豆腐香菇包子
by 毛毛妈
馅虽然只用了豆腐，香菇和鸡蛋，但味道超好。
用料:
发面：
1：中筋面粉(All purpose flour) 2杯加泡打粉（Baking Powder）1.5茶匙拌匀。
2：温水3/4杯（不烫手），糖2茶匙，快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙，中筋面粉2茶匙，搅拌均匀，静置10分钟。
馅料：
3：香菇10朵，用水泡软，洗净切细粒。
4：豆腐3块425克，切1厘米厚片备用。
5：鸡蛋2只，加盐1/4茶匙，水1大匙打散备用。
6：盐3/4茶匙，白胡椒1/8茶匙，鸡粉1/3茶匙，香油1大匙。
7：橄榄油4大匙，葱2条切碎， 姜末1茶匙。
注：1杯=240毫升，面是从面袋里直接舀的，没过筛。1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升。
做法：
发面：盆内放入2杯中筋面粉和泡打粉拌匀（图A）后加入2料揉成软面团（图B）。放在暖和的地方保温保湿，等到面团发至原来的两倍大。
馅料：不沾锅放油1.5大匙，将豆腐块放入锅内煎至两面微黄盛出。原锅加1.5大匙油开大中火，放入5料蛋汁炒至凝固盛出。将豆腐块和炒蛋切小粒备用（图C）。原锅放油1大匙置炉上开大中火，放入葱花1大匙和姜末炒香，然后加入香菇粒和豆腐粒炒1分钟。接着放入6料炒匀离火。最后放入蛋丁和剩余的葱花兜匀，冷凉成馅（图D）。
包子：把发好的面团撒点干面粉揉成长条分成16小块，每份赶成薄皮，加2大匙馅料包成包子（图E）。这次赶时间直接将做好包子坯放铺了湿布的笼抽内（图F），盖上盖放到盛半锅开水的蒸锅上，静止15-20分钟。置炉上开大火，水滚大火蒸12分钟，转中小火（电炉放4）蒸2分钟，最小火再蒸2分钟。离火等2分钟再揭盖。
味道真是好。
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毛毛妈您好，为什么我做的包子是咖啡色的？吃起来还不错，就是颜色太奇怪了。
你放错了，用来Baking Soda，你要用Baking Powder.
我也放了Baking Powder，也是咖啡色的包子，哈哈~~~终于知道原因了！一样是包子，为什么奶黄包和肉包子的皮发的方法不一样？可以用一样的方法吗？
我第一次做奶黄包成功了，第二次我发面10小时发酸了，不知道是不是因为开暖气的关系，不过也是室温啊！75F左右，要不要放冰箱啊？看你有时还放烤箱发面可见温度是要的，可是为什么面团发酸了？
奶黄包皮非常萱软，跟一般的包子馒头皮是不一样的。
室温75F左右够了，不要放冰箱，也不要放烤箱（放烤箱是因为冬天的室温太低）。
发酸会不会是发酵粉不好了？
毛毛妈，你好，为什么我蒸出来的包子是黄色的啊，我都是按照你的配方做的啊？是哪一步的问题啊？
你可能将Baking soda当Baking powder 用了。
毛毛妈，我确实用的是baking powder，好奇怪啊，做了两次，两次都黄黄的，不够白
只放baking powder，不要放Baking soda.
毛毛妈,向你请教一下,你这里用的豆腐是老豆腐吗?
开心好，我用的就是大盒那种水豆腐，俗称老豆腐。
谢谢!!!这次过节的大PARTY的包子馅就选这个乐!
我上次带这个包子去Party被抢一空。
毛毛妈，发面能用面包机发吗？配料一样吗？
可以，做包子的面不需要揉很久，所以我都是用手工和面。