萱软味美–【葱香熏肉碎花卷】 by毛毛妈
去超市买菜顺便买些做三明治的肉，看到熏肉（Fat free smoked ham）打折，卖了些回来，做了葱香熏肉碎花卷当晚餐的主食，毛毛好喜欢！ 
用料:
面团：
1：中筋面粉(All purpose flour)320克（2杯，直接舀面没有过筛），泡打粉（Baking Powder）1茶匙，拌匀；
2：温水210毫升（208克，不烫手），糖2茶匙，快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙，中筋面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟；
3：玉米油1茶匙。
调味料：
4：玉米油1大匙，盐3/4茶匙，白胡椒1/8茶匙，鸡粉1/4茶匙；
5：葱2条洗净沥水切葱花；
6：熏肉（Fat free smoked ham）60克，切细粒。 注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
面团：
1、盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀（图1）后加入2料（图1）揉成软面团。然后加玉米油1茶匙，揉均匀（图2），放在暖和的地方保温保湿发酵。
2、等面团至原来的两倍大，把发好的面团稍揉下，揉成长条状压扁擀开成长方形厚0.3厘米的薄皮（图3），放上1大匙玉米油刷匀，然后均匀撒上剩余4料，反复将面皮对叠上几次让调味料更均匀。 
3、3、然后再均匀撒上4和5料（图5）稍压平。把薄面皮卷成筒（图6），每个2厘米切段（图7)。如是不想弄复杂的花卷，可以直接放入铺有烤盘纸的蒸笼里二次醒发。这里介绍个简单的花卷，每段用筷子中间压下（图8），然后将筷子成90度放下面，将两头捏到一块，花面朝上筷子再压下接口（图9），抽出筷子即可。
4、做好的花卷坯放入铺有烤盘纸的蒸笼里二次醒发30分钟。锅内装冷水，置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸10分钟，转中火（电炉放4）蒸2分钟，小火再蒸2分钟。离火后等2分钟再揭盖。喧软葱香加熏肉碎，非常好吃，毛毛一开锅就两吃了三个。
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哇，wonderful。
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按照你的方式做，效果还可以。有问题请教，我按照你的推荐买了蒸锅，但是这个锅我没发现可以调成中火和小火，怎么调整呢？另外按照你说的的水开蒸汽上升，10分钟，这个锅怎么可以水开后，调整成10分钟呢？
没有的话蒸好了，等几分钟再揭盖。
毛毛妈，我按照你的面粉和水的比例和出的面好稀呀。你就是用2cup面粉加210ml水做成功的吗？
另外，图8的效果我也做不出来。 压不出层次。面全都粘到一起了。为什么呢？
谢谢
2杯面是没筛过的，大约有320克，建议你买个称用重量版。面太稀是会影响效果的。
谢谢你的分享，做的成功，就是面没有你赶的方正，我用刀把不对称的地方切了，很好吃，我老公最不喜欢吃花卷的都吃了，还说明天留着早餐吃，你真是我的福音了，让我不会做糕点面食的都学会了，太感谢了
恭喜你。