豆腐香菇包子
by 毛毛妈
馅虽然只用了豆腐,香菇和鸡蛋,但味道超好。
用料:
发面:
1:中筋面粉(All purpose flour) 2杯加泡打粉(Baking Powder)1.5茶匙拌匀。
2:温水3/4杯(不烫手),糖2茶匙,快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙,中筋面粉2茶匙,搅拌均匀,静置10分钟。
馅料:
3:香菇10朵,用水泡软,洗净切细粒。
4:豆腐3块425克,切1厘米厚片备用。
5:鸡蛋2只,加盐1/4茶匙,水1大匙打散备用。
6:盐3/4茶匙,白胡椒1/8茶匙,鸡粉1/3茶匙,香油1大匙。
7:橄榄油4大匙,葱2条切碎, 姜末1茶匙。
注:1杯=240毫升,面是从面袋里直接舀的,没过筛。1大匙=15毫升,1茶匙=5毫升。
做法:
发面:盆内放入2杯中筋面粉和泡打粉拌匀(图A)后加入2料揉成软面团(图B)。放在暖和的地方保温保湿,等到面团发至原来的两倍大。
馅料:不沾锅放油1.5大匙,将豆腐块放入锅内煎至两面微黄盛出。原锅加1.5大匙油开大中火,放入5料蛋汁炒至凝固盛出。将豆腐块和炒蛋切小粒备用(图C)。原锅放油1大匙置炉上开大中火,放入葱花1大匙和姜末炒香,然后加入香菇粒和豆腐粒炒1分钟。接着放入6料炒匀离火。最后放入蛋丁和剩余的葱花兜匀,冷凉成馅(图D)。
包子:把发好的面团撒点干面粉揉成长条分成16小块,每份赶成薄皮,加2大匙馅料包成包子(图E)。这次赶时间直接将做好包子坯放铺了湿布的笼抽内(图F),盖上盖放到盛半锅开水的蒸锅上,静止15-20分钟。置炉上开大火,水滚大火蒸12分钟,转中小火(电炉放4)蒸2分钟,最小火再蒸2分钟。离火等2分钟再揭盖。
味道真是好。
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毛毛妈,我是新人,没做过面食,正在按照你的方子发面,大概多久能知道是不是发起来了啊?
25 oC 1 个小时。
我的面团一个小时就发了一点点,达不到你说的2倍,不知道是不是我的温水太烫了?发面真是技术活啊,一点不比在学校考试简单,呵呵!
我后来放到烤箱里就发起来了。
毛毛妈,我的面团看着是发起来了,但是蒸好了包子面很实,没有在国内外面卖的那么软,那个面看着就像是虾饺(感觉是透明的),不知道是什么原因啊?发这个面真是不容易啊!
和面的水不能烫手。第一次要发到2倍大,整形后还要醒发才能蒸。你的面好像发的不好。
谢谢,我继续努力,看来这个是技术活啊,哈哈!
发好一次就有数了。
屡败屡战,终于把面发对了一次。我用你的方子发面一半蒸的豆沙包子,一半做了肉夹馍的馍,真是开心哦。以前我最懒得做饭了,国内想买啥都方便,这边来了想吃的只能自己做,也算是帮助我进步了,哈哈!
恭喜你~以后会越做越好。
谢谢,继续努力!