
毛毛妈:你好!我今天做了这个包子,第一次发面,由于放水时,理解错误,我放了410克的水,所以面粉太烂,无法做包子.我不甘心,再次研究你上面的比例,第二次水放对了,其它的都没有错.所以后来包子做出来很成功的.我和老公一人吃了一个都叫好,真的很好吃唉.我很佩服你,包子的馅怎么会调的这么入味.过去我在上海时,常常去新亚大包买包子,那家还算一个品牌店呢,现在看来你的包子绝对做得比那家的好吃….但我有几个包子底都破了，下次应该注意点什么。谢谢指教。
擀皮的时候，中间厚些，边上 薄点就好了。
毛毛妈,我们这里有国内的安琪酵母粉卖, 可以吗?我们华人一般都是买这种, 如果可以的话,比例是一样的吗? 还有你这个馅里除了胡罗卜好象放了香菇,对吗?
可以用安琪酵母粉，用安琪酵母粉说明书上的比例和面。这个馅没有香菇。
谢谢毛毛妈, 每次回复都是这么快, 虽然没见过面,可是一直觉得你非常有爱心和责任心. 当然你更是是太有才了!
这里洋人店有你说的快速发酵粉, 我可以去买来一试.
谢谢鼓励。 是的一般西人超市都有快速发酵粉卖。